알싸한 매력! 풋마늘 겉절이 레시피
향긋하고 아삭한 풋마늘 겉절이, 고기와 환상의 궁합!
제철 풋마늘을 활용하여 아삭한 식감과 알싸한 풍미를 살린 풋마늘 겉절이 레시피를 소개합니다. 삼겹살, 보쌈 등 느끼한 고기 요리와 함께 곁들이면 입안 가득 퍼지는 개운함이 일품입니다. 간단한 양념으로 누구나 쉽게 만들 수 있어요!
풋마늘 겉절이 재료
- 풋마늘 250g (한 줌 분량)
- 물 500ml (풋마늘 데칠 때)
- 굵은 소금 1큰술 (풋마늘 데칠 때)
- 고추장 0.5큰술
- 고춧가루 0.5큰술
- 국간장 1큰술
- 들기름 1큰술
- 통깨 1큰술 (마무리용)
조리 방법
Step 1
먼저, 소개된 재료들을 꼼꼼히 확인하고 준비해주세요. 신선한 풋마늘이 겉절이의 맛을 좌우하니 좋은 것으로 골라 준비하는 것이 좋습니다.
Step 2
풋마늘은 누런 잎이나 시든 잎을 제거하고, 뿌리 부분을 살짝 다듬어 깨끗하게 세척합니다. 물기를 제거한 후, 먹기 좋은 크기인 손가락 한마디 정도의 길이로 썰어 준비해주세요.
Step 3
풋마늘의 아삭한 식감을 살리기 위해 살짝 데쳐줄 거예요. 냄비에 물 500ml를 붓고 굵은 소금 1큰술을 넣어 팔팔 끓여주세요.
Step 4
물이 끓어오르면, 썰어둔 풋마늘 중 두꺼운 줄기 부분을 먼저 넣고 약 10초간만 재빨리 데쳐줍니다. 이어서 잎 부분을 모두 넣고, 젓가락으로 한 번 가볍게 휘저어준 뒤 바로 건져내세요. 너무 오래 데치면 물러지니 주의해주세요.
Step 5
데친 풋마늘은 즉시 찬물에 헹궈 열기를 식혀줍니다. 흐르는 찬물에 헹궈주면 색이 더 선명해지고 아삭함이 살아나요. 손으로 물기를 최대한 꾹꾹 짜주세요. 물기가 남아있으면 양념이 싱거워질 수 있습니다.
Step 6
넓은 볼에 물기를 제거한 풋마늘을 모두 담아주세요. 여기에 고추장 0.5큰술과 고춧가루 0.5큰술을 넣어주세요. 매콤한 맛의 기본이 됩니다.
Step 7
감칠맛을 더해줄 국간장 1큰술을 넣어주세요. 양조간장보다 국간장을 사용하면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
Step 8
마지막으로 고소한 풍미를 더해줄 들기름 1큰술을 넣어줍니다. 참기름 대신 들기름을 사용하면 풋마늘 특유의 향과 더 잘 어울립니다. (선택 사항으로 참기름을 함께 넣어도 좋습니다.)
Step 9
모든 양념이 잘 어우러지도록 조물조물 부드럽게 무쳐주세요. 풋마늘이 으깨지지 않도록 살살 버무리는 것이 중요합니다. 양념이 고루 밴 풋마늘 겉절이를 예쁜 반찬 그릇에 담아내면 완성입니다! 바로 드셔도 맛있고, 잠시 숙성시켜 드셔도 좋습니다.
