아삭한 노각 오징어 초무침 레시피

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3년 ago

제철 노각과 쫄깃한 오징어로 만드는 새콤달콤 별미 초무침

여름 제철 채소인 노각의 아삭한 식감과 오징어의 쫄깃함이 어우러진 새콤달콤한 초무침 레시피를 소개합니다. 간단하게 만들어 입맛 없을 때 별미로 즐기기 좋아요.

싱싱한 노각은 깨끗하게 씻어 껍질을 얇게 벗겨내고, 씨가 있는 속 부분을 칼로 도려내 제거합니다. 그런 다음 노각을 0.5cm 두께로 반달 모양이나 먹기 좋은 크기로 채 썰어 준비해주세요. (씨가 많거나 질기다면 과감히 제거하는 것이 좋습니다.)

채 썬 노각에 소금을 약간 뿌려 5분 정도 재워둡니다. 이렇게 하면 노각의 수분이 빠져 더욱 아삭해지고 간이 배어 맛이 좋아집니다. 절여진 노각은 키친타올이나 면보를 이용해 가볍게 눌러가며 물기를 꼼꼼하게 제거해주세요.

오징어는 깨끗하게 손질하여 끓는 물에 넣고 약 1~2분간만 데쳐줍니다. 너무 오래 데치면 질겨지니 주의하세요. 데친 오징어는 찬물에 헹궈 물기를 제거한 뒤, 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다.

넓은 볼에 고추장 2큰술, 된장 1큰술, 소금 1작은술, 설탕 1큰술, 식초 4큰술, 다진 마늘 2큰술, 올리고당 1큰술, 통깨 약간 (약 1/2큰술)을 넣고 골고루 섞어 맛있는 양념장을 만들어 줍니다. (된장을 넣으면 감칠맛이 더해져 더욱 맛있어요!)

준비된 볼에 물기를 제거한 채 썬 노각과 데쳐서 썬 오징어를 넣습니다. 그 위에 미리 만들어 둔 양념장을 모두 붓고, 손으로 살살 버무려 재료에 양념이 골고루 배도록 무쳐줍니다. 너무 세게 주무르면 노각이 뭉개질 수 있으니 주의하세요.

마지막으로 참기름 1큰술을 둘러주고, 통깨를 약간 더 뿌려 마무리합니다. 바로 드셔도 좋고, 냉장고에 잠시 넣어두었다가 차갑게 드시면 더욱 시원하고 맛있습니다.