아삭한 줄기양파김치
제철 유기농 햇양파로 담그는 맛있는 줄기양파김치 레시피
햇양파가 나오는 특별한 시기에만 맛볼 수 있는 아삭하고 시원한 줄기양파김치를 소개합니다. 신선한 유기농 양파를 사용하여 건강하고 맛있는 김치를 담가보세요. 밥반찬으로도, 요리 재료로도 활용도가 높답니다.
김치 재료
- 유기농 햇줄기양파 5kg
- 천일염(굵은소금) 1.5컵
김치 양념
- 시판 배즙 100ml (또는 갈아놓은 배)
- 다진 마늘 20쪽 분량
- 생강 3톨 분량 (다진 생강 1~2큰술)
- 새우젓 건더기 3큰술 (곱게 다지거나 믹서에 갈아 사용)
- 물 400ml (풀 쑤기용)
- 고춧가루 2.5컵 (약 250g, 맵기 조절)
- 멸치액젓 1컵 (약 200ml)
- 매실청 1/2컵 (약 100ml)
- 찬밥 1공기 (약 150g)
- 물 1컵 (찬밥 믹서 갈이용)
- 시판 배즙 100ml (또는 갈아놓은 배)
- 다진 마늘 20쪽 분량
- 생강 3톨 분량 (다진 생강 1~2큰술)
- 새우젓 건더기 3큰술 (곱게 다지거나 믹서에 갈아 사용)
- 물 400ml (풀 쑤기용)
- 고춧가루 2.5컵 (약 250g, 맵기 조절)
- 멸치액젓 1컵 (약 200ml)
- 매실청 1/2컵 (약 100ml)
- 찬밥 1공기 (약 150g)
- 물 1컵 (찬밥 믹서 갈이용)
조리 방법
Step 1
싱싱한 유기농 햇줄기양파 5kg을 준비합니다. 제철에만 맛볼 수 있는 특별한 김치이니만큼 좋은 재료를 선택하는 것이 중요해요.
Step 2
양파 손질을 시작합니다. 줄기는 따로 손질할 필요 없이 깨끗하게 씻어주세요. 양파의 겉껍질만 벗겨내고, 뿌리 쪽은 살짝 다듬어 줍니다. 굵은 양파는 칼집을 넣어주면 양념이 잘 배어듭니다. (너무 작거나 가는 양파는 칼집을 생략해도 괜찮습니다.)
Step 3
손질한 양파 5kg은 꽤 많은 양이죠. 양파를 흐르는 물에 두세 번 깨끗하게 씻어줍니다. 그런 다음 소금에 절일 차례입니다. 소금 1.5컵을 양파에 골고루 뿌려주세요. 양파가 서로 겹치도록 담고 소금을 뿌려주면 간이 잘 뱁니다. 1시간 30분 정도 절인 후, 아래위 양파를 뒤섞어 다시 1시간 동안 절여줍니다. 총 2시간 30분 절인 후, 두 번 깨끗하게 헹궈 물기를 빼줍니다. (절이는 과정 사진이 누락되었네요. 양파가 숨이 죽고 투명해질 때까지 절여주시면 됩니다.)
Step 4
김치 양념의 베이스가 될 찹쌀풀 또는 밥풀을 만듭니다. 찬밥 1공기와 물 1컵을 믹서에 넣고 곱게 갈아줍니다. 냄비에 넣고 약불에서 저어가며 끓여 찹쌀풀처럼 되직하게 만들어 식혀줍니다. (또는 믹서로 간 찬밥을 그대로 사용해도 됩니다.) 별도로 믹서에 새우젓 건더기, 다진 마늘, 배즙, 다진 생강, 그리고 물 400ml를 넣고 한 번 더 곱게 갈아 준비합니다.
Step 5
넓은 양푼에 멸치액젓 1컵, 고춧가루 2.5컵, 매실청 1/2컵을 넣습니다. 여기에 믹서로 갈아둔 재료(새우젓, 마늘, 배즙, 생강)와 찬밥 믹서액을 넣고 모든 양념 재료가 잘 섞이도록 저어줍니다. 고운 고춧가루를 사용하면 색이 더 예쁘게 나옵니다.
Step 6
2시간 30분 동안 절이고 깨끗하게 씻어 물기를 뺀 양파의 모습입니다. 생각보다 많이 물러지지 않았죠? 이제 양념에 버무리기 전에 두어 시간 정도 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼주는 것이 좋습니다. 물기가 잘 빠져야 김치가 물러지지 않고 아삭함을 유지할 수 있어요.
Step 7
고춧가루가 양념에 충분히 불어서 맛있는 김치 양념이 완성되었습니다. 양념 냄새만 맡아도 군침이 돌 정도예요! 이 맛있는 양념을 양파에 골고루 버무릴 거예요.
Step 8
물기를 뺀 양파를 3~4줄기씩 잡고 준비된 양념에 버무립니다. 김치통에 담을 때는 양파를 엇갈려서 차곡차곡 담아주면 공간을 효율적으로 사용할 수 있습니다. 양념이 부족해 보일까 봐 걱정되신다면, 아랫부분은 가볍게 버무리고 윗부분은 좀 더 꼼꼼하게 양념을 발라주세요. 양념이 부족하면 나중에 추가해도 괜찮습니다.
Step 9
이렇게 김치통 2개에 푸짐하게 담겼습니다. 큰 김치통은 실온에서 하룻밤 정도 숙성시킨 후 김치냉장고에 넣고, 작은 김치통은 사흘 정도 실온에서 익힌 후 김치냉장고에 보관했습니다. 사흘 정도 지나면 매운맛은 부드러워지고 맛이 잘 들어 바로 먹기 좋습니다. 드실 때는 가위로 먹기 좋은 크기로 잘라 맛있게 즐기시면 됩니다. 새콤달콤 아삭한 줄기양파김치, 맛있게 드세요!
