얼큰한 돼지고기 김치찌개, 밥도둑이 따로 없네!
집에서 즐기는 최고의 밥도둑, 얼큰 돼지고기 김치찌개 레시피
냉장고에 있는 재료들로 뚝딱! 깊고 얼큰한 국물 맛이 일품인 돼지고기 김치찌개로 든든한 한 끼를 즐겨보세요. 특별한 날이 아니더라도 언제든 맛있게 만들어 먹을 수 있는 국민 집밥 메뉴입니다.
주요 재료
- 돼지고기 (앞다리살, 삼겹살, 목심 등) 400g
- 잘 익은 김치 1/4포기
- 양파 1개
- 두부 1모
- 청양고추 1개
양념 및 육수
- 다진 마늘 3톨 분량
- 식용유 1큰술
- 고춧가루 1큰술
- 설탕 1작은술
- 국간장 1작은술
- 맛술 (미림 등) 1큰술
- 쌀뜨물 또는 멸치 다시마 육수 500ml (또는 1:1 비율로 섞어서 사용)
- 다진 마늘 3톨 분량
- 식용유 1큰술
- 고춧가루 1큰술
- 설탕 1작은술
- 국간장 1작은술
- 맛술 (미림 등) 1큰술
- 쌀뜨물 또는 멸치 다시마 육수 500ml (또는 1:1 비율로 섞어서 사용)
조리 방법
Step 1
먼저 돼지고기는 먹기 좋은 크기로 썰어 준비해주세요. 추천 부위는 앞다리살, 삼겹살, 목심이며, 지방과 살코기가 적절히 섞여있어야 더욱 맛있습니다. 두부는 가로 약 4cm, 세로 약 3cm 크기로 썰어 준비하고, 양파는 채 썰어주세요. 청양고추는 어슷하게 썰고, 마늘은 굵게 다져줍니다. 김치는 너무 잘게 썰기보다는 한입 크기로 적당히 썰어 준비해주세요.
Step 2
냄비에 식용유 1큰술을 두르고 중불로 예열해주세요. 기름이 살짝 달궈지면 돼지고기 지방층이 아래로 가도록 넣어 1분 정도 구워줍니다. 이렇게 하면 돼지고기의 풍미가 더욱 살아나고 기름이 빠져나가 더욱 담백하게 즐길 수 있습니다.
Step 3
돼지고기 표면의 핏기가 사라지고 살짝 노릇하게 색이 나기 시작하면 됩니다. 너무 오래 익히면 질겨질 수 있으니 주의해주세요.
Step 4
고기가 살짝 익으면 고춧가루 1큰술, 썰어둔 김치, 설탕 1작은술, 맛술 1큰술, 국간장 1작은술 순서대로 넣고 김치가 뭉개지지 않도록 잘 섞어가며 볶아줍니다.
Step 5
김치가 양념과 고루 어우러져 숨이 죽고, 마치 볶음김치처럼 맛있게 볶아지는 느낌이 들 때까지 중불에서 3~4분 정도 충분히 볶아주세요. 이 과정에서 김치의 신맛이 부드러워지고 감칠맛이 더해집니다.
Step 6
채 썰어둔 양파를 넣고 양파가 투명해지면서 부드러워질 때까지 고기와 김치를 섞는다는 느낌으로 가볍게 볶아줍니다. 양파의 단맛이 더해져 김치찌개 국물이 더욱 깊고 풍부해집니다.
Step 7
이제 쌀뜨물이나 멸치 다시마 육수 500ml를 부어줍니다. 저는 국물의 감칠맛을 더하기 위해 멸치 육수와 쌀뜨물을 1:1 비율로 섞어 사용하는 것을 좋아합니다. 쌀뜨물은 쌀의 전분이 녹아있어 국물에 자연스러운 농도를 더해주고, 멸치 육수는 깊은 감칠맛을 선사하여 맛의 균형을 잡아줍니다. 두 가지를 섞으면 맛과 농도 모두 만족스러운 김치찌개를 만들 수 있습니다.
Step 8
국물이 끓기 시작하면 불을 약불로 줄이고, 뚜껑을 덮어 김치가 부드럽게 푹 익을 때까지 약 15분간 은근하게 끓여줍니다. 김치가 충분히 익어야 더욱 깊고 맛있는 김치찌개를 즐길 수 있습니다.
Step 9
김치가 부드럽게 익었으면 썰어둔 두부와 어슷 썬 청양고추를 넣어줍니다. 두부를 넣고 뚜껑을 덮은 뒤, 2분 정도만 더 끓여주면 모든 재료가 어우러져 맛있는 김치찌개가 완성됩니다. 너무 오래 끓이면 두부가 뭉개질 수 있으니 살짝만 끓여주세요.
Step 10
얼큰하고 맛있는 돼지고기 김치찌개 완성! 따뜻한 밥 위에 듬뿍 얹어 맛있게 즐기세요.
