아삭한 무말랭이 제육볶음

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2년 ago

특별한 별미, 아삭한 무말랭이 제육볶음 레시피!

쫄깃하면서도 아삭하게 씹히는 무말랭이와 매콤달콤한 제육볶음의 환상적인 조화! 이제 무말랭이를 무침으로만 즐기지 마시고, 특별한 제육볶음으로 만들어 보세요. 밥반찬으로도, 술안주로도 최고랍니다.

양파는 강판에 갈거나 믹서기에 곱게 갈아 준비해주세요. 이렇게 하면 양파의 단맛과 풍미가 고기에 잘 배어들어 더욱 부드러워집니다.

돼지고기 전지 (불고기용으로 얇게 썰린 것)를 준비하여 겹쳐진 부분을 한 겹씩 떼어내어 줍니다. 고기를 뭉치지 않게 풀어주는 것이 중요합니다.

한 겹씩 떼어낸 돼지고기에 갈아둔 양파를 넣고 손으로 조물조물 부드럽게 무쳐주세요. 최소 30분 이상 냉장고에서 숙성시키면 고기가 더욱 연해지고 양파의 맛이 깊숙이 스며듭니다.

무말랭이는 흐르는 찬물에 깨끗하게 씻어주세요. 그리고 찬물에 30분에서 1시간 정도 담가 부드럽게 불려줍니다. 너무 오래 불리면 식감이 물러질 수 있으니 주의하세요.

넓은 볼에 고추장, 고춧가루, 양조간장, 굴소스, 물엿, 설탕, 맛술, 생강즙(또는 생강가루), 후추가루, 참기름을 모두 넣고 잘 섞어주세요. 여기에 다진 마늘과 송송 썬 대파를 함께 넣고 덩어리 없이 고루 섞어 맛있는 양념장을 만들어 둡니다.

양파에 재워둔 돼지고기에 물기를 꼭 짠 무말랭이를 넣고, 만들어둔 양념장을 모두 부어주세요. 손으로 양념이 고기 사이사이, 무말랭이에 골고루 배도록 정성껏 버무려줍니다.

이렇게 양념까지 마친 제육볶음은 한 번에 먹을 분량만큼씩 소분하여 밀폐 용기나 지퍼백에 담아 냉장고에 보관하세요. 바로 드실 때도 편하고, 나중에 드실 때도 편리합니다.

볶을 때는 팬을 강불로 충분히 달군 후, 양념에 버무린 제육을 넣고 빠르게 볶아주세요. 이때 채 썬 양파나 어슷 썬 대파 등 추가 채소를 함께 넣으면 더욱 맛있습니다. 고기가 익는 동안 센 불에서 재빨리 볶아야 물이 많이 생기지 않고 맛있는 식감을 살릴 수 있습니다.

고기가 완전히 익고 채소들도 부드럽게 익었으면, 마지막으로 참기름을 살짝 두르고 통깨를 솔솔 뿌려 마무리합니다. 아삭한 무말랭이와 쫄깃한 제육의 맛있는 조합을 즐겨보세요!