얼큰하고 시원한 오징어 듬뿍 전주식 콩나물국밥
집에서도 전문점 맛 그대로! 오징어 듬뿍 넣은 전주식 콩나물국밥 황금 레시피
여행의 추억을 소환하는 전주 콩나물 해장국의 시원하고 칼칼한 맛을 집에서 재현해 보세요. 죽도시장에서 공수한 신선한 오징어를 듬뿍 넣어, 전문점 못지않은 깊고 개운한 국물 맛을 즐기실 수 있습니다. 약간의 손질만 더하면 누구나 맛있는 콩나물 해장국 한 그릇을 뚝딱 만들 수 있어요. 뜨끈한 국물과 쫄깃한 오징어, 아삭한 콩나물의 조화가 속을 든든하게 채워줍니다. 오징어를 좋아하신다면 꼭 도전해보세요!
콩나물국밥 메인 재료
- 싱싱한 콩나물 200g
- 손질된 오징어 1마리 (반건조 오징어 ‘피데기’ 추천)
- 매콤한 청양고추 1개
- 향긋한 대파 1/3대
- 시원한 맛의 비결, 다시팩 1개
- 감칠맛을 더하는 국간장 1큰술
- 부드러운 간을 위한 소금 0.5큰술
- 시원하고 깊은 맛의 새우젓 0.5큰술
- 부드러운 식감의 계란 1개
- 맑고 개운한 국물용 물 1.5리터
얼큰한 양념장 재료
- 콩나물 삶은 육수 1큰술
- 칼칼함을 더하는 고춧가루 1큰술
- 깊은 맛의 국간장 0.5큰술
- 향긋한 다진 마늘 0.5큰술
- 풍미를 살리는 후추 약간
- 콩나물 삶은 육수 1큰술
- 칼칼함을 더하는 고춧가루 1큰술
- 깊은 맛의 국간장 0.5큰술
- 향긋한 다진 마늘 0.5큰술
- 풍미를 살리는 후추 약간
조리 방법
Step 1
먼저 콩나물을 준비해주세요. 흐르는 찬물에 콩나물을 넣고 살살 흔들어 씻어주세요. 콩 껍질이 벗겨지지 않도록 부드럽게 씻는 것이 중요합니다. 깨끗하게 씻은 콩나물은 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거해주세요.
Step 2
국물의 기본이 되는 다시 육수를 만들어요. 냄비에 시원한 물 1.5리터를 붓고, 다시팩 1개를 넣어주세요. 센 불에서 끓기 시작하면 중약불로 줄여 5~7분 정도 끓여 다시마와 멸치의 깊은 맛이 우러나도록 해주세요.
Step 3
오징어는 국물 맛을 시원하게 해줄 특별한 재료예요. 저는 살짝 말린 반건조 오징어, 일명 ‘피데기’를 사용했어요. 너무 꼬들꼬들하지 않은 것으로 준비해서 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요.
Step 4
국물 위에 올릴 고명용 대파와 청양고추는 먹기 좋은 크기로 송송 썰어주세요. 파는 얇게, 고추는 어슷하게 썰면 보기에도 좋고 먹기도 편해요.
Step 5
국밥의 감칠맛을 더해줄 새우젓은 그대로 사용하기보다 칼등으로 곱게 다져주면 국물에 훨씬 잘 어우러져요. 두어 번 칼질해서 사용할 만큼만 다져주세요.
Step 6
이제 칼칼하고 맛있는 양념장을 만들 차례예요. 작은 볼에 콩나물 삶은 육수 1큰술, 고운 고춧가루 1큰술, 국간장 0.5큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 그리고 후추 약간을 넣고 숟가락으로 모든 재료가 잘 섞이도록 골고루 저어주세요.
Step 7
미리 끓여둔 다시 육수에서 다시팩을 건져내고, 깨끗하게 씻은 오징어를 넣어 살짝 데쳐줄 거예요. 오징어를 육수에 데쳐주면 국물에 오징어의 시원한 맛이 배어 나와 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요. 너무 오래 익히면 질겨지니, 오징어가 오그라들기 시작할 때까지만 약 1분 정도만 짧게 데친 후 건져내주세요. 이 과정이 전주 콩나물국밥 맛의 핵심 비법 중 하나랍니다!
Step 8
데쳐낸 오징어는 한 김 식힌 후, 먹기 좋은 크기로 잘게 썰어주세요. 고명으로 사용할 것이므로, 대파, 청양고추와 함께 곁들이기 좋게 쫑쫑 썰어 준비합니다.
Step 9
콩나물국밥 위에 올릴 부드러운 수란을 만들어 볼까요? 작은 그릇에 계란 1개를 조심스럽게 깨뜨려 넣고, 콩나물 삶을 냄비 뚜껑을 덮어 중탕으로 익혀주세요. 너무 오래 익히면 노른자까지 단단하게 익어버리니, 흰자만 막이 생겨 익을 때까지만 뚜껑을 덮어 잠시 익히는 것이 좋습니다. 촉촉한 수란이 완성될 거예요.
Step 10
이제 콩나물을 삶아 국물을 우려낼 차례예요. 다시마 육수와 오징어를 데쳤던 물을 활용한 냄비에 준비해둔 콩나물을 넣고 뚜껑을 닫은 후, 센 불에서 약 4분간 끓여주세요. 콩나물은 너무 오래 삶으면 아삭한 식감이 사라지고 물러지니, 적당한 시간 동안만 삶는 것이 중요해요.
Step 11
콩나물을 다 삶았으면, 건져내어 체에 밭쳐 한 김 식혀주세요. 이렇게 찬바람을 쐬어주면 콩나물의 아삭함이 더욱 살아나고, 국물의 시원한 맛도 한층 깊어진답니다.
Step 12
국물의 기본 간을 맞출 시간이에요. 콩나물 삶은 국물에 국간장과 소금을 넣어 밑간을 해주세요. 맛소금을 사용하면 더욱 감칠맛 나는 국물을 만들 수 있어요. 간은 기호에 맞게 조절해주세요.
Step 13
이제 그릇에 따뜻한 밥을 듬뿍 담아주세요. 그 위에 아까 삶아둔 아삭한 콩나물을 보기 좋게 올려줍니다. 밥과 콩나물의 조화가 든든한 한 끼를 선사할 거예요.
Step 14
마지막으로 뜨끈하게 끓인 국물을 밥과 콩나물 위에 조심스럽게 부어주세요. 그 위에 먹기 좋게 썰어둔 대파, 청양고추, 그리고 데쳐서 썰어둔 오징어를 보기 좋게 올려주면, 맛있는 전주식 콩나물국밥 완성입니다! 위에 준비해둔 촉촉한 수란까지 곁들이면 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있어요.
