알을 품은 고소한 명란 솥밥
나혼자산다 박나래 명란솥밥 레시피: 셰프의 비법으로 완성한 근사한 한 그릇 요리
TV 프로그램 ‘나 혼자 산다’에서 요리 실력을 뽐낸 박나래 씨의 명란 솥밥 레시피를 집에서도 쉽게 따라 할 수 있도록 재현했습니다. 짭짤한 명란과 향긋한 채소, 고소한 버터 향이 어우러져 풍미가 일품인 솥밥을 소개합니다.
주요 재료
- 쌀 또는 잡곡 1컵
- 채소 육수 또는 다시마 우린 물 1컵
- 버터 1큰술
- 명란 100g
- 미역줄기 1줌 (또는 세모가사리)
- 다진 마늘 약간
- 양조 간장 약간
- 들기름 또는 참기름 약간
- 맛술 1작은술
- 쪽파 4줄기
조리 방법
Step 1
먼저 쌀이나 잡곡을 깨끗하게 씻어 30분 정도 불려주세요. 냄비에 버터 1큰술을 두르고, 불린 쌀을 넣어 중약불에서 쌀알이 투명해질 때까지 볶아줍니다. 쌀알이 부서지지 않도록 살살 볶아주세요.
Step 2
쌀이 어느 정도 볶아지면 맛간장(또는 쯔유) 1~2큰술을 넣고 함께 볶아 풍미를 더합니다. 간장이 쌀알에 코팅되듯 볶아주세요.
Step 3
이후 준비한 채소 육수나 다시마 우린 물 1컵을 붓습니다. 멸치 다시마 육수, 버섯 육수, 혹은 시판용 채소 육수를 사용해도 좋습니다. 맹물 대신 육수를 사용하면 밥맛이 훨씬 깊어집니다.
Step 4
센 불에서 끓이다가 밥물이 보글보글 끓어오르면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 밥을 안쳐줍니다. 끓기 시작하면 바로 뚜껑을 덮고 약불로 줄여주세요.
Step 5
냄비밥은 불 조절이 중요해요. 센 불에서 끓이다가 재빨리 약불로 줄여 10~12분 정도 뜸을 들입니다. 중간에 뚜껑을 열어 밥 상태를 확인하며 불 조절을 해주세요. (밥이 눌어붙지 않도록 주의!)
Step 6
밥이 되는 동안 부재료를 준비합니다. 세모가사리(또는 미역줄기)는 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 5분 정도 물에 담가 불린 후, 물기를 꼭 짜주세요. 볼에 밑양념 재료(다진 마늘 약간, 간장 약간, 맛술 1작은술, 들기름/참기름 약간)를 넣고 불린 세모가사리(또는 미역줄기)와 잘 버무려 밑간을 합니다.
Step 7
밥물이 거의 졸아들었을 때 (밥이 끓고 있을 때), 뚜껑을 열어 밑간한 세모가사리(또는 미역줄기)를 밥 위에 고르게 펼쳐 올려줍니다. 이때 밥알이 으깨지지 않도록 조심스럽게 올려주세요.
Step 8
명란은 흐르는 물에 가볍게 헹궈 껍질을 분리하고, 맛술 1작은술에 5분 정도 담가 비린내를 제거합니다. 팬에 버터 1/2큰술을 녹이고, 맛술에 담갔던 명란을 넣어 타타키 스타일로 겉면만 살짝 익도록 구워주세요. (속은 촉촉하게 유지)
Step 9
밥이 거의 다 되었을 때, 구운 명란을 밥 위에 보기 좋게 올리고 뚜껑을 닫아 약불에서 5분 정도 뜸을 들입니다. 명란의 색감이 예쁘게 올라오도록 올려주세요.
Step 10
이 과정은 7번과 8번 단계에 포함된 내용입니다. 밥이 거의 다 될 무렵 세모가사리를 올리고, 명란은 뜸 들일 때 올려주어 재료가 조화롭게 익도록 합니다.
Step 11
밥이 다 되면, 잘게 다진 쪽파를 밥 위에 솔솔 뿌려줍니다. 마지막으로 취향에 따라 들기름이나 참기름을 살짝 둘러주세요. 저는 들기름과 참기름을 반반 섞어 사용했는데, 고소한 풍미가 더욱 살아났습니다. 맛있게 비벼 드세요!
