얼큰한 조기 무조림 황금 레시피
살이 부드러운 조기와 시원한 무의 환상 궁합! 조기 무조림 (집에서 쉽게 따라 하는 조기 손질법 포함)
밥도둑이 따로 없는 맛! 칼칼한 양념이 쏙 배어든 부드러운 조기 살과 달큰하게 익은 무의 조화는 그야말로 일품입니다. 밥에 양념과 무를 으깨 쓱쓱 비벼 먹으면 어느새 밥 한 그릇 뚝딱! 조기 손질부터 맛있는 조림 비법까지, 상세하게 알려드릴게요.
주재료
- 참 조기 4마리
- 무 1/5토막 (약 200g)
- 양파 1/4개
- 청양고추 1개
- 홍고추 1개
- 멸치 다시마 육수 1.5 ~ 2컵 (300-400ml)
양념장
- 고춧가루 2큰술
- 고추장 0.5큰술
- 진간장 2큰술
- 맛술 (미림) 2큰술
- 올리고당 1큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 생강가루 0.5작은술
- 후추 약간 (톡톡톡)
- 고춧가루 2큰술
- 고추장 0.5큰술
- 진간장 2큰술
- 맛술 (미림) 2큰술
- 올리고당 1큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 생강가루 0.5작은술
- 후추 약간 (톡톡톡)
조리 방법
Step 1
조기를 요리하기 전에 신선도를 유지하고 비린내를 잡기 위해 깨끗하게 손질하는 것이 중요해요. 위생 장갑을 끼고 조기 아가미 쪽이나 등 쪽을 물에 한번 가볍게 헹군 후, 주방 가위를 이용해 등 쪽의 뾰족한 지느러미를 조심스럽게 잘라주세요.
Step 2
아가미 주변의 날카로운 지느러미도 안쪽으로 살짝 넣어 가위로 깔끔하게 제거해 줍니다. 이 부분은 먹을 때 걸릴 수 있으니 꼼꼼하게 잘라주시는 것이 좋아요.
Step 3
꼬리 부분의 지느러미와 함께 배 쪽에 있는 얇은 지느러미도 모두 가위로 잘라내어 조기 형태를 깔끔하게 다듬어 주세요.
Step 4
이제 비늘을 제거할 차례입니다. 칼등이나 숟가락의 뒷면을 이용하면 안전하게 비늘을 벗길 수 있어요. 조기 꼬리 쪽부터 머리 쪽 방향으로, 살이 상하지 않도록 살살 긁어내듯이 비늘을 벗겨주세요. 특히 배 쪽에도 비늘이 많으니 꼼꼼하게 제거해 줍니다.
Step 5
위의 방법대로 4마리 조기 모두 등, 배, 꼬리 지느러미와 비늘을 깨끗하게 제거하여 조리 준비를 마칩니다.
Step 6
조기의 신선도와 깔끔한 맛을 위해 내장 제거는 필수입니다. 깨끗하게 손질된 조기의 아가미 구멍 안쪽으로 손가락을 조심스럽게 넣어, 내장이 딸려 나오도록 쭉 잡아당겨서 깨끗하게 제거해 줍니다. 이 과정에서 아가미 안쪽까지 깨끗하게 헹궈주세요.
Step 7
아가미 쪽으로 내장을 빼내는 것이 어렵게 느껴진다면, 칼을 이용해 배 쪽을 1cm 정도만 살짝 갈라준 뒤 손가락으로 내장을 긁어내어 제거하는 방법도 좋습니다. 하지만 이 방법은 생선 살이 벌어질 수 있으니 주의해서 진행해주세요.
Step 8
내장을 모두 제거한 조기는 다시 한번 아가미 부분을 살짝 들어 찬물로 헹궈주세요. 이어 조기 전체를 흐르는 물에 깨끗하게 헹궈 핏물이나 남아있는 불순물을 제거해 줍니다. 이렇게 하면 조기 비린내를 효과적으로 잡을 수 있습니다.
Step 9
부재료들을 손질할 차례입니다. 양파는 굵게 채 썰어 준비하고, 청양고추와 홍고추는 씨를 제거한 후 0.5cm 두께의 어슷하게 썰어줍니다. (매운맛 조절은 취향에 따라 해주세요.) 다진 마늘은 미리 준비해둡니다.
Step 10
무는 조기가 익는 시간 동안 부드럽게 익도록 0.5cm 두께로 나박 썰어주세요. 조기 조림은 생선이 오래 익히지 않아도 되므로, 무를 얇게 썰어 넣으면 양념이 잘 배고 함께 먹기 좋습니다. 너무 두꺼우면 익는 데 시간이 오래 걸릴 수 있어요.
Step 11
맛있는 조림의 기본은 훌륭한 육수입니다! 냄비에 물을 붓고 다시마와 국물용 멸치를 넣은 다시팩을 넣어 10분간 팔팔 끓여 진한 육수를 만들어 줍니다. 10분 후 다시팩은 건져내어 육수만 사용합니다. (시판 육수를 사용하셔도 좋습니다.)
Step 12
분량의 양념장 재료(고춧가루, 고추장, 진간장, 맛술, 올리고당, 다진 마늘, 생강가루, 후추)를 작은 볼에 모두 넣고 덩어리 없이 고루 섞어 맛있는 양념장을 만들어 둡니다. 모든 양념이 잘 풀어지도록 충분히 섞어주세요.
Step 13
이제 조림을 시작할 시간입니다. 넓은 전골냄비나 깊은 프라이팬 바닥에 나박 썬 무를 빈틈없이 깔아줍니다. 그 위에 만들어둔 양념장의 약 1/3 정도를 무 위에 골고루 발라주세요. 이렇게 하면 무에 양념이 미리 배어들어 더욱 맛있게 익습니다.
Step 14
무 위에 깨끗하게 손질한 조기 4마리를 보기 좋게 올립니다. 남겨둔 양념장을 조기 위와 옆면까지 모두 덮듯이 넉넉하게 부어주세요. 양념이 조기에 잘 스며들도록 하는 것이 중요합니다.
Step 15
조기가 반쯤 잠길 정도로 미리 만들어 둔 멸치 다시마 육수를 조심스럽게 부어줍니다. 종이컵 기준으로 약 1.5컵에서 2컵 정도의 양이면 적당합니다. (육수가 너무 적으면 타기 쉬우니 주의하세요.)
Step 16
이제 센 불에서 끓이기 시작합니다. 국물이 팔팔 끓어오르면 불을 중불로 줄여주세요. 끓기 시작하면 숟가락이나 국자로 국물을 떠서 조기 위에 끼얹어주면서 양념이 골고루 배도록 익혀줍니다. 이때 양념장이 바닥에 눌어붙지 않도록 저어주세요.
Step 17
무와 조기가 부드럽게 익을 때까지 중불에서 졸여줍니다. 국물이 자작하게 졸아들기 시작하면, 썰어둔 양파, 청양고추, 홍고추를 넣고 채소가 숨이 죽고 전체적으로 양념이 자작해질 때까지 2~3분 더 졸여주면 맛있는 조기 무조림 완성입니다.
Step 18
따끈한 밥 위에 조기와 무, 그리고 맛있는 양념을 듬뿍 얹어 맛있게 즐겨보세요! 밥도둑이 따로 없는 근사한 한 끼가 완성됩니다.
