영양 만점! 채식 버섯 잡채 황금 레시피
고기 없이도 풍성한 맛! 버섯으로 만드는 채식 잡채, 누구나 좋아하는 황금 레시피
명절이나 특별한 날, 잡채는 빠질 수 없는 메뉴죠. 고기 없이도 버섯만으로 깊고 풍부한 맛을 낼 수 있는 채식 잡채 레시피를 소개합니다. 다양한 버섯의 식감과 은은한 향이 어우러져 남녀노소 누구나 맛있게 즐길 수 있답니다.
주재료
- 당면 124g (약 1인분)
- 표고버섯 4개
- 느타리버섯 50g
- 새송이버섯 1개
- 부추 46g (약 한 줌)
- 빨간 파프리카 1/2개
- 노란 파프리카 1/2개
- 소금 3꼬집
- 다진 마늘 1큰술
- 후추 약간
- 참기름 1.5큰술
버섯 밑간 양념
- 간장 1.5큰술
- 설탕 1.5큰술
- 참기름 1.5큰술
당면 양념
- 간장 1.5큰술
- 설탕 1큰술
- 굴소스 1/2큰술
- 참기름 1.5큰술
- 간장 1.5큰술
- 설탕 1.5큰술
- 참기름 1.5큰술
당면 양념
- 간장 1.5큰술
- 설탕 1큰술
- 굴소스 1/2큰술
- 참기름 1.5큰술
조리 방법
Step 1
먼저 당면 124g을 준비해 주세요. 잡채의 쫄깃한 식감을 위해 찬물에 1시간 동안 충분히 불려주시면 좋아요. 미리 불려두면 삶는 시간을 단축할 수 있어 편리합니다.
Step 2
각종 버섯과 채소를 손질해 볼게요. 표고버섯은 기둥을 제거하고 4~5등분하여 세로로 먹기 좋게 썰어주세요. 느타리버섯은 밑동을 제거하고 가닥가닥 손으로 먹기 좋게 찢어주세요. 새송이버섯은 길쭉하게 썰어주세요. 부추는 깨끗이 씻어 7cm 길이로 썰어주시면 됩니다. 빨간 파프리카와 노란 파프리카는 씨를 제거하고 얇게 채 썰어주세요.
Step 3
팬에 식용유를 살짝 두르고 채 썬 양파를 넣어 볶아주세요. 양파가 투명해지고 살짝 노릇해질 때까지 볶다가 소금 한 꼬집을 넣어 간을 해줍니다. 볶은 양파는 따로 넓은 볼에 담아 한 김 식혀주세요. 이렇게 식혀주면 다른 재료와 섞을 때 물기가 생기는 것을 막아줍니다.
Step 4
같은 팬에 식용유를 약간 더 두르고 채 썬 파프리카를 넣어 센 불에서 빠르게 볶아주세요. 파프리카가 살짝 익으면 준비해 둔 부추를 넣고 숨이 죽을 정도로만 아주 잠깐만 더 볶아줍니다. 이때 소금 한 꼬집을 넣어 간을 해주세요. 볶은 파프리카와 부추 역시 앞서 볶은 양파가 담긴 볼에 함께 담아 한 김 식혀줍니다.
Step 5
느타리버섯과 새송이버섯을 볶을 차례입니다. 팬에 식용유를 두르고 준비한 버섯을 넣은 후, 버섯 밑간 양념인 간장 1.5큰술, 설탕 1.5큰술, 참기름 1.5큰술을 모두 넣어주세요. 버섯에 양념이 골고루 배도록 잘 볶아줍니다. 버섯이 다 볶아지면 미리 식혀둔 양파, 파프리카, 부추가 담긴 볼에 함께 넣어주세요.
Step 6
이번에는 표고버섯을 볶을 거예요. 팬에 식용유를 약간 두르고 표고버섯을 넣어 볶아주세요. 표고버섯의 풍미를 살리기 위해 간장 반 큰술, 설탕 반 큰술, 참기름 반 큰술, 그리고 물 1큰술을 넣어 함께 볶아줍니다. 표고버섯이 익고 양념이 잘 배면, 역시 다른 재료들이 담긴 볼에 넣어주세요.
Step 7
이제 당면을 삶을 차례입니다. 1시간 동안 불린 당면을 체에 밭쳐 흐르는 물에 가볍게 헹궈준 후, 끓는 물에 넣어 3분간 삶아주세요. 당면이 너무 퍼지지 않도록 삶는 시간을 꼭 지켜주세요. 쫄깃한 식감을 살리는 것이 중요해요.
Step 8
삶은 당면은 체에 밭쳐 물기를 빼준 후, 바로 팬으로 옮겨주세요. 당면 양념 재료인 간장 1.5큰술, 설탕 1큰술, 굴소스 반 큰술, 참기름 1.5큰술을 모두 넣고 당면이 양념과 잘 어우러지도록 젓가락이나 집게를 이용해 살살 섞어가며 볶아줍니다. 당면 색깔이 먹음직스럽게 변할 때까지 볶아주세요.
Step 9
드디어 완성 단계입니다! 모든 재료(삶은 당면, 볶아둔 버섯과 채소)를 커다란 볼에 한데 모아주세요. 여기에 다진 마늘 1큰술과 후추 약간을 넣고, 준비한 참기름 1.5큰술을 빙 둘러 넣어주세요. 마지막으로 모든 재료가 양념과 잘 섞이도록 손으로 조물조물 버무려주면 맛있는 버섯 잡채 완성입니다! 취향에 따라 통깨를 솔솔 뿌려 마무리하시면 더욱 좋습니다.
