오이 깍두기: 아삭하고 시원한 봄의 맛
입맛 없을 때 딱! 아삭아삭 시원한 오이 깍두기 레시피
향긋한 봄에 나는 신선한 오이로 만든 깍두기는 부드러우면서도 씹을수록 아삭한 식감이 일품입니다. 자극적이지 않고 은은하게 짭짤한 양념이 입맛을 돋우어 주며, 향긋한 유채와 알싸한 부추를 더해 더욱 풍성하고 질리지 않는 맛을 즐길 수 있습니다. 밥반찬으로도, 술안주로도 최고예요! (알토란 레시피를 참고하여 더욱 맛있게 만들었습니다.)
주재료
- 청오이 15개
- 봄 유채 250g
- 신선한 부추 200g
- 천일염 2/3컵 (오이 절임용)
풀국 재료
- 굵은 감자 150g (약 1개)
- 물 200cc (1컵)
- 멸치 액젓 또는 까나리 액젓 3T
깍두기 양념
- 새우젓 4T (곱게 다져서)
- 양파 3/4개 (채 썰어서)
- 고운 고춧가루 150g
- 신선하게 다진 마늘 7T
- 갓 다진 생강 2T
- 설탕 2T
- 소금 1/2T
- 고소한 통깨 3T
- 굵은 감자 150g (약 1개)
- 물 200cc (1컵)
- 멸치 액젓 또는 까나리 액젓 3T
깍두기 양념
- 새우젓 4T (곱게 다져서)
- 양파 3/4개 (채 썰어서)
- 고운 고춧가루 150g
- 신선하게 다진 마늘 7T
- 갓 다진 생강 2T
- 설탕 2T
- 소금 1/2T
- 고소한 통깨 3T
조리 방법
Step 1
먼저 오이는 흐르는 물에 깨끗하게 씻은 후, 양 끝부분을 조금씩 잘라내 버려주세요. 이렇게 하면 쓴맛을 제거하고 더 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 2
큰 볼에 오이를 담고, 천일염 2/3컵을 골고루 뿌려 버무려줍니다. 그 다음, 랩이나 비닐봉지로 덮어 실온에서 약 2시간 동안 절여주세요. 오이가 숨이 죽고 부드러워지면서 수분이 빠져나올 거예요.
Step 3
2시간 후, 절여진 오이를 살펴보면 밑에 물이 꽤 나와있는 것을 볼 수 있습니다. (약 100cc 정도) 이 절임물은 오이의 쓴맛과 수분을 빼주는 역할을 하므로 과감히 버려주세요. 그리고 깨끗한 물에 오이를 가볍게 헹궈 남아있는 염분을 제거하고, 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼줍니다.
Step 4
물기를 뺀 오이는 먹기 좋은 크기로 썰어줄 차례입니다. 먼저 오이를 반으로 길게 가른 뒤, 약 3~4cm 길이의 큼직한 깍둑썰기로 썰어주세요. 너무 작게 썰면 씹는 맛이 덜할 수 있습니다.
Step 5
한편, 깨끗하게 씻어 물기를 제거한 유채와 부추도 오이와 비슷한 길이인 4~5cm 정도로 썰어 준비해 둡니다. 봄 유채의 향긋함과 부추의 알싸함이 깍두기의 풍미를 더해줄 거예요.
Step 6
깍두기의 감칠맛을 더해줄 풀국을 만들 차례입니다. 굵은 감자 150g은 껍질을 벗기고 강판에 곱게 갈아주세요. 감자 전분이 풀 역할을 하여 깍두기가 잘 익도록 돕고, 양념이 잘 배도록 도와줍니다.
Step 7
냄비에 물 200cc와 액젓 3T를 넣고 중불에서 끓여주세요. 물이 끓어오르면, 갈아놓은 감자를 넣고 거품기로 멍울 없이 잘 저어가며 약 1분간 더 끓여 걸쭉한 풀국을 만들어 줍니다. 다 만들어진 풀국은 잠시 완전히 식혀주세요.
Step 8
이제 깍두기의 맛을 결정할 맛있는 양념을 만들겠습니다. 믹서기에 채 썰어둔 양파와 곱게 다진 새우젓을 넣고, 아주 곱게 갈아주세요. 이렇게 갈아주면 양념이 뭉치지 않고 부드럽게 풀어집니다.
Step 9
볼에 완전히 식힌 풀국을 담고, 믹서기에 갈아놓은 양파&새우젓 혼합물과 고운 고춧가루를 넣어 골고루 섞어줍니다. 양념장이 잘 어우러지도록 약 5분간 그대로 두어 고춧가루가 불어나도록 해주세요.
Step 10
5분 뒤, 불어난 양념장에 다진 마늘 7T, 다진 생강 2T, 설탕 2T, 그리고 소금 1/2T를 넣고 모든 양념이 고루 섞이도록 잘 버무려주면 맛있는 깍두기 양념이 완성됩니다.
Step 11
썰어둔 오이가 담긴 볼에 완성된 양념의 2/3를 넣고, 오이가 양념에 골고루 묻도록 살살 버무려주세요. 너무 세게 버무리면 오이가 뭉개질 수 있으니 주의하세요.
Step 12
이제 썰어둔 유채와 부추를 넣고, 남겨두었던 양념 1/3을 마저 넣어줍니다. 모든 재료가 잘 섞이도록 가볍게 버무려주세요.
Step 13
마지막으로, 고소한 풍미를 더해줄 통깨 3T를 듬뿍 넣어 가볍게 섞어주면 아삭하고 맛있는 오이 깍두기가 완성됩니다!
Step 14
갓 버무려 바로 먹어도 시원하고 맛있지만, 반나절 정도 상온에서 익힌 후 냉장고에 넣어 차갑게 보관하면 더욱 깊은 맛을 즐길 수 있습니다. 맛있게 드세요!
