얼큰하고 깊은 맛! 묵은지 돼지갈비찜 레시피
오래 묵은 김치의 깊은 풍미와 부드러운 돼지갈비의 환상적인 조화! 간장 베이스 갈비찜과는 또 다른 매력의 묵은지 돼지갈비찜을 소개합니다. 묵은지 특유의 시큼하고 칼칼한 맛이 돼지갈비의 기름진 맛을 잡아주어 느끼함 없이 끝까지 맛있게 즐길 수 있습니다. 집들이 음식이나 특별한 날 메뉴로도 손색없는, 온 가족이 좋아하는 밥도둑 레시피를 지금 바로 만나보세요!
늘 해먹던 간장 베이스 돼지갈비찜이 질릴 때, 특별한 맛을 내고 싶다면 이 묵은지 돼지갈비찜 레시피를 주목해주세요! 푹 익은 묵은지를 듬뿍 넣어 칼칼하면서도 깊은 감칠맛을 끌어올린 것이 특징입니다. 묵은지의 새콤함이 돼지갈비의 느끼함을 잡아주고, 돼지갈비의 육즙과 묵은지가 어우러져 밥 한 공기는 뚝딱 비우게 만드는 마성의 맛을 자랑합니다. 묵은지 하나로 완성하는 색다른 돼지갈비찜으로 풍성한 식탁을 만들어 보세요!
주재료
- 돼지갈비 3근 반 (약 1.8kg)
- 묵은지 1포기 (김치 통째로)
- 양파 1/2개
- 대파 1대
양념 및 기타
- 김치 국물 2컵
- 고춧가루 2큰술
- 들기름 2큰술
- 물 (자작하게 잠길 정도)
- 다시다 (또는 다시다) 1 작은술 (선택 사항, 감칠맛 보강용)
- 참기름 1큰술
- 통깨 1 작은술
- 월계수 잎 4~5장 (초벌 삶기용)
- 통후추 1큰술 (초벌 삶기용)
- 소주 반 병 (또는 맛술, 초벌 삶기용)
- 김치 국물 2컵
- 고춧가루 2큰술
- 들기름 2큰술
- 물 (자작하게 잠길 정도)
- 다시다 (또는 다시다) 1 작은술 (선택 사항, 감칠맛 보강용)
- 참기름 1큰술
- 통깨 1 작은술
- 월계수 잎 4~5장 (초벌 삶기용)
- 통후추 1큰술 (초벌 삶기용)
- 소주 반 병 (또는 맛술, 초벌 삶기용)
조리 방법
Step 1
돼지갈비를 압력솥에 넣고 잡내 제거를 위해 월계수 잎 4~5장, 통후추 1큰술, 소주 반 병, 그리고 물 1컵을 부어 초벌로 삶아주세요. 이렇게 하면 갈비의 불순물과 누린내를 효과적으로 제거할 수 있습니다.
Step 2
압력솥에서 육수가 끓어오르기 시작하면 센 불에서 5분, 이어서 중불로 줄여 10분, 마지막으로 약불로 줄여 5분 정도 더 익혀줍니다. 총 20분 정도 익힌 후 불을 꺼주세요.
Step 3
압력솥 뚜껑을 열어보면 돼지갈비가 먹기 좋게 부드럽게 잘 삶아져 있을 거예요. 이대로도 충분히 맛있어 보이지만, 이제 본격적인 양념에 들어갈 준비를 합니다.
Step 4
삶아진 갈비 하나하나를 찬물에 깨끗하게 헹궈 줍니다. 핏물이나 불순물을 제거하는 과정이며, 냄비 바닥에 깔아줄 준비를 합니다.
Step 5
깨끗하게 헹군 갈비를 냄비에 차곡차곡 넣어주세요. 그 위에 반으로 가른 묵은지 한 포기를 통째로 얹어줍니다. 김치의 새콤한 맛이 갈비와 잘 어우러져 깊은 풍미를 더해줄 거예요. 김치 국물도 2국자 정도 함께 넣어주세요.
Step 6
이제 양념을 더할 차례입니다. 고춧가루 2큰술과 들기름 2큰술을 넣어주세요. 재료들이 촉촉하게 잠길 정도로 물을 자박하게 부어줍니다. 너무 많이 넣으면 졸이는 시간이 길어지니 적당량을 조절해주세요.
Step 7
양파는 굵게 채 썰고, 대파는 어슷 썰어 준비합니다. 이 채소들이 찜의 풍미를 더해줄 거예요.
Step 8
갈비와 김치를 넣고 끓이기 시작한 지 약 40분 정도 지난 후, 준비해둔 양파와 대파를 찜 위에 골고루 올려주세요. 김치가 충분히 물러지고 모든 재료의 맛이 어우러질 때까지 뭉근하게 끓여줍니다. 중간중간 국물을 끼얹어주면 더 좋습니다.
Step 9
40분 정도 더 끓인 후, 갈비와 김치를 맛보아 간이 부족하다면 소금이나 다시다(또는 감칠맛을 더할 조미료)로 간을 맞춰주세요. 마지막으로 참기름 1큰술과 통깨 1 작은술을 뿌려주면 맛있는 묵은지 돼지갈비찜이 완성됩니다! 뜨끈한 밥과 함께 맛있게 즐기세요!
