영양 만점! 예쁜 색감의 비트 깍두기
상큼 달콤한 비트 깍두기 레시피
평범한 깍두기가 지겹다면, 이번에는 새콤달콤한 맛과 보기에도 아름다운 색감을 자랑하는 비트 깍두기에 도전해보세요! 비트의 풍부한 영양과 붉은색이 어우러져 식탁을 더욱 풍성하게 만들어 줄 거예요. 침샘을 자극하는 감칠맛은 덤! 가족 모두가 좋아하는 특별한 김치로 즐겨보세요.
주재료
- 비트 5개 (중간 크기)
- 천일염 또는 굵은 소금 약간 (비트 절임용)
- 대파 1대
찹쌀풀 만들기
- 찹쌀가루 2큰술
- 물 2큰술 (찹쌀가루 개기용)
- 물 2컵 반 (약 500ml)
맛을 더하는 양념
- 고춧가루 1컵 (약 100g)
- 홍고추 효소 1/4컵 (약 50ml) (없으면 매실액 또는 설탕으로 대체 가능)
- 새우젓 2큰술 (곱게 다져서)
- 생강 1톨 (약 15g, 곱게 다져서)
- 마늘 2큰술 (곱게 다져서)
- 찹쌀가루 2큰술
- 물 2큰술 (찹쌀가루 개기용)
- 물 2컵 반 (약 500ml)
맛을 더하는 양념
- 고춧가루 1컵 (약 100g)
- 홍고추 효소 1/4컵 (약 50ml) (없으면 매실액 또는 설탕으로 대체 가능)
- 새우젓 2큰술 (곱게 다져서)
- 생강 1톨 (약 15g, 곱게 다져서)
- 마늘 2큰술 (곱게 다져서)
조리 방법
Step 1
1. 비트 손질 및 썰기: 비트는 껍질을 깨끗하게 벗겨낸 후, 깍두기 모양으로 한입 크기보다 약간 작게 썰어 준비합니다. 비트의 붉은 물이 손에 들러붙지 않도록 위생장갑을 끼고 작업하는 것이 좋습니다.
Step 2
2. 비트 절이기: 썰어둔 비트에 절임용 소금을 골고루 뿌려 버무린 후, 약 20~30분 정도 절여줍니다. 이렇게 하면 비트의 수분이 빠져나와 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 3
3. 찹쌀풀 끓이기: 냄비에 찹쌀가루 2큰술과 물 2큰술을 넣고 덩어리 없이 잘 개어줍니다. 이후 물 2컵 반을 붓고 중약불에서 천천히 저어가며 끓여줍니다. 걸쭉한 농도가 되면 불을 끄고 완전히 식혀주세요. 찹쌀풀은 김치의 점도를 높이고 부재료들이 잘 엉기도록 돕는 역할을 합니다.
Step 4
4. 대파 손질: 대파는 깨끗하게 씻어 흰 부분과 푸른 부분을 활용하여 3~4cm 길이로 어슷하게 썰어 준비합니다. 너무 얇지 않게 썰어야 식감이 살아있습니다.
Step 5
5. 새우젓 다지기: 준비된 새우젓은 칼이나 도구를 이용해 최대한 곱게 다져줍니다. 이렇게 하면 양념이 비트에 더 잘 스며들어 감칠맛을 더해줍니다.
Step 6
6. 생강 다지기: 생강은 껍질을 벗기고 흐르는 물에 씻은 후, 마찬가지로 곱게 다져줍니다. 생강 특유의 향이 김치의 잡내를 잡아주고 풍미를 살려줍니다.
Step 7
7. 절여진 비트 건져내기: 20~30분간 절여진 비트의 물기를 따라 버립니다. 이때, 비트를 찬물에 헹구지 않고 그대로 사용해야 비트 고유의 색감과 맛이 유지됩니다.
Step 8
8. 깍두기 양념 만들기: 큰 볼에 완전히 식힌 찹쌀풀, 고춧가루, 홍고추 효소 (또는 대체 재료), 곱게 다진 새우젓, 곱게 다진 생강, 다진 마늘을 넣고 잘 섞어 양념 베이스를 만듭니다. 만약 간이 부족하다면 소금 1작은술을 추가하여 간을 맞춰주세요.
Step 9
9. 비트 깍두기 완성하기: 만들어둔 양념에 물기를 뺀 비트를 넣고 양념이 골고루 묻도록 버무려줍니다. 마지막으로 썰어둔 대파를 넣고 가볍게 섞어주면 맛있는 비트 깍두기가 완성됩니다. 완성된 깍두기는 바로 드셔도 좋고, 냉장고에 넣어 하루 정도 숙성시킨 후 드시면 더욱 맛있습니다.
