영양만점! 쫀득달콤 검은콩조림
건강과 맛을 모두 잡은 다이어트 도시락 반찬, 검은콩조림 쉽게 만드는 법
몸에 좋은 검은콩, 그냥 먹기 심심하다면? 쫀득달콤한 검은콩조림은 남녀노소 누구나 좋아하는 맛있는 반찬이자, 혈관 건강, 장 건강, 뼈 건강, 피부 미용, 피로 회복, 뇌 건강까지 챙길 수 있는 영양만점 건강식품입니다. 특히 다이어트 식단이나 건강 도시락 반찬으로 손색이 없죠. 밥반찬으로도, 밥 지을 때 함께 넣어 먹어도 좋고, 시원한 콩국수로도 즐길 수 있는 만능 검은콩을 활용하여 맛있는 검은콩조림을 집에서 간편하게 만들어 보세요!
주재료
- 서리태 200g (약 1.5컵 분량)
- 물 400ml
- 진간장 4.5~5큰술
- 맛술(미림) 2큰술
- 올리고당 3~4큰술
- 참기름 1큰술
- 통깨 1큰술
조리 방법
Step 1
먼저 맛있는 검은콩조림의 시작은 좋은 콩을 고르는 것부터! 서리태 200g을 준비해 주세요. 손으로 살살 뒤적이며 깨지거나 벌레 먹은 콩, 상한 콩은 깨끗하게 골라내주시면 더욱 깔끔한 조림을 만들 수 있습니다.
Step 2
깨끗하게 고른 콩은 맑은 물이 나올 때까지 두세 번 헹궈주는 것이 중요해요. 볼에 콩을 담고 손으로 살살 휘저어가며 씻어낸 후, 물을 갈아주세요. 마지막에는 체반에 밭쳐 흐르는 물에 가볍게 헹궈주면 콩의 먼지나 이물질을 제거할 수 있습니다.
Step 3
검은콩을 맛있게 조리하기 위해서는 충분한 불림 과정이 필수입니다. 콩을 차가운 물에 담가 5시간 이상 불리는 것이 일반적이지만, 저는 4시간 정도만 불렸어요. 불리는 시간은 콩의 상태나 원하는 식감에 따라 조절해 주세요. 콩이 물을 머금고 통통해질 때까지 불려주시면 됩니다.
Step 4
검은콩을 불리는 동안 안토시아닌 성분이 물에 우러나오는데요. 이 불린 물은 버리지 않고 그대로 조림에 사용할 거예요! 콩의 좋은 영양분을 그대로 섭취할 수 있도록 불린 물을 버리지 말고 꼭 함께 사용해주세요. 4시간 정도 불렸더니 콩 표면에 주름이 약간 남아있네요. 아주 부드럽고 촉촉한 식감을 원하시면 불리는 시간을 1~2시간 더 늘려주시면 됩니다. 100% 완벽하게 불리지 않아도 충분히 부드럽고 맛있는 검은콩조림을 만들 수 있어요.
Step 5
이제 본격적으로 조리에 들어갈 시간! 넉넉한 냄비에 불린 서리태와 콩 불린 물 400ml를 모두 부어주세요. 혹시 물이 너무 적어 보인다면, 맹물을 조금 더 보충해서 콩이 잠길 정도로 맞춰주세요.
Step 6
센 불보다는 중강불에서 10분 정도 콩을 삶아줍니다. 이때 뚜껑을 완전히 닫기보다는, 김이 빠져나갈 수 있도록 살짝 열어두는 것이 콩이 터지는 것을 방지하고 부드럽게 익히는 데 도움이 됩니다.
Step 7
10분 후 콩을 삶았을 때, 냄비에 요 정도의 물이 남아있으면 좋습니다. 이제 맛의 핵심인 양념들을 넣고 쫀득달콤하게 푹 졸여줄 거예요. 맛있게 졸여질 준비, 완료!
Step 8
먼저 깊고 풍부한 맛을 내줄 진간장 4.5~5큰술을 넉넉히 넣어주세요. 간장의 양은 사용하는 간장의 염도에 따라 조절해주세요.
Step 9
콩 특유의 비린 맛을 잡아주고 감칠맛을 더해줄 맛술(미림) 2큰술을 넣어줍니다. 요 과정이 콩 비린내 없이 깔끔한 맛을 내는 비법 중 하나랍니다.
Step 10
달콤한 맛은 올리고당으로 조절해 줄 거예요. 올리고당 3~4큰술을 넣어줍니다. 처음에는 3큰술만 넣고 맛을 보면서 취향에 따라 추가하는 것을 추천해요. 올리고당은 불을 끄기 직전에 살짝 둘러주면 윤기가 좌르르 흘러 먹음직스러운 비주얼을 완성할 수 있습니다.
Step 11
이제 모든 양념이 잘 섞이도록 불을 다시 켜고 주걱으로 저어가며 양념이 콩에 골고루 배도록 잘 섞어주세요. 양념이 뭉치지 않도록 꼼꼼하게 섞는 것이 중요합니다.
Step 12
양념을 넣고 섞은 후에는 뚜껑을 다시 살짝 덮고 중불로 불을 줄여 푹 졸여줍니다. 양념을 넣고 졸이는 시간은 10분 내외로 하되, 중간중간 타지 않도록 냄비 바닥을 잘 확인하며 저어주는 것을 잊지 마세요. 타닥타닥 소리가 나면 불을 줄여주세요.
Step 13
너무 바싹 졸이면 콩이 딱딱해질 수 있어요. 어느 정도 촉촉한 물기가 남아있을 때 불을 끄는 것이 쫀득하고 부드러운 식감을 살리는 비결입니다. 밥과 함께 먹기에도 뻑뻑하지 않아 좋아요.
Step 14
사진에서 보이는 것처럼, 냄비 바닥에 약간의 윤기 나는 국물이 자작하게 남아있을 때 불을 꺼주시면 됩니다. 이 정도의 촉촉함이 딱 좋습니다!
Step 15
불을 끈 후, 콩의 맛을 보고 부족한 단맛을 채워주세요. 올리고당을 살짝 더 둘러주면 마무리 단계에서 콩의 표면에 먹음직스러운 윤기를 더해줄 수 있습니다. 숟가락으로 콩을 맛보며 단맛을 조절하세요.
Step 16
고소한 풍미를 더해줄 참기름 1큰술을 빙 둘러주세요. 따뜻한 김이 올라오면서 참기름 향이 솔솔~ 올라오는 것이 정말 맛있겠죠!
Step 17
마지막으로 깨끗하게 씻어둔 통깨를 솔솔 뿌려주면, 보기에도 좋고 맛도 좋은 쫀득달콤 검은콩조림 완성입니다! 완성된 검은콩조림은 한 김 식혀서 반찬통에 담아 냉장 보관해주세요.
