알맞게 익어 맛있는 포기김치
배추로 담근 맛있는 포기김치 레시피
20kg의 절임 배추를 사용해 집에서 평소 즐겨 먹는 맛있는 포기김치를 담그는 방법입니다. 김장 김치처럼 양념이 무겁지 않아 부담 없이 맛있게 즐길 수 있습니다. 갓 담가 신선하게, 또는 적당히 익혀 시원하게 즐겨보세요!
기본 재료
- 잘 절여진 배추 20kg
- 큼직한 무 1개
- 신선한 쪽파 1/2단
- 고운 고춧가루 5~6컵 (기호에 따라 조절)
김치 양념 재료
- 달콤한 양파 1/2개
- 신선한 홍고추 5개
- 건고추 5개 (색감과 풍미를 더해줍니다)
- 감칠맛 나는 새우젓 1컵
- 깊은 맛의 멸치액젓 1컵
- 깔끔한 맛의 까나리액젓 1/2컵
- 향긋한 깐 마늘 1컵 (약 100g)
- 신선한 생강 2~3쪽 (마늘 양의 1/4 정도)
- 단맛을 더하는 설탕 3큰술
- 풍미 증진을 위한 조미료 약간 (선택 사항)
- 김치의 농도를 맞춰줄 찹쌀풀 500ml
찹쌀풀 재료
- 찹쌀가루 2큰술
- 시원한 물 500ml
시원한 맛을 더할 육수 재료
- 풍미를 더하는 황태 부속 2줌 (다시마나 멸치로 대체 가능)
- 깨끗한 물 2리터
- 달콤한 양파 1/2개
- 신선한 홍고추 5개
- 건고추 5개 (색감과 풍미를 더해줍니다)
- 감칠맛 나는 새우젓 1컵
- 깊은 맛의 멸치액젓 1컵
- 깔끔한 맛의 까나리액젓 1/2컵
- 향긋한 깐 마늘 1컵 (약 100g)
- 신선한 생강 2~3쪽 (마늘 양의 1/4 정도)
- 단맛을 더하는 설탕 3큰술
- 풍미 증진을 위한 조미료 약간 (선택 사항)
- 김치의 농도를 맞춰줄 찹쌀풀 500ml
찹쌀풀 재료
- 찹쌀가루 2큰술
- 시원한 물 500ml
시원한 맛을 더할 육수 재료
- 풍미를 더하는 황태 부속 2줌 (다시마나 멸치로 대체 가능)
- 깨끗한 물 2리터
- 풍미를 더하는 황태 부속 2줌 (다시마나 멸치로 대체 가능)
- 깨끗한 물 2리터
조리 방법
Step 1
오늘 사용할 주재료인 잘 절여진 배추 20kg입니다. 이미 절여진 상태라 사용하기 편리해요.
Step 2
배추는 바로 양념에 버무리기보다는, 양념을 만들기 시작할 때쯤부터 물기를 빼주세요. 포장지를 풀고 바로 절임물을 빼면 배추의 신선도가 떨어지거나 색이 변할 수 있으니, 최소 30분에서 1시간 전에 절임물을 빼는 것이 좋습니다.
Step 3
육수를 만들기 위해 냄비에 깨끗한 물 2리터와 황태 부속 2줌을 넣고 센 불에서 팔팔 끓여주세요. 황태의 깊은 맛이 육수에 우러나올 거예요.
Step 4
물이 끓기 시작하면 불을 중불로 줄이고 약 10~15분간 더 끓여줍니다. 이렇게 우려낸 육수는 체에 걸러 양념에 사용할 것이므로, 충분히 식혀주세요.
Step 5
찹쌀풀을 만들기 위해 냄비에 시원한 물 500ml와 찹쌀가루 2큰술을 넣고 덩어리가 생기지 않도록 잘 풀어줍니다. 약불에서 타지 않도록 계속 저어가며 끓여주세요. 끓기 시작하면 1~2분 정도 더 끓여 농도를 맞춰줍니다.
Step 6
따뜻하게 끓여진 찹쌀풀은 김치 양념에 넣기 전에 완전히 식혀주세요. 뜨거운 상태로 넣으면 다른 재료들이 익어버릴 수 있습니다.
Step 7
김치 속 재료로 들어갈 채소들(무, 쪽파, 양파, 고추 등)을 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 준비합니다. 신선한 재료가 김치의 맛을 좌우하죠!
Step 8
김치의 아삭한 식감을 책임질 무는 깨끗하게 씻어 껍질을 벗긴 후, 김치 속 양념과 잘 어우러지도록 얇게 채 썰어 준비합니다. 너무 굵으면 익는 속도가 달라질 수 있어요.
Step 9
잘 절여진 배추의 줄기 부분을 잡고 살살 흔들어 절임물을 충분히 빼줍니다. 배추 사이사이에 낀 물기도 제거해주면 좋아요. 너무 세게 짜면 배추가 뭉개질 수 있으니 부드럽게 다뤄주세요.
Step 10
양념 재료로 사용할 양파, 홍고추, 건고추 등은 믹서기나 푸드프로세서에 갈기 좋도록 적당한 크기로 잘라 준비합니다. 이렇게 하면 양념이 훨씬 부드럽고 곱게 만들어집니다.
Step 11
잘라둔 양념 재료들을 믹서기에 넣고 갈아줍니다. 이때 너무 뻑뻑하다면, 앞서 준비해 둔 식힌 황태 육수를 조금씩 추가해가며 원하는 농도로 맞춰주세요. 육수를 사용하면 풍미가 더 좋아집니다.
Step 12
곱게 갈아진 양념 재료에 준비한 고춧가루와 남은 황태 육수를 붓고 골고루 섞어주세요. 고춧가루가 뭉치지 않고 부드럽게 풀어지도록 잘 저어주는 것이 중요합니다.
Step 13
고춧가루가 잘 풀어졌다면, 채 썰어 놓은 무와 적당한 길이로 썬 쪽파를 넣고 양념이 골고루 묻도록 살살 버무려줍니다. 이때 맛을 보고, 싱겁다면 액젓이나 소금으로 간을 맞추고, 단맛이 부족하면 설탕을 추가하는 등 입맛에 맞게 조절해주세요.
Step 14
이제 절임물을 뺀 배추에 준비된 김치 속 양념을 잎 사이사이에 꼼꼼하게 채워 넣어 버무려줍니다. 배추의 두꺼운 부분까지 양념이 잘 스며들도록 꼼꼼하게 발라주세요.
Step 15
맛있게 버무려진 김치는 준비한 보관 용기에 차곡차곡 담아줍니다. 김치 통에 담은 후에는 바로 냉장고에 넣기보다, 실온에서 하루에서 이틀 정도 두어 김치가 맛있게 익도록 숙성시킨 후 냉장 보관하시면 더욱 깊은 맛을 즐기실 수 있습니다.
