얼큰한 시래기 감자탕
깊은 맛의 시래기 감자탕 황금 레시피
쌀쌀하고 비 오는 날, 따뜻한 국물 요리가 간절할 때 생각나는 메뉴, 바로 시래기 감자탕입니다. 돼지 등뼈의 진한 육수에 부드러운 시래기와 포슬포슬한 감자가 어우러져 깊고 풍부한 맛을 자랑합니다. 시래기의 구수한 맛이 더해져 더욱 특별한 감자탕을 집에서 즐겨보세요. 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 만드는 마성의 매력이 있습니다.
주재료
- 돼지 등뼈 1팩 (약 1kg)
- 시래기 1kg (삶아서 준비된 것)
- 대파 2대
- 감자 3개 (중간 크기)
- 느타리버섯 1팩
- 팽이버섯 1팩
- 소주 2컵 (돼지 등뼈 잡내 제거용)
- 생강가루 1스푼 (돼지 등뼈 잡내 제거용)
- 된장 2스푼 (돼지 등뼈 1차 삶기용)
- 생수 적당량
양념 재료
- 국간장 3스푼
- 된장 4~5스푼 (취향에 따라 조절)
- 들기름 1.5스푼
- 고춧가루 3스푼
- 들깨가루 1/2컵
- 국간장 3스푼
- 된장 4~5스푼 (취향에 따라 조절)
- 들기름 1.5스푼
- 고춧가루 3스푼
- 들깨가루 1/2컵
조리 방법
Step 1
먼저 감자는 껍질을 벗겨 큼직하게 썰어 준비합니다. 느타리버섯과 팽이버섯은 밑동을 제거하고 깨끗하게 손질해 주세요. 대파는 4~5cm 길이로 큼직하게 썰어 준비합니다. 모든 채소를 씻고 다듬어 요리할 준비를 마칩니다.
Step 2
시래기는 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요. 만약 시래기 껍질이 두껍거나 질기다면, 겉껍질을 살짝 벗겨내면 더욱 부드럽게 드실 수 있습니다. 만약 삶지 않은 시래기라면, 넉넉한 물에 부드러워질 때까지 충분히 삶아서 준비해주세요.
Step 3
돼지 등뼈는 찬물에 담가 핏물을 제거하는 과정이 중요합니다. 20분에서 30분 정도 담가두시고, 중간에 물을 여러 번 갈아주시면 핏물을 효과적으로 제거할 수 있습니다. 이렇게 핏물을 빼주어야 국물 맛이 깔끔해집니다.
Step 4
핏물을 뺀 돼지 등뼈는 냄비에 넣고, 잡내 제거를 위해 소주 2컵과 생강가루 1스푼을 넣어줍니다. 물을 자작하게 붓고 약 20분간 끓여주세요. 1차로 삶은 물은 모두 버리고, 등뼈를 깨끗한 물에 한번 헹궈줍니다. 다시 냄비에 등뼈를 넣고 된장 2스푼을 풀어준 뒤, 물을 붓고 20분 정도 더 삶아줍니다. 된장을 넣고 한번 더 삶아주면 돼지 등뼈의 잡내가 거의 사라지고 부드러워집니다.
Step 5
큼직하게 썬 감자는 찬물에 담가 전분기를 제거하면 끓일 때 국물이 탁해지는 것을 방지할 수 있습니다. 이렇게 준비된 감자는 감자탕의 맛을 더욱 풍성하게 만들어 줄 것입니다.
Step 6
대파는 4~5cm 길이로 큼직하게 썰어 향긋함을 더합니다. 큼직하게 썰어야 끓이는 동안 모양이 살아있고, 국물에 은은한 단맛과 향을 더해줍니다.
Step 7
삶아서 준비된 시래기는 겉껍질을 제거하고, 먹기 좋은 크기인 4~5cm 정도로 잘라주세요. 너무 길면 먹을 때 불편할 수 있으니 적당한 길이로 잘라줍니다.
Step 8
잘라둔 시래기에 국간장 3스푼, 된장 1스푼, 들기름 1.5스푼, 고춧가루 1스푼을 넣고 조물조물 무쳐줍니다. 양념이 시래기에 골고루 배도록 손으로 잘 버무려주세요.
Step 9
양념한 시래지는 바로 사용하지 않고, 5분 정도 그대로 두어 양념이 시래기에 충분히 스며들도록 재워둡니다. 이렇게 재워두면 시래기의 맛이 더욱 깊어집니다.
Step 10
이제 모든 재료를 한 냄비에 넣고 끓일 차례입니다. 1차, 2차로 삶아 깨끗하게 손질된 돼지 등뼈와 양념에 재워둔 시래기, 큼직하게 썬 감자, 대파, 버섯들을 냄비에 모두 넣어주세요. 등뼈가 완전히 잠길 정도로 충분히 생수를 부어줍니다. 여기에 국물 맛을 더욱 깊게 해줄 된장 3스푼과 칼칼함을 더할 고춧가루 2스푼을 추가합니다. 센 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 중약불로 줄여 40분 정도 푹 끓여줍니다. 끓이는 중간에 들깨가루를 넣어 구수한 맛을 더해주세요.
Step 11
끓이는 동안 국물 맛을 보시고, 싱거우면 소금이나 간장을 추가하여 간을 맞춰주세요. 감자가 포슬포슬하게 익고, 돼지 등뼈의 살이 부드럽게 분리될 때까지 약한 불에서 은근하게 끓여주면 깊고 진한 시래기 감자탕이 완성됩니다. 뜨끈한 국물과 푸짐한 건더기를 함께 즐겨보세요!
