얼큰하고 시원한 묵은지 김치찌개 레시피
최강의 묵은지 김치찌개: 묵은지의 신맛은 싹! 감칠맛은 UP!
김장하고 오래되어 너무 시어져 버린 묵은지, 그냥 버리기 아까우셨죠? 이 레시피대로 묵은지의 묵직한 신맛은 부드럽게 잡아주고 깊고 풍부한 감칠맛은 살려, 온 가족이 좋아하는 얼큰하고 시원한 묵은지 김치찌개를 끓여보세요. 밥도둑이 따로 없답니다!
메인 재료
- 잘 익은 묵은지 1.3kg (먹기 좋게 썰어 준비)
- 돼지고기 삼겹살 400g (껍질 포함, 큼직하게 썰어)
- 스팸 200g (1cm 두께로 썰어, 슬라이스 치즈 함유 제품 사용 시 풍미 UP)
- 부드러운 두부 550g (1.5cm 두께로 큼직하게 썰어)
- 양파 1개 (큼직하게 썰어)
- 대파 2대 (어슷하게 썰어)
- 체다치즈 2장 (풍미를 더해줄 치즈)
- 진한 사골 육수 500ml (또는 멸치, 닭 육수)
- 깨끗한 물 500ml
- 묵은지 국물 150ml (신맛 조절 및 감칠맛 추가)
양념 및 향신료
- 다진 마늘 4큰술 (넉넉하게 넣어 마늘 향 가득)
- 고운 고춧가루 1큰술 (칼칼함 추가)
- 고추장 1큰술 (깊은 맛 더하기)
- 맛술(미림) 2큰술 (잡내 제거)
- 설탕 1큰술 (신맛 중화 및 단맛 조절)
- 들기름 2큰술 (고소함과 풍미 증진)
- 참치액 2큰술 (감칠맛 폭발)
- 표고버섯 가루 1작은술 (깊은 감칠맛)
- 다시마 가루 1작은술 (깔끔한 감칠맛)
- 다진 마늘 4큰술 (넉넉하게 넣어 마늘 향 가득)
- 고운 고춧가루 1큰술 (칼칼함 추가)
- 고추장 1큰술 (깊은 맛 더하기)
- 맛술(미림) 2큰술 (잡내 제거)
- 설탕 1큰술 (신맛 중화 및 단맛 조절)
- 들기름 2큰술 (고소함과 풍미 증진)
- 참치액 2큰술 (감칠맛 폭발)
- 표고버섯 가루 1작은술 (깊은 감칠맛)
- 다시마 가루 1작은술 (깔끔한 감칠맛)
조리 방법
Step 1
맛있는 묵은지 김치찌개를 만들기 위한 모든 재료를 준비했어요. 신선한 재료가 맛의 절반을 좌우한답니다!
Step 2
오늘 김치찌개의 주인공 중 하나인 삼겹살은 껍질까지 붙어있는 것으로 준비했어요. 큼직하게 썰어 넣어 씹는 맛과 풍성한 육즙을 즐겨보세요.
Step 3
두부는 1.5cm 두께로 큼직하게 썰어주세요. 큼직하게 썰어야 끓이는 동안 부서지지 않고 모양이 예쁘게 유지된답니다.
Step 4
스팸은 1cm 두께로 먹기 좋게 썰어 준비합니다. 저는 특별히 치즈가 들어있는 스팸을 사용했는데, 풍미가 더욱 깊어져서 추천드려요!
Step 5
대파는 시원한 맛을 더하도록 어슷하게 썰어주시고, 양파는 김치찌개 국물에 단맛과 풍미를 더하도록 큼직하게 썰어 준비해주세요.
Step 6
묵은지는 포기째로 넣을 거예요. 김치 포기가 너무 크다면, 냄비에 들어가기 좋도록 두세 조각으로 나누어주세요. 통째로 넣어 끓여야 김치 본연의 맛이 살아있어요.
Step 7
이제 찌개의 기본 베이스를 만들 차례예요. 냄비에 사골 육수 500ml와 깨끗한 물 500ml를 붓고, 미리 준비한 모든 양념 재료 (다진 마늘, 고춧가루, 고추장, 맛술, 설탕, 들기름, 참치액, 표고버섯 가루, 다시마 가루)를 모두 넣어주세요. 묵은지의 신맛을 잡아주고 감칠맛을 더해줄 중요한 단계랍니다. 이 육수에 설탕 1큰술을 넣어 신맛을 부드럽게 중화시켜 주세요.
Step 8
센 불에서 육수가 팔팔 끓기 시작하면, 묵은지 김치찌개의 풍미를 한층 끌어올려 줄 체다치즈 2장을 넣어주세요. 치즈가 녹으면서 국물이 더욱 부드럽고 고소해집니다. 이어서 준비해둔 묵은지와 김치 국물을 넣고 잘 섞어주세요.
Step 9
김치가 부드럽게 우러나도록 끓기 시작하면, 맛술 2큰술을 추가하여 고기의 잡내를 깔끔하게 잡아줍니다. 그리고 큼직하게 썰어둔 삼겹살과 스팸을 넣어주세요. 뚜껑을 덮고 중불로 줄여 약 20분간 푹 끓여주세요. 고기와 김치가 충분히 익어야 깊은 맛이 우러나온답니다.
Step 10
20분 후, 묵은지 김치찌개 국물이 깊어졌다면, 다진 마늘 4큰술을 추가로 넣어 마늘의 알싸한 풍미를 더해주고, 큼직하게 썰어둔 두부와 양파를 넣어주세요. 다시 뚜껑을 덮고, 양파가 투명해질 때까지 중약불에서 5분 정도 더 끓여주세요. 양파의 단맛이 국물에 녹아들어 더욱 맛있어져요.
Step 11
마지막으로 어슷하게 썬 대파를 넣고 한소끔만 더 끓여주세요. 대파의 시원한 향이 찌개 전체에 퍼지면 불을 꺼줍니다. 너무 오래 끓이면 대파의 아삭한 식감이 사라지니 주의하세요.
Step 12
뜨끈한 뚝배기에 완성된 묵은지 김치찌개를 보기 좋게 담아내세요. 보글보글 끓는 소리와 함께 올라오는 맛있는 냄새가 식욕을 자극할 거예요! 푹 익은 김치를 쭉쭉 찢어 쫄깃한 고기와 함께 쌈 싸 먹으면 그 맛은 정말 최고랍니다. 밥 한 공기 뚝딱 비우게 될 거예요!
