아삭한 꽈리고추 간장 장아찌
여름 별미! 꽈리고추로 만드는 맛있는 간장 장아찌 레시피
싱싱한 꽈리고추를 보내주셔서 냉동실에 보관하기 아까워 정성껏 장아찌를 담갔어요. 덕분에 아삭한 식감과 새콤달콤한 맛이 일품인 꽈리고추 장아찌를 맛볼 수 있게 되었답니다! 밥반찬으로도 좋고, 고기 요리나 칼국수와 곁들이면 환상의 궁합을 자랑해요. 직접 만들어 더욱 맛있고 건강하게 즐겨보세요!
주재료
- 꽈리고추 600g (다른 종류의 고추, 예를 들어 청양고추, 풋고추, 오이고추도 사용 가능합니다)
장아찌 양념
- 진간장 500ml
- 물 500ml
- 설탕 225ml (약 1컵)
- 식초 250ml (약 1컵)
- 소주 250ml (또는 청주)
꽈리고추 세척용
- 식초 2큰술
- 진간장 500ml
- 물 500ml
- 설탕 225ml (약 1컵)
- 식초 250ml (약 1컵)
- 소주 250ml (또는 청주)
꽈리고추 세척용
- 식초 2큰술
조리 방법
Step 1
먼저 장아찌를 담글 꽈리고추를 깨끗하게 준비해주세요. 꽈리고추 외에도 청양고추, 풋고추, 오이고추 등 다양한 종류의 고추를 활용하여 입맛에 맞는 장아찌를 만들 수 있습니다.
Step 2
넓은 볼에 물을 붓고 식초 2큰술을 넣어 잘 섞어주세요. 준비한 꽈리고추를 이 식초물에 넣고 10분간 충분히 담가두어 줍니다. 이렇게 하면 고추 표면의 불순물을 제거하는 데 도움이 됩니다.
Step 3
10분 후, 꽈리고추를 흐르는 물에 여러 번 헹궈 깨끗하게 씻어주세요. 씻은 고추는 체에 밭쳐 물기가 최대한 빠지도록 잠시 두세요.
Step 4
고추에 남아있는 물기를 키친타월을 이용하여 꼼꼼하게 닦아주세요. 물기가 남아있으면 장아찌가 무르거나 상할 수 있으니 완전히 건조하는 것이 중요합니다.
Step 5
깔끔하게 손질된 꽈리고추의 꼭지 부분을 가위로 깔끔하게 잘라냅니다. 보기에도 좋고 양념이 잘 배는 데에도 도움이 됩니다.
Step 6
장아찌 양념이 고추 속까지 잘 배어들도록, 준비된 꽈리고추에 포크를 이용해 군데군데 구멍을 내주세요. 너무 깊게 찌르지 않아도 괜찮습니다.
Step 7
냄비에 진간장, 물, 설탕을 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 주걱 등으로 잘 저어주세요. 재료들이 고르게 섞이도록 하는 것이 중요합니다.
Step 8
냄비를 가스레인지에 올리고 중불에서 끓이기 시작합니다. 양념장이 가장자리부터 끓어오르는 것을 확인하고, 보글보글 끓기 시작하면 바로 불을 꺼주세요. 너무 오래 끓이면 짤 수 있으니 주의하세요.
Step 9
불을 끈 뜨거운 양념장에 식초와 소주(또는 청주)를 넣고 잘 섞어줍니다. 알코올 성분이 잡내를 잡아주고 식초가 새콤한 맛을 더해줍니다.
Step 10
뜨거운 상태의 장아찌 양념장을 바로 준비해둔 꽈리고추가 담긴 용기에 부어주세요. 뜨거운 양념이 고추의 숨을 죽이고 맛을 더 잘 스며들게 합니다.
Step 11
꽈리고추가 양념에 잠기도록, 위에 무거운 접시나 누름돌 등을 올려 고추가 뜨지 않도록 눌러줍니다. 이렇게 해야 모든 고추에 양념이 골고루 스며들어요.
Step 12
장아찌를 실온에서 완전히 식힌 후, 뚜껑을 닫아 밀폐용기에 옮겨 담습니다. 냉장고에 넣고 최소 일주일 동안 숙성시켜주세요. 숙성될수록 맛이 깊어집니다.
Step 13
시간이 지나면 맛있는 꽈리고추 장아찌에서 풍기는 향긋한 냄새에 군침이 돌 거예요!
Step 14
일주일 후, 적당히 짭짤하면서도 새콤한 맛이 일품인 꽈리고추 간장 장아찌가 완성됩니다. 밥과 함께 먹어도 맛있고, 특히 기름진 고기 요리나 뜨끈한 칼국수와 곁들여 먹으면 그 맛이 배가 됩니다! 시판 장아찌처럼 너무 달지 않아 더욱 건강하고 맛있게 즐기실 수 있으니, 꼭 한번 만들어 보세요!
