얼큰 칼칼! 고등어 무청 조림 레시피
매콤한 고등어조림, 무와 무청의 환상 궁합
제철 맞아 달큰한 무와 향긋한 무청을 듬뿍 넣어 끓인 고등어 조림은 밥도둑이 따로 없어요! 비린내 없이 부드럽게 익은 고등어살과 함께 푹 익은 무, 그리고 된장으로 밑간한 부드러운 무청까지, 그 맛이 일품이랍니다. 쌀뜨물에 잠시 담가 비린내를 잡은 고등어와 자작한 양념장이 어우러져 깊은 풍미를 선사해요. 밥 한 공기 뚝딱 비우게 만드는 마성의 고등어 무청 조림, 지금 바로 만들어 보세요!
주재료
- 고등어 1마리
- 무 400g
- 무청 한 줌
- 양파 1/2개
- 청양고추 2개
- 홍고추 1개
- 대파 1대
무청 밑간
- 된장 0.7큰술
- 다진 마늘 0.5큰술
육수 재료
- 물 4컵 (약 800ml)
- 다시 팩 1개 (건멸치, 다시마 등)
양념장
- 고춧가루 3큰술
- 진간장 2큰술
- 멸치 액젓 1큰술
- 다진 마늘 0.7큰술
- 설탕 0.8큰술 (또는 매실청)
- 청주 (또는 맛술) 1큰술
- 생강가루 약간 (또는 다진 생강 아주 소량)
- 된장 0.7큰술
- 다진 마늘 0.5큰술
육수 재료
- 물 4컵 (약 800ml)
- 다시 팩 1개 (건멸치, 다시마 등)
양념장
- 고춧가루 3큰술
- 진간장 2큰술
- 멸치 액젓 1큰술
- 다진 마늘 0.7큰술
- 설탕 0.8큰술 (또는 매실청)
- 청주 (또는 맛술) 1큰술
- 생강가루 약간 (또는 다진 생강 아주 소량)
- 고춧가루 3큰술
- 진간장 2큰술
- 멸치 액젓 1큰술
- 다진 마늘 0.7큰술
- 설탕 0.8큰술 (또는 매실청)
- 청주 (또는 맛술) 1큰술
- 생강가루 약간 (또는 다진 생강 아주 소량)
조리 방법
Step 1
고등어 특유의 비린내를 효과적으로 제거하기 위해, 쌀뜨물에 고등어를 10분 정도 담가두었다가 깨끗하게 씻어 물기를 제거해 주세요. 쌀뜨물이 없다면 찬물에 헹궈주셔도 좋습니다.
Step 2
무는 약 1.5cm 두께로 큼직하게 썰어주세요. 양파는 채 썰고, 청양고추와 홍고추는 어슷하게 썰어 씨를 제거합니다. 대파는 굵직하게 어슷 썰어 준비합니다. 냄비에 물 4컵과 다시 팩을 넣고 약 10분간 끓여 맛있는 육수를 만들어 주세요. 육수가 우러나는 동안 냉장 보관하며 차갑게 식혀두면 좋습니다.
Step 3
넓은 냄비 바닥에 큼직하게 썬 무를 깔아줍니다. 그 위에 만들어 둔 육수를 부어주세요. 이렇게 무를 먼저 깔고 끓이면 무가 양념을 듬뿍 머금어 훨씬 맛있어진답니다.
Step 4
준비한 무청은 4등분 정도로 잘라줍니다. 볼에 된장 0.7큰술과 다진 마늘 0.5큰술을 넣고 조물조물 부드럽게 무쳐주세요. 된장이 무청의 잡내를 잡아주고 구수한 맛을 더해줍니다.
Step 5
무가 깔린 냄비 위에 된장으로 밑간한 무청을 보기 좋게 올려주세요. 센 불에서 끓이기 시작하여 무가 거의 익을 때까지 약 10~15분간 푹 끓여줍니다. 중간에 거품이 생기면 걷어내 주세요.
Step 6
무와 무청이 익는 동안 맛있는 양념장을 만들어 볼까요? 볼에 고춧가루 3큰술, 진간장 2큰술, 멸치 액젓 1큰술을 넣고 잘 섞어줍니다. 멸치 액젓 대신 까나리 액젓을 사용하셔도 좋아요.
Step 7
양념장에 다진 마늘 0.7큰술, 설탕 0.8큰술 (단맛을 좋아하시면 조금 더 추가), 비린내를 잡아주는 청주 1큰술, 그리고 아주 약간의 생강가루를 넣고 골고루 섞어 맛있는 양념장을 완성합니다. 생강 향이 너무 강하면 오히려 거슬릴 수 있으니 소량만 사용해주세요.
Step 8
무와 무청이 충분히 부드럽게 익었으면, 손질해 둔 고등어를 냄비에 보기 좋게 올려주세요. 고등어를 올린 후에는 너무 많이 뒤적이지 않는 것이 좋습니다.
Step 9
고등어 위에 만들어 둔 양념장을 골고루 발라줍니다. 마지막으로 썰어 놓은 양파, 청양고추, 홍고추, 대파 등 준비한 채소를 고등어 위에 보기 좋게 올려주세요.
Step 10
이제 뚜껑을 덮고 중약불에서 고등어가 완전히 익을 때까지 약 10~15분간 더 끓여줍니다. 자작한 국물이 졸아들면서 맛있는 냄새가 솔솔 풍겨 밥상이 더욱 풍성해질 거예요!
Step 11
짜잔! 얼큰 칼칼한 고등어 무청 조림이 완성되었습니다. 밥 한 그릇과 함께 즐기면 더할 나위 없는 훌륭한 한 끼 식사가 됩니다. 무와 무청의 달큰하고 구수한 맛이 고등어의 감칠맛을 더욱 살려주는 환상의 조합이에요.
Step 12
평소 생선 요리를 좋아하신다면, 이 고등어 무청 조림 레시피는 꼭 한번 시도해보시길 추천합니다. 밥도둑 반찬으로 이만한 것이 없거든요. 젓가락으로 고등어살을 발라 밥 위에 얹어 먹으면 정말 꿀맛이랍니다.
Step 13
고등어만큼이나 맛있는, 푹 익어 부드러워진 무와 된장 양념이 밴 고소한 무청의 맛도 놓치지 마세요! 이 세 가지 조화가 환상적인 고등어 무청 조림의 매력이랍니다. 맛있게 드세요!
