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알배기 배추 물김치: 아삭함이 살아있는 시원한 국물 요리

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알배기 배추 물김치: 아삭함이 살아있는 시원한 국물 요리

명절에도 입맛 돋우는 아삭한 알배기 배추 물김치 레시피

명절이면 상큼하고 시원한 맛으로 소화도 돕는 우리 집 특선 알배기 배추 물김치를 소개합니다. 아삭한 식감과 깔끔한 국물이 일품으로, 밥상에 풍성함을 더해줄 거예요. 누구나 쉽게 따라 할 수 있도록 자세히 알려드릴게요!

요리 정보

  • 분류 : 김치/젓갈/장류
  • 재료 : 채소류
  • 상황 : 명절
  • 조리법 : 기타
  • 인분 : 6 인분 이상
  • 조리시간 : 2 시간 이상
  • 난이도 : 초급

주요 채소 재료
  • 알배기 배추 2통 (약 1kg): 단맛이 강하고 아삭해서 물김치에 잘 어울려요.
  • 무 3토막 (약 2cm 두께, 300g): 시원한 맛을 더해줍니다.
  • 오이 2개 (약 500g): 아삭함과 신선함을 더합니다.
  • 사과 1개 (작은 것): 자연스러운 단맛과 풍미를 더해줍니다.
  • 홍고추 1개: 색감을 살려줍니다.
  • 쪽파 2줌 (약 150g): 향긋함을 더합니다.

시원한 김치 국물 재료
  • 배 1개: 국물에 달콤하고 시원한 맛을 더해줍니다.
  • 붉은 파프리카 1개: 예쁜 색감을 내줍니다.
  • 양파 1개: 국물의 감칠맛을 더합니다.
  • 홍고추 6개: 화려한 색감과 적당한 매콤함을 더합니다.
  • 청양고추 3개: 칼칼한 매운맛을 좋아하시면 추가하거나 양을 조절하세요.
  • 생강 1톨 (엄지손톱 크기): 잡내를 잡고 풍미를 더합니다.
  • 마늘 9~10쪽 (또는 다진 마늘 2큰술): 시원하고 개운한 맛을 냅니다.
  • 찹쌀풀 600ml (3컵): 국물을 걸쭉하고 부드럽게 만들어줍니다.
  • 새우젓 1큰술: 감칠맛을 더하는 비법입니다.
  • 물 6리터: 넉넉하게 준비하여 시원한 국물을 만듭니다.
  • 소금 4큰술: 간을 맞추는 데 사용합니다. (맛을 보며 조절하세요)
  • 설탕 1/3큰술: 부족한 단맛을 보충합니다. (선택 사항)

고춧가루 물 재료
  • 고춧가루 5큰술: 김치 국물의 색과 맛을 냅니다.
  • 물 200ml (1컵): 고춧가루를 불리는 데 사용합니다.

찹쌀가루 풀 재료
  • 찹쌀가루 1큰술: 국물의 농도를 맞춰줍니다.
  • 물 200ml: 찹쌀가루를 개는 데 사용합니다.

찹쌀풀 끓이기 재료
  • 찹쌀가루 물 200ml: 미리 개어둔 찹쌀가루물입니다.
  • 물 400ml: 찹쌀풀을 끓이는 데 사용합니다.

알배기 배추 절임 재료
  • 소금 1큰술: 배추를 절여 아삭한 식감을 살립니다.
  • 물 200ml: 배추를 절이는 데 사용합니다.

무 절임 재료
  • 소금 1/3큰술: 무를 살짝 절여줍니다.
  • 설탕 1/3큰술: 무의 단맛을 살짝 더해줍니다. (선택 사항)

오이 절임 재료
  • 소금 1/2큰술: 오이를 살짝 절여줍니다.
  • 설탕 1/3큰술: 오이의 아삭함을 살려줍니다. (선택 사항)

조리 방법

Step 1

먼저 알배기 배추 2통을 깨끗하게 씻어 준비한 후, 길게 반으로 잘라주세요.

Step 2

반으로 자른 배추는 다시 한번 더 반으로 잘라 총 4등분 해주세요. 이때 배추의 단단한 심지 부분(꼭지)은 칼로 도려내어 제거해 주면 좋습니다.

Step 3

가장 안쪽의 작고 연한 잎은 그대로 사용하고, 나머지 큰 잎 부분들은 먹기 좋은 크기(약 4~5cm)로 썰어 준비해 주세요. 너무 작게 썰면 물러질 수 있으니 적당한 크기로 썰어주세요.

