어남선생 류수영 냄비 수육 비빔냉면
편스토랑 류수영 표 냄비 수육 & 초간단 비빔냉면 황금 레시피
TV 요리 프로그램 ‘편스토랑’에서 소개된 류수영 셰프의 냄비 수육과 비빔냉면 레시피를 따라 만들어 보았어요. 쉽고 빠르게 근사한 한 끼를 완성할 수 있는 비법을 자세히 알려드릴게요!
어남선생 냄비 수육 재료
- 통삼겹살 600g
- 식용유 약간
- 굵은소금 약간
초간단 비빔냉면 재료
- 냉면 사리 2인분
- 쌈무 4장
- 오이 약간
환상의 비빔냉면 양념장
- 간장 45ml (7스푼)
- 고춧가루 4스푼
- 설탕 3스푼
- 식초 1스푼
- 다진 마늘 1스푼
- 다진 생강 0.5스푼
- 대파 1/4대 (송송 썰어 준비)
- 통깨 약간
- 냉면 사리 2인분
- 쌈무 4장
- 오이 약간
환상의 비빔냉면 양념장
- 간장 45ml (7스푼)
- 고춧가루 4스푼
- 설탕 3스푼
- 식초 1스푼
- 다진 마늘 1스푼
- 다진 생강 0.5스푼
- 대파 1/4대 (송송 썰어 준비)
- 통깨 약간
조리 방법
Step 1
먼저, 냄비 수육을 위한 통삼겹살 600g을 준비해주세요. 약 3~4등분으로 먹기 좋은 크기로 썰어주시면 됩니다.
Step 2
삼겹살 껍질 부분에 칼집을 촘촘하게 격자무늬(벌집 모양)로 내주세요. 이렇게 하면 밑간이 잘 배고 익을 때 모양이 예쁘게 잡혀요. 칼집을 낸 후 굵은소금을 삼겹살 모든 면에 골고루 문질러 밑간해주세요. 소금 간이 고기에 깊숙이 배어 풍미를 더해줍니다.
Step 3
두께감이 있는 냄비를 준비하고, 식용유를 3~4바퀴 정도 넉넉하게 둘러주세요. 중불에서 3~4분간 냄비를 예열합니다. 냄비 표면에 물결 모양이 살짝 생기면 적절한 온도로 예열된 상태입니다.
Step 4
예열된 냄비에 삼겹살의 껍질 부분이 바닥으로 가도록 올려주세요. 뚜껑을 바로 닫고 불을 아주 약하게 줄여 20분간 천천히 구워줍니다. 뚜껑을 닫아주면 오븐처럼 열이 순환되어 고기 속까지 은은하게 익힐 수 있어요. 뚜껑을 열어두면 겉만 타고 속은 제대로 익지 않을 수 있습니다.
Step 5
20분 동안 굽는 동안, 고기가 모든 면에서 골고루 익도록 중간중간 냄비를 살짝 돌려가며 구워주세요. 한 면이 다 익으면 뒤집은 직후 바로 뚜껑을 닫아주는 것이 중요해요.
Step 6
20분 후, 뚜껑을 열어보면 이렇게 먹음직스러운 갈색 빛깔의 냄비 수육이 완성됩니다! 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 잘 익었을 거예요.
Step 7
완성된 수육은 한 김 식힌 후, 먹기 좋은 크기로 썰어 준비해주세요. 부드럽고 담백한 수육은 어떤 요리와도 잘 어울립니다.
Step 8
이제 비빔냉면의 핵심인 양념장을 만들어 볼 차례예요. (이 양념장은 양념게장 레시피와 동일하게 활용 가능해요!) 냉면 2인분 기준으로 간장 45ml (7스푼), 고춧가루 4스푼, 설탕 3스푼, 새콤달콤한 식초 1스푼, 풍미를 더해줄 다진 마늘 1스푼, 향긋한 다진 생강 0.5스푼을 넣습니다. 여기에 1/4대 분량의 대파를 곱게 다져 넣고, 고소함을 더해줄 통깨도 적당량 넣어 모든 재료가 잘 섞이도록 버무려주세요.
Step 9
비빔냉면에 색감과 아삭한 식감을 더해줄 쌈무와 오이를 준비해주세요. 쌈무는 반으로 접거나 4등분으로 썰고, 오이는 얇게 채 썰어주면 좋습니다.
Step 10
냉면 사리는 뭉치지 않도록 사용하기 직전에 손으로 살살 풀어주세요. 미리 풀어두면 면이 불거나 떡처럼 뭉칠 수 있어요.
Step 11
끓는 물에 풀어둔 냉면 사리를 넣고, 약 40~50초간 빠르게 삶아줍니다. 면이 바닥에 눌어붙지 않도록 삶는 동안에는 가볍게 저어주세요.
Step 12
삶은 냉면 사리는 즉시 건져내 찬물에 빠르게 헹궈주세요. 면의 탱탱함을 살리고 전분기를 제거하는 과정입니다. 물기를 최대한 제거하여 준비합니다.
Step 13
이제 모든 재료를 그릇에 보기 좋게 담아낼 차례입니다! 그릇에 물기 뺀 냉면 사리를 담고, 그 위에 채 썬 오이, 쌈무를 보기 좋게 올립니다. 가운데에는 푸짐하게 비빔 양념장을 듬뿍 올리고, 마지막으로 따뜻하게 익힌 냄비 수육까지 곁들이면 ‘어남선생 류수영 냄비 수육 비빔냉면’이 최종 완성됩니다! 맛있게 즐기세요.
