얼큰한 삼겹살 고추장찌개: 깊은 맛 비법 공개
집밥의 정석! 삼겹살 듬뿍 넣어 진하고 얼큰하게 끓여내는 고추장찌개 레시피
남은 삼겹살과 가을 햇살에 잘 말린 호박고지를 활용하여 만든 깊고 얼큰한 고추장찌개입니다. 풍성한 건더기와 감칠맛 나는 국물이 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 만드는 마법의 국물 요리입니다.
주재료
- 돼지삼겹살 200g
- 감자 1개 (중간 크기)
- 건호박고지 1줌 (약 10g)
- 대파 1대
- 두부 300g (1/2모)
- 새송이버섯 1개
- 식용유 2큰술
조리 방법
Step 1
먼저 재료 준비를 깔끔하게 해주세요. 돼지 삼겹살은 먹기 좋은 크기(약 3-4cm)로 썰어줍니다. 건호박고지는 미지근한 물에 10분 정도 담가 부드럽게 불려준 후, 물기를 살짝 짜서 준비합니다. 중간 크기 감자는 껍질을 벗기고 1.5cm 두께로 썰어주세요. 새송이버섯도 비슷한 크기로 썰고, 대파는 굵게 어슷 썰어줍니다. 두부는 1.5cm 두께로 깍둑썰기 해주세요.
Step 2
깊은 냄비나 웍을 중불로 달구고 식용유 2큰술을 둘러줍니다. 썰어둔 대파를 넣고 타지 않게 볶아 향긋한 파기름을 충분히 내주세요. 파 향이 올라오면 고추장 2큰술과 고춧가루 1큰술을 넣고 약불로 줄여 1분 정도 볶아 고추장의 풋내를 날려주세요. (타지 않도록 주의!)
Step 3
볶아진 양념장에 썰어둔 삼겹살을 넣고 중불에서 겉면이 익을 때까지 볶아줍니다. 이때 맛술 1큰술을 넣어 고기 잡내를 제거하고 풍미를 더해주세요.
Step 4
삼겹살 겉면이 하얗게 익으면 썰어둔 감자를 넣고 함께 볶다가, 불린 호박고지와 새송이버섯, 그리고 다진 마늘 1큰술을 넣어줍니다. 재료가 잠길 만큼 뜨거운 물(또는 멸치 다시마 육수)을 넉넉히 붓고 센 불에서 끓여주세요. 끓기 시작하면 중불로 줄여 감자가 완전히 부드럽게 익을 때까지 약 10-15분간 푹 끓여줍니다.
Step 5
감자가 푹 익고 국물이 자작해지면, 깍둑썰기 해둔 두부를 조심스럽게 넣어주세요. 멸치 액젓 1큰술과 국간장 2큰술을 넣어 부족한 간을 맞춰줍니다. 두부가 부서지지 않도록 살살 저어주며 2-3분 더 끓여줍니다. 마지막으로 후추를 넉넉하게 뿌려 풍미를 더하면 얼큰하고 맛있는 고추장찌개 완성입니다! 뜨거울 때 맛있게 드세요.
