류수영 표! 잡내 없이 깊은 맛, 돼지고기 앞다리살 묵은지 김치찜
편스토랑 류수영 김치찜 레시피: 묵은지와 앞다리살의 완벽 조화
남편도 반한 마성의 맛! 류수영 셰프의 돼지고기 앞다리살 묵은지 김치찜 레시피를 소개합니다. 묵은지의 깊은 감칠맛과 앞다리살의 풍부한 육즙이 어우러져 밥도둑이 따로 없어요. 잡내 없이 부드럽게 익혀 온 가족이 맛있게 즐길 수 있는 특별한 김치찜을 집에서 간편하게 만들어 보세요. 푹 익혀 더욱 깊어진 맛이 일품입니다.
김치찜 재료
- 잘 익은 묵은지 500g
- 돼지고기 앞다리살 600g (묵은지와 함께 푹 끓여도 부서지지 않고 맛있는 부위입니다)
- 대파 (잎 부분 위주) 3대
- 통마늘 1 주먹 (약 10-15알)
- 물 1L (또는 쌀뜨물)
양념 재료
- 식용유 2큰술
- 소금 1꼬집 (고기 밑간용)
- 국간장 1큰술
- 멸치액젓 2큰술 (또는 까나리액젓, 참치액으로 대체 가능)
- 설탕 1큰술 (묵은지의 신맛을 잡아줍니다)
- 다진 마늘 1큰술 (마지막에 넣어야 향이 살아나요)
- 식용유 2큰술
- 소금 1꼬집 (고기 밑간용)
- 국간장 1큰술
- 멸치액젓 2큰술 (또는 까나리액젓, 참치액으로 대체 가능)
- 설탕 1큰술 (묵은지의 신맛을 잡아줍니다)
- 다진 마늘 1큰술 (마지막에 넣어야 향이 살아나요)
조리 방법
Step 1
먼저 돼지고기 앞다리살 600g을 준비해주세요. 팬에 식용유 2큰술을 두르고 앞다리살을 넣어 노릇하게 구워주세요. 이때 소금 1꼬집을 솔솔 뿌려 밑간을 해주면 고기 자체의 풍미가 살아납니다. 고기를 겉면만 살짝 익혀주면 나중에 김치찜으로 끓일 때 모양이 흐트러지지 않고 예쁘게 유지되어 썰어내기도 좋습니다.
Step 2
김치찜의 핵심인 묵은지 500g을 준비합니다. 묵은지는 지저분한 겉잎은 제거하고, 머리 부분을 자르지 않고 통째로 냄비에 넣어주세요. 이렇게 통째로 넣으면 묵은지의 맛있는 양념이 빠져나가지 않고 찜 전체에 깊은 맛을 더해줍니다. 묵은지를 넣으면서 김칫국물도 자작하게 1~2큰술 정도 함께 넣어주면 감칠맛이 더욱 살아납니다.
Step 3
이제 묵은지 위에 구워둔 앞다리살을 올리고, 물 1L를 부어주세요. 묵은지와 고기를 익힐 충분한 양의 물입니다. 여기에 통마늘 1주먹 (약 10-15알)과 대파의 잎 부분을 큼직하게 썰어 넣어 향을 더해주세요. 대파 잎은 국물 맛을 시원하게 만들어 주는 역할을 합니다.
Step 4
김치찜의 맛을 좌우할 양념을 넣어줄 차례입니다. 설탕 1큰술로 묵은지의 신맛을 부드럽게 잡아주고, 국간장 1큰술, 멸치액젓 2큰술을 넣어 깊은 감칠맛을 더해주세요. (멸치액젓 대신 까나리액젓이나 참치액을 사용하셔도 좋습니다.) 모든 재료와 양념을 넣은 뒤, 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중불로 줄여 약 40분에서 50분간 푹 끓여줍니다. 끓이는 시간에 따라 고기의 식감이 달라지니, 부드러운 고기를 좋아하시면 조금 더 오래 끓여주세요.
Step 5
약 40분간 끓인 김치찜에 마지막 비장의 무기, 다진 마늘 1큰술을 넣어주세요. 마지막에 마늘을 넣어야 마늘 특유의 알싸한 향이 살아나 훨씬 풍미가 좋아집니다. 다진 마늘을 넣은 후에는 뚜껑을 덮고 약불에서 5분 정도 더 뜸을 들여주세요. 이렇게 하면 재료들의 맛이 서로 어우러져 더욱 깊고 맛있는 김치찜이 완성됩니다.
Step 6
김치찜이 거의 완성될 무렵, 냄비에 익은 앞다리살을 조심스럽게 꺼내 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. 마치 수육처럼 큼직하게 썰어주면 씹는 맛도 좋고 보기에도 먹음직스럽습니다. 묵은지 김치찜은 이렇게 고기를 따로 썰어주면 더욱 깔끔하게 즐길 수 있습니다.
Step 7
이제 그릇에 보기 좋게 담아낼 차례입니다. 깊이가 있는 그릇 바닥에 푹 익은 묵은지를 깔고, 그 위에 먹기 좋게 썰어둔 앞다리살을 보기 좋게 올려주세요. 마지막으로 큼직하게 썰어둔 대파와 통마늘을 고명처럼 올리고, 냄비에 남은 맛있는 김치찜 국물을 자작하게 부어주면, 근사한 ‘#류수영김치찜’이 완성됩니다! 따끈한 밥과 함께 맛있게 즐겨보세요.
