여름 별미! 아삭한 고구마순 김치와 쉽게 까는 비법
집에서 즐기는 여름 제철 별미, 아삭하고 맛있는 고구마순 김치 담그기! 고구마줄기 쉽게 까는 꿀팁 대방출!
여름에만 맛볼 수 있는 특별한 김치, 고구마순 김치를 소개합니다. 아삭한 식감과 감칠맛이 일품인 고구마순 김치를 맛있게 담그는 비법과 함께, 번거로운 고구마순 껍질 까는 과정을 쉽고 빠르게 할 수 있는 노하우를 자세히 알려드립니다. 유튜브 영상 레시피: https://youtu.be/Qq6ET4D20H8
김치 재료
- 고구마순 2.3kg
- 부추 180g
- 쪽파 50g
- 천일염 1.5컵 (절임용)
김치 양념 재료
- 양파 1/2개
- 홍고추 2개
- 다진 마늘 45g
- 다진 생강 8g
- 고춧가루 1.5컵
- 새우젓 1T (국물까지)
- 멸치액젓 2/3컵
- 삶은 감자 1개 (중간 크기)
- 멸치다시마 육수 1컵
- 매실청 3~4T
- 통깨 약간
- 양파 1/2개
- 홍고추 2개
- 다진 마늘 45g
- 다진 생강 8g
- 고춧가루 1.5컵
- 새우젓 1T (국물까지)
- 멸치액젓 2/3컵
- 삶은 감자 1개 (중간 크기)
- 멸치다시마 육수 1컵
- 매실청 3~4T
- 통깨 약간
조리 방법
Step 1
고구마순은 보통 2단 정도 사용하시면 2.3kg 정도 됩니다. 껍질을 벗기면 양이 조금 줄어들 수 있으니, 절이는 과정에서 간을 보시고 김치 양념하실 때 멸치액젓 양으로 간을 조절하시는 것이 좋습니다.
Step 2
고구마순 껍질 벗기기는 신선할 때 바로 벗기면 잘 되는 경우도 있고, 약간 시들게 두었다가 벗기면 더 잘 벗겨지는 경우도 있습니다. 본인에게 편한 방법을 선택하세요. 가장 보편적이고 쉬운 방법은 연한 소금물에 잠시 담가두었다가 벗기는 것입니다. 이렇게 하면 껍질이 부드러워져서 훨씬 수월하게 벗길 수 있습니다.
Step 3
고구마순 2단 (약 2.3kg)을 절이기 위해 넉넉한 볼에 물 3리터를 붓고 천일염 1.5컵을 넣어 소금물을 만들어 줍니다. 천일염이 잘 녹도록 저어주세요.
Step 4
만든 소금물에 고구마순을 넣고 약 20~30분간 절여줍니다. 중간에 위아래 위치를 바꿔주면 골고루 절여집니다. 만약 고구마순에 흙이나 이물질이 많이 묻어 있다면, 절이기 전에 흐르는 물에 한번 씻어낸 후 절여주시면 좋습니다.
Step 5
김치 양념에 들어갈 육수를 미리 준비합니다. 냄비에 물과 다시마, 멸치를 넣고 끓기 시작하면 10분 정도 더 끓입니다. 다시마는 건져내고, 10분 더 끓인 후 완전히 식혀 준비합니다. 이 육수는 양념의 감칠맛을 더해줍니다.
Step 6
김치의 농도를 맞춰줄 찹쌀풀 대신, 삶은 감자를 사용하면 훨씬 부드럽고 맛있습니다. 감자를 미리 삶아서 껍질을 벗기고 한 김 식혀 준비해 둡니다.
Step 7
소금물에 절여진 고구마순은 껍질이 잘 벗겨집니다. 손으로 잡고 아래쪽으로 쭉 당기듯이 벗겨내면, 껍질이 끊어지지 않고 깔끔하게 벗겨져 나갑니다.
Step 8
껍질을 벗긴 고구마순은 계속해서 연한 소금물에 담가두면서, 순이 부드럽게 휘어질 때까지 기다렸다가 건져내면서 껍질을 마저 벗겨주는 작업을 반복합니다. 이렇게 하면 고구마순의 아삭함은 살리면서 질겨지는 것을 방지할 수 있습니다.
Step 9
고구마순 껍질을 까는 작업이 시간이 다소 걸립니다. 너무 오래 소금물에 담가두면 김치가 짜거나 질겨질 수 있으니, 절여지는 상태를 중간중간 확인하는 것이 중요합니다. 생으로 껍질을 모두 벗겨서 절이는 경우에는 약 20분 정도면 충분합니다.
Step 10
잘 절여진 고구마순은 흐르는 물에 2번 정도 깨끗하게 헹궈서 여분의 소금기를 제거합니다. 헹군 후에는 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼주세요.
Step 11
부추와 쪽파는 깨끗하게 손질한 뒤 약 5cm 길이로 썰어 준비합니다. 양념을 만들 때 함께 갈아줄 양파와 홍고추는 믹서기나 분쇄기에 넣기 좋도록 적당한 크기로 썰어줍니다.
Step 12
믹서기나 분쇄기에 다진 마늘, 다진 생강, 썰어둔 홍고추, 새우젓, 썰어둔 양파, 미리 삶아 식혀둔 감자, 그리고 준비해 둔 멸치다시마 육수 1컵을 넣고 곱게 갈아줍니다. 이렇게 하면 양념이 부드럽고 잘 섞입니다.
Step 13
곱게 간 양념 재료에 고춧가루, 멸치액젓, 매실청을 넣고 잘 섞어줍니다. 간을 보시고 싱거우면 액젓이나 소금을 추가하여 입맛에 맞게 간을 조절해 주세요.
Step 14
마지막으로 물기를 뺀 고구마순에 양념을 넣고 버무립니다. 그 위에 5cm 길이로 썰어둔 부추와 쪽파를 올리고, 통깨를 솔솔 뿌린 뒤 모든 재료가 잘 섞이도록 살살 버무려주면 맛있는 고구마순 김치 완성입니다.
