얼큰하고 구수한 김치 비지찌개 황금 레시피
새우젓으로 깊은 감칠맛 UP! 풀무원 콩비지로 만드는 김치 비지찌개
잘 익은 신김치와 돼지고기를 볶아 보글보글 끓여내면, 구수함과 칼칼함이 일품인 김치 비지찌개를 맛볼 수 있습니다. 뚝배기 요리의 매력을 더해줄 이 레시피는 깔끔한 간 맞추는 비법과 함께 끓이는 순서 및 시간을 자세히 알려드립니다. 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 하는 마성의 맛, 지금 바로 만나보세요!
주재료
- 비지 300g
- 잘 익은 배추김치 1컵 (약 5줄기)
- 돼지고기 (찌개용) 200g
- 대파 1/2대
- 청양고추 2개
- 쌀뜨물 2컵 (400ml)
- 김치국물 1/3컵
양념 (밥숟가락 계량)
- 들기름 2숟가락
- 새우젓 0.7숟가락
- 고춧가루 1숟가락
- 설탕 0.5숟가락
- 다진 마늘 1숟가락
- 액젓 0.5숟가락
- 들기름 2숟가락
- 새우젓 0.7숟가락
- 고춧가루 1숟가락
- 설탕 0.5숟가락
- 다진 마늘 1숟가락
- 액젓 0.5숟가락
조리 방법
Step 1
김치 비지찌개의 맛을 좌우하는 김치! 푹 익은 배추김치 5줄기를 준비하여, 김칫소는 가볍게 털어낸 후 송송 썰어주세요. 너무 잘게 썰기보다는 적당한 크기로 썰어야 씹는 맛이 좋습니다.
Step 2
이렇게 썰어 준비한 김치는 종이컵 기준으로 약 1컵 분량이 되도록 담아주세요. (소복이 올라올 정도)
Step 3
돼지고기는 씹는 맛을 살리기 위해 큼직하게 썰린 찌개용 앞다리살을 준비합니다. 흐르는 물에 가볍게 헹궈 준비해주세요.
Step 4
향긋함을 더해줄 대파는 흰 부분을 중심으로 어슷 썰어 준비하고, 매콤함을 더할 청양고추 2개도 마찬가지로 어슷 썰어줍니다. 풋고추를 사용해도 좋습니다.
Step 5
중간 불로 달군 뚝배기에 들기름 2숟가락을 넉넉히 두르고, 준비한 돼지고기와 썰어둔 김치를 넣어 볶아줍니다. 이때 설탕 반 스푼을 넣어주면 신김치의 군맛을 잡아주고 감칠맛을 더해줍니다.
Step 6
돼지고기 겉면이 하얗게 익기 시작하면 다진 마늘 1숟가락과 고춧가루 1숟가락을 넣고 김치가 투명해질 때까지 충분히 볶아주세요. 이렇게 볶는 과정이 비지찌개의 깊은 맛을 내는 비결입니다.
Step 7
볶아진 재료에 쌀뜨물 400ml와 김치국물 1/3컵 (약 6스푼)을 붓고 강한 불로 올려 끓여주세요. 쌀뜨물은 국물을 부드럽게 하고 김치국물은 칼칼한 맛을 더해줍니다.
Step 8
찌개가 팔팔 끓어오르면, 표면에 생기는 거품은 꼼꼼하게 걷어내주세요. 이렇게 하면 국물이 더욱 깔끔하고 탁하지 않게 됩니다.
Step 9
거품을 걷어낸 후, 비지찌개의 감칠맛을 책임질 새우젓 0.7숟가락을 넣고, 준비한 비지를 덩어리째 부어주세요. 불을 중약불로 줄이고 약 7분간 천천히 끓여줍니다. 비지를 넣은 후에는 자주 저어 바닥에 눌어붙지 않도록 주의하세요.
Step 10
7분 후, 찌개의 간을 보고 부족한 간은 액젓 0.5숟가락, 소금, 또는 새우젓을 추가하여 맞춰주세요. 마지막으로 어슷 썬 대파와 청양고추를 넣고 한소끔 더 끓여주면 구수하고 칼칼한 김치 비지찌개가 완성됩니다. ♡
Step 11
불에서 내려도 한참 동안 보글보글 끓는 뚝배기의 매력! 따뜻하게 끓고 있는 찌개를 보고 있노라면 절로 군침이 돌고 식욕을 자극합니다.
Step 12
비지가 뚝배기 바닥에 가득 차 있으니, 국자를 깊숙이 넣어 푹푹 떠서 그릇에 덜어 드세요. 큼직하게 썰어 넣은 돼지고기의 씹는 맛과 부드럽고 포슬한 비지가 입안 가득 퍼져 밥 한 그릇을 순식간에 사라지게 할 것입니다.
Step 13
매콤하면서도 구수한 맛에 멈출 수 없는 김치 비지찌개! 이 레시피로 든든하고 맛있는 한 끼 식사를 즐겨보세요. 모두 맛있게 드세요! ~
