얼큰하고 깊은 맛! 해물 야채 짬뽕
푸짐한 해물과 신선한 야채로 맛을 낸 프리미엄 짬뽕
비 오는 날, 뜨끈하고 칼칼한 국물이 절로 생각날 때! 신선한 해물과 아삭한 야채를 듬뿍 넣어 정성껏 끓여낸 푸짐한 짬뽕 한 그릇으로 쌀쌀한 날씨를 이겨내세요. 깊고 시원한 국물 맛은 물론, 다채로운 식감까지 즐길 수 있는 짬뽕 레시피입니다.
주요 재료
- 냉동 해물 모둠 2봉 (각 180g)
- 알배기 배춧잎 5~6장
- 청경채 2~3포기
- 새송이버섯 1~2개
- 양파 1/2개
- 대파 1/2대
- 통마늘 1줌 (10~12쪽)
- 청양고추 3개 (매운맛 조절용)
- 소주 1/2컵 (100ml)
얼큰한 육수 재료
- 시판용 사골육수 500ml (1팩)
- 물 1리터
- 치킨스톡 2큰술
- 소금 1/2큰술
- 고추기름 4큰술
- 고춧가루 2큰술
- 시판용 사골육수 500ml (1팩)
- 물 1리터
- 치킨스톡 2큰술
- 소금 1/2큰술
- 고추기름 4큰술
- 고춧가루 2큰술
조리 방법
Step 1
냉동 해물 모둠 2봉을 사용할 만큼만 꺼내 해동시켜 준비합니다.
Step 2
해동은 넓은 볼에 해물을 담고 진행하는 것이 좋습니다. 시간적 여유가 있다면, 전날 밤 냉장실에 넣어 천천히 해동시키면 해물의 신선한 맛을 그대로 살릴 수 있습니다.
Step 3
빠르게 해동하고 싶다면, 해물이 담긴 볼에 찬물을 부어 약 30분간 해동합니다. 해동이 끝나면 깨끗하게 헹궈 물기를 체에 밭쳐 완전히 제거해주세요. 물기 제거한 해물에 소주 반 컵을 넣고 골고루 버무려 잡내를 제거한 뒤, 채소를 손질하는 동안 잠시 재워둡니다.
Step 4
알배기 배춧잎은 흐르는 물에 깨끗하게 씻어줍니다. 먹기 좋게 썰기 전, 단단한 밑동 부분을 살짝 다듬어내면 좋습니다.
Step 5
손질한 배춧잎은 짬뽕 국물과 잘 어우러지도록 한 입 크기로 큼직하게 썰어줍니다.
Step 6
청경채는 잎과 줄기를 분리하지 않고 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 준비합니다.
Step 7
두꺼운 줄기 부분은 3~4등분으로 갈라주고, 전체적으로는 짬뽕에 넣었을 때 부담스럽지 않은 길이로 썰어줍니다.
Step 8
새송이버섯은 1~2개를 준비하여 사용합니다. 요리에 풍미와 쫄깃한 식감을 더해줄 것입니다.
Step 9
새송이버섯 역시 채소들과 함께 볶기 좋은 크기, 한 입 크기로 썰어 준비합니다.
Step 10
이렇게 배추, 청경채, 새송이버섯까지 볶음용 채소 준비가 끝났습니다.
Step 11
양파는 1/2개를 준비하여 0.5cm 두께로 채 썰어주고, 대파는 1/2대를 준비하여 큼직하게 어슷 썰어 향을 더할 준비를 합니다.
Step 12
통마늘은 흐르는 물에 깨끗하게 씻은 후, 꼭지 부분을 제거하여 손질합니다.
Step 13
준비된 통마늘은 너무 얇지 않게, 0.3cm 정도의 두께로 편 썰어 향긋한 마늘 풍미를 살려줍니다.
Step 14
청양고추는 3개를 준비하여 반으로 갈라줍니다. 칼칼한 맛을 좋아하시면 그대로 사용하시고, 맵기 조절을 원하시면 씨를 제거하거나 개수를 조절해주세요. 매운맛을 전혀 원치 않으신다면 생략하셔도 좋습니다.
Step 15
반으로 가른 청양고추는 얇게 채 썰어 줍니다. 소주에 재워두었던 해물 모둠은 물에 헹구지 않고, 그대로 건져서 볶을 준비를 합니다.
Step 16
짬뽕을 끓일 넓은 팬을 중불로 살짝 달궈줍니다. 팬이 달궈지면 분량의 고추기름 4큰술을 둘러줍니다.
Step 17
고추기름이 과열되기 전에, 썰어둔 편마늘과 채 썬 청양고추를 넣고 약 1분간 볶아 향을 충분히 내줍니다. 마늘이 타지 않도록 주의하세요.
Step 18
마늘과 고추가 어느 정도 볶아져 향이 올라오면, 분량의 고춧가루 2큰술을 넣고 약 30초간 더 볶아 고추기름의 맛과 향을 깊게 우려냅니다. 타지 않도록 불 조절에 유의하며 볶아주세요.
Step 19
고춧가루까지 볶아졌으면, 소주에 재워두었던 해물 모둠을 넣고 센 불에서 빠르게 볶아줍니다. 해물이 익으면서 나오는 수분이 날아가도록 볶는 것이 중요합니다.
Step 20
해물이 어느 정도 익고 볶아졌으면, 준비된 시판용 사골육수 500ml와 물 1리터를 붓고 국물을 만들어 줍니다.
Step 21
국물이 팔팔 끓기 시작하면, 감칠맛을 더해줄 치킨스톡 2큰술과 부족한 간을 맞춰줄 소금 1/2큰술을 넣고 잘 저어줍니다.
Step 22
간이 맞춰진 뜨거운 국물에 미리 썰어둔 채소 (배추, 청경채, 새송이버섯)를 모두 넣어줍니다.
Step 23
채소를 넣은 국물이 다시 끓기 시작하면, 마지막으로 썰어둔 양파와 대파를 넣고 한소끔 더 끓여줍니다. 채소가 너무 무르지 않도록 익혀주세요.
Step 24
모든 재료가 어우러지도록 센 불에서 한소끔 더 끓이며 최종 간을 확인합니다. 입맛에 따라 소금이나 고춧가루를 추가하여 간을 조절해주세요.
Step 25
푸짐하게 끓여진 짬뽕을 먹음직스러운 그릇에 담아냅니다. 취향에 따라 미리 삶아둔 면 위에 국물을 부어 짬뽕으로 즐기시면 더욱 든든한 한 끼가 완성됩니다. 뜨끈하고 칼칼한 짬뽕으로 맛있는 식사를 즐기세요!