Step 4

배추는 절인 후 헹구지 않고 그대로 사용할 것이기 때문에, 흐르는 물에 2~3번 깨끗하게 씻어 흙이나 이물질을 제거해 주세요. 깨끗한 배추를 사용하는 것이 중요합니다.

Step 5

깨끗이 씻은 배추는 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼주세요. 물기가 많으면 배추가 물러질 수 있습니다.

Step 6

물기를 뺀 배추에 소금 1큰술과 물 200ml를 뿌려 절여줍니다. 이때는 헹구지 않고 사용할 것이므로, 깨끗한 천일염이나 맛소금을 사용하는 것이 좋습니다. 약 40분에서 1시간 정도 절이면서, 중간중간 배추를 뒤집어주어 골고루 절여지도록 해주세요. 배추가 부드럽게 휘어지면 잘 절여진 것입니다.

Step 7

무 3토막은 약 2cm 두께로 준비해 주세요. 껍질이 깨끗하다면 굳이 깎아내지 않고 사용해도 좋지만, 지저분한 부분은 감자칼 등으로 가볍게 벗겨내 주세요.

Step 8

준비한 무는 두께를 2cm 정도를 유지하면서, 배추와 비슷한 크기(약 4~5cm)로 먹기 좋게 썰어주세요. 너무 얇게 썰면 쉽게 부서질 수 있습니다.

Step 9

썰어둔 무에 소금 1/3큰술과 설탕 1/3큰술을 뿌려 절여줍니다. 무 역시 절인 후 헹구지 않고 사용할 것이므로 깨끗한 소금을 사용해주세요. 배추와 비슷한 시간(40분~1시간) 동안 절이며, 중간에 한두 번 뒤적여 골고루 절여지도록 합니다.

Step 10

오이 2개는 베이킹소다나 굵은 소금으로 문질러 깨끗하게 씻은 후, 양쪽 끝을 잘라내고 4등분 해주세요.

Step 11

4등분한 오이는 숟가락 등으로 가운데 씨 부분을 가볍게 긁어내 제거해 주세요. 그런 다음 배추나 무와 비슷한 크기로 먹기 좋게 썰어 준비합니다.

Step 12

손질한 오이에 소금 1/2큰술과 설탕 1/3큰술을 뿌려 살짝 절여줍니다. 오이도 헹구지 않고 사용할 것이므로 깨끗한 소금을 사용해 주세요. 배추와 무가 절여지는 시간과 비슷하게 약 30분~1시간 동안 절이며, 중간에 한두 번 뒤적여주세요.

Step 13

먼저 찹쌀가루 물을 만들어 볼게요. 볼에 찹쌀가루 1큰술과 물 200ml를 넣고 덩어리 없이 곱게 풀어주세요. 덩어리가 생기지 않도록 잘 저어주는 것이 중요합니다.

Step 14

냄비에 물 400ml를 붓고 중간 불로 끓여주세요.

Step 15

물이 끓기 시작하면, 미리 풀어놓은 찹쌀가루 물을 조금씩 부어가며 계속 저어주세요. 덩어리가 생기지 않도록 주의하며, 주걱으로 바닥까지 잘 저어가며 끓여주세요.

Step 16

찹쌀가루 물이 끓어오르기 시작하면 1~2분 정도 더 끓이다가 불을 끄고, 완전히 차게 식혀주세요. 뜨거운 상태로 사용하면 김치 국물이 탁해질 수 있습니다.

Step 17

이제 김치 국물 색을 낼 고춧가루 물을 만들 차례입니다. 볼에 고춧가루 5큰술과 물 200ml를 넣고 잘 섞어주세요. 이렇게 미리 물에 불려두면 고춧가루가 뭉치지 않고 색이 고르게 잘 퍼집니다.

Step 18

믹서기에 갈아 넣을 김치 국물 재료들을 준비합니다. 신선한 재료들이 풍부하게 들어가야 국물이 맛있어요.

Step 19

배는 껍질을 벗기고, 씨 부분을 제거한 후 믹서기에 갈기 좋은 크기(약 3~4cm)로 썰어주세요. 배의 단맛과 시원함이 국물 맛을 좋게 합니다.

Step 20

붉은 파프리카는 꼭지를 제거하고 씨 부분을 긁어낸 후, 믹서기에 갈기 좋은 크기로 썰어줍니다. 색감이 예쁘게 나와요.

Step 21

양파 1개도 껍질을 벗기고 믹서기에 갈기 좋게 큼직하게 썰어주세요. 양파는 국물에 단맛과 풍미를 더해줍니다.

Step 22

홍고추와 청양고추도 꼭지를 제거하고 믹서기에 갈기 좋은 크기로 썰어주세요. 매콤한 맛을 좋아하시면 청양고추 양을 늘리거나, 매운 것을 잘 못 드시면 생략하거나 양을 줄여주세요.

