얼큰 칼칼! 새우 순두부찌개 레시피
새우 순두부찌개 끓이는 법
탱글탱글 칵테일 새우가 듬뿍 들어가 칼칼하고 시원한 맛이 일품인 새우 순두부찌개를 소개합니다. 취향에 따라 바지락이나 다른 해물을 추가하면 더욱 풍성한 해물 순두부찌개를 즐기실 수 있어요. 집에서 간단하게 끓여 드시기 좋은 최고의 레시피입니다.
찌개 재료
- 순두부 1봉지 (부드러운 식감)
- 칵테일 새우 (큰 사이즈) 5마리
- 느타리버섯 1줌 (먹기 좋게 찢어 준비)
- 애호박 1/2개 (먹기 좋은 크기로 썰기)
- 양파 1/4개 (채 썰기)
- 대파 (흰 부분) 1줌 (송송 썰거나 다지기)
- 대파 (푸른 부분) 1줌 (송송 썰기)
- 다진 마늘 1큰술
- 청양고추 1개 (매콤한 맛 조절)
- 멸치 다시마 육수 600ml (또는 쌀뜨물)
- 참기름 1큰술
- 식용유 1큰술
- 고춧가루 2~2.5큰술 (기호에 따라 조절)
- 설탕 2꼬집 (감칠맛 더하기)
- 국간장 1큰술
- 굴소스 1큰술 (깊은 맛)
- 새우젓 1/2큰술 (국물 간 맞추기)
새우 밑간 양념
- 맛술 (미림) 1큰술 (비린내 제거)
- 후추 약간
- 맛술 (미림) 1큰술 (비린내 제거)
- 후추 약간
조리 방법
Step 1
먼저 맛있는 순두부찌개의 기본이 될 육수를 만들어 줄게요. 냄비에 물 600ml와 다시팩 (멸치, 다시마 등)을 넣고 센 불에서 끓기 시작하면 중불로 줄여 10분간 푹 끓여 진한 육수를 완성합니다.
Step 2
칵테일 새우는 찬물에 담가 해동시킨 후 흐르는 물에 깨끗하게 헹궈줍니다. 물기를 제거하고 맛술 1큰술과 후추 약간을 넣어 조물조물 버무려 잠시 재워두세요. 이렇게 하면 새우의 비린내를 잡고 풍미를 더할 수 있습니다.
Step 3
찌개에 들어갈 채소를 준비해 볼게요. 애호박은 반달 모양이나 굵은 채로 썰고, 양파도 비슷한 크기로 채 썰어 주세요. 느타리버섯은 밑동의 딱딱한 부분을 제거하고 손으로 먹기 좋은 크기로 가늘게 찢어 준비합니다.
Step 4
대파는 흰 부분과 푸른 부분을 분리해서 준비합니다. 흰 부분은 찌개의 밑 국물을 낼 때 사용할 것이므로 송송 썰거나 다져서 준비하고, 푸른 부분은 마지막에 넣어 향을 더할 것이므로 어슷하게 썰어 준비합니다.
Step 5
다진 마늘은 1큰술 분량을 준비하고, 청양고추는 칼칼한 맛을 더하기 위해 얇게 어슷 썰어 준비합니다. 매운 맛을 좋아하시면 고추 양을 늘리거나 씨를 제거하지 않고 사용하세요.
Step 6
순두부는 칼이나 숟가락을 이용해 냄비 크기에 맞게 적당한 크기로 큼직하게 썰어 준비합니다. 너무 으깨지지 않도록 조심해서 썰어주세요.
Step 7
이제 본격적으로 찌개를 끓일 차례입니다. 냄비를 달군 후 참기름 1큰술과 식용유 1큰술을 두릅니다. 여기에 준비한 대파 흰 부분과 다진 마늘을 넣고 약한 불에서 타지 않게 2~3분간 볶아 향을 충분히 내주세요. 파기름과 마늘향이 올라와야 찌개가 맛있습니다.
Step 8
파와 마늘 향이 올라오면 고춧가루 2~2.5큰술을 넣고 약한 불에서 타지 않도록 재빨리 볶아줍니다. 고춧가루를 기름에 볶아주면 색깔도 곱고 칼칼한 맛이 더 살아납니다. 1분 정도만 볶아주세요.
Step 9
고춧가루를 볶은 후 불을 아주 약하게 줄이거나 잠시 끈 상태에서 국간장 1큰술, 굴소스 1큰술, 설탕 2꼬집을 넣고 타지 않게 한번 더 볶아줍니다. 이렇게 양념을 미리 볶아주면 찌개의 풍미가 훨씬 깊어져요.
Step 10
미리 만들어 둔 멸치 다시마 육수 600ml를 냄비에 붓고 강불로 올려 끓여줍니다. 양념이 육수와 잘 섞이도록 저어주세요.
Step 11
육수가 팔팔 끓어오르면 준비해 둔 양파와 애호박을 넣고 5분 정도 끓여 채소가 살짝 익도록 익혀줍니다. 처음부터 너무 오래 끓이면 채소가 물러질 수 있으니 주의하세요.
Step 12
채소가 어느 정도 익으면 밑간 해 둔 칵테일 새우와 느타리버섯, 그리고 큼직하게 썰어 둔 순두부를 조심스럽게 넣어줍니다. 순두부가 으깨지지 않도록 살살 넣어주세요.
Step 13
순두부와 새우, 버섯이 들어가고 다시 끓어오르면, 찌개 위에 뜨는 거품은 숟가락으로 깨끗하게 걷어내주세요. 이렇게 하면 국물이 더 깔끔하고 맛있어집니다. 마지막으로 새우젓 1/2큰술을 넣어 간을 맞춥니다. 새우젓이 없다면 국간장이나 액젓으로 간을 조절해도 좋습니다. 간을 보고 부족하면 조금씩 추가하세요.
Step 14
마지막으로 송송 썰어 둔 대파 푸른 부분과 어슷 썬 청양고추를 넣고 한소끔 더 끓여줍니다. 취향에 따라 계란 1개를 톡 깨뜨려 넣어주면 더욱 부드럽고 고소한 맛을 즐길 수 있습니다. (계란은 선택 사항입니다.)
Step 15
맛있는 새우 순두부찌개가 완성되었습니다! 뜨끈한 밥과 함께 맛있게 즐겨보세요.
