엄마 손맛 그대로! 실패 없이 맛있는 감자조림 만들기
집밥 백선생 스타일의 맛있는 감자조림
어머니께 전수받은 비법 그대로! 겉은 쫀득하고 속은 부드러워 부서지지 않고 깔끔하게 완성되는 최고의 밑반찬, 감자조림 레시피를 소개합니다. 밥도둑이 따로 없어요!
주재료
- 감자 7알 (중간 크기)
- 양파 1개 (중간 크기)
- 풋고추 또는 홍고추 2개 (선택 사항, 매콤함을 더하고 싶다면)
양념 재료
- 진간장 5스푼 (약 50ml)
- 설탕 2스푼 (약 20g)
- 참기름 1/2스푼 (마무리용)
- 식용유 1스푼 (감자 볶음용)
- 진간장 5스푼 (약 50ml)
- 설탕 2스푼 (약 20g)
- 참기름 1/2스푼 (마무리용)
- 식용유 1스푼 (감자 볶음용)
조리 방법
Step 1
맛있는 감자조림의 첫걸음! 감자는 껍질을 깨끗하게 벗긴 후, 찬물에 30분 정도 담가 전분기를 충분히 빼주세요. 전분기를 제거해야 감자가 양념에 졸았을 때 서로 들러붙지 않고 모양이 예쁘게 유지됩니다. 물기를 완전히 제거한 감자에 식용유 1스푼을 두른 팬에서 중불로 2~3분간 볶아주세요. 감자 표면이 살짝 익으면서 기름 코팅이 되도록 눌어붙지 않게 계속 저어가며 볶는 것이 중요합니다.
Step 2
감자를 볶는 동안 맛있는 조림장을 만들 차례입니다. 팬에 볶아둔 감자가 잠길 정도로 물을 1.5배 분량 (물 100~120ml 정도)으로 붓고, 진간장 5스푼과 설탕 2스푼을 넣어주세요. 양념을 한 번에 다 넣기보다는, 감자가 익으면서 간이 배도록 처음에는 양념의 절반 정도만 먼저 넣고, 졸아들면서 나머지 양념을 조금씩 나누어 넣어주면 감칠맛을 더할 수 있습니다. 뚜껑을 덮고 감자가 익을 때까지 중약불에서 졸여주세요.
Step 3
감자가 익었는지 젓가락으로 찔러보아 부드럽게 들어가면, 준비한 양파와 썰어놓은 고추를 넣어주세요. 양파가 익으면서 단맛을 내주고, 고추는 은은한 매콤함과 향긋함을 더해줍니다. 모든 재료를 넣고 한소끔 더 볶아주다가, 불을 끄기 직전에 참기름을 살짝 둘러주세요. 기호에 따라 깨소금을 솔솔 뿌려주면 고소한 풍미가 더해져 더욱 맛있습니다.
Step 4
저는 개인적으로 양파의 아삭한 식감을 좋아해서, 양파와 고추를 넣은 후에는 오래 볶지 않고 살짝만 익혀주었습니다. 이렇게 하면 양파의 단맛과 아삭함이 살아있어 감자조림의 맛을 더욱 풍성하게 즐길 수 있습니다. 취향에 따라 양파를 더 오래 익혀 부드럽게 만들어도 좋습니다.