Step 23

믹서기 용기에 썰어둔 배, 파프리카, 양파, 홍고추, 청양고추를 모두 넣고, 여기에 생강 1톨, 마늘 9~10쪽, 새우젓 1큰술, 그리고 완전히 식힌 찹쌀풀을 함께 넣어주세요. 모든 재료를 함께 곱게 갈아줄 거예요.

Step 24

믹서기로 곱게 갈아진 김치 국물 재료를 넓은 볼에 옮겨 담아주세요.

Step 25

갈아놓은 김치 국물에 미리 불려놓은 고춧가루 물을 넣고 잘 섞어주세요. 이렇게 하면 국물 색이 더욱 예쁘게 우러납니다.

Step 26

만들어진 국물 재료를 고운 면포나 망으로 된 베주머니에 넣어주세요. 이렇게 하면 국물을 맑게 만들 수 있어요.

Step 27

큰 볼에 물 6리터를 붓고, 베주머니에 담긴 국물 재료를 넣은 후 손으로 조물조물 눌러가며 국물을 짜내주세요. 재료의 맛있는 성분이 국물로 충분히 우러나오도록 짜내는 것이 중요합니다.

Step 28

베주머니로 국물을 짜낸 후, 준비된 국물에 소금 4큰술과 설탕 1/3큰술을 넣어 간을 맞춰주세요. 처음부터 모든 소금을 다 넣지 마시고, 2~3큰술 정도를 먼저 넣은 뒤 배추, 무, 오이를 넣고 간을 보면서 추가하는 것이 좋습니다. 배추, 무, 오이를 절일 때 나온 절임물도 함께 넣어주기 때문에 간이 세질 수 있으니 맛을 보며 조절해주세요.

Step 29

이제 김치 국물에 들어갈 건더기 재료들을 준비합니다. 따로 절이지 않고 생으로 들어가는 재료들이에요.

Step 30

국물이 준비된 볼에, 잘 절여진 알배기 배추를 넣어주세요. 이때 배추를 절였던 물도 함께 넣어주면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다.

Step 31

절여진 무와 오이도 마찬가지로 절임물과 함께 볼에 넣어주세요. 모든 건더기 재료를 넣고 가볍게 섞은 후, 국물의 전체적인 간을 다시 한번 맛보고 필요하다면 소금을 추가하여 간을 맞춰주세요.

Step 32

사과는 깨끗이 씻어 준비해주세요. 껍질째 사용하는 것이 향과 영양 면에서 좋습니다. 씨 부분만 제거하고 통째로 사용해도 괜찮아요.

Step 33

준비된 사과는 먹기 좋은 크기(약 2~3cm)로 썰어주세요. 너무 작으면 뭉개질 수 있으니 적당한 크기로 썰어줍니다.

Step 34

썰어둔 사과를 물김치 국물에 넣어주세요. 사과의 달콤함이 물김치에 자연스러운 풍미를 더해줍니다.

Step 35

깨끗하게 다듬은 쪽파는 약 2cm 길이로 썰어주세요. 너무 길면 먹기 불편할 수 있습니다.

Step 36

썰어놓은 쪽파도 물김치 국물에 넣어주세요. 쪽파의 시원한 향이 물김치를 더욱 맛있게 만들어줍니다.

Step 37

홍고추 1개는 씨 부분을 제거하고 곱게 채 썰어주세요. 물김치의 색감을 아름답게 만들어주는 역할을 합니다.

Step 38

마지막으로 채 썬 홍고추를 물김치에 넣고, 모든 재료가 잘 섞이도록 골고루 저어주세요. 담기 전에 최종적으로 간을 보고 소금이나 설탕 등으로 조절해주세요.

Step 39

완성된 알배기 배추 물김치는 깨끗한 보관 용기에 담아주세요. 바로 냉장고에 넣지 마시고, 상온에서 반나절에서 하루 정도 숙성시킨 후 냉장 보관하는 것이 좋습니다. 국물 표면에 작은 기포가 보글보글 올라오기 시작할 때가 냉장고로 옮길 적기입니다. 이 과정을 통해 김치 맛이 더욱 깊어집니다.

Step 40

이 레시피대로 만들면 약 6리터 용량의 물김치가 2통 정도 나옵니다. 저희 집은 물김치를 금방 먹는 편이라 넉넉하게 담았어요. 만약 한 통 정도 분량으로 만들고 싶으시다면, 모든 재료의 양을 절반으로 줄여서 만들어 보세요. 취향에 맞게 조절하여 맛있게 즐기세요!



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