아삭한 고추 장아찌: 매콤달콤 간장&양념 두 가지 버전!
#고추장아찌 #고추요리 #매콤달콤장아찌 #밑반찬레시피 #간장장아찌 #양념장아찌
텃밭에서 직접 키운 오이고추가 시간이 지나면서 청양고추처럼 매콤해졌나요? 걱정 마세요! 넘치는 고추를 활용하여 오랫동안 두고 먹을 수 있는 맛있는 고추 장아찌를 만들어 보세요. 가장 기본이 되는 짭짤한 소금 장아찌부터 시작하여, 취향에 따라 매콤달콤한 양념 장아찌와 감칠맛 나는 간장 장아찌까지 두 가지 버전으로 즐길 수 있습니다. 아삭한 식감과 입맛 돋우는 맛으로 어떤 식탁에도 훌륭한 밑반찬이 될 거예요!
기본 고추 소금 장아찌 재료
- 신선한 고추 50개 (오이고추 또는 취향에 맞는 매콤한 고추)
- 굵은 천일염 2컵
간장 장아찌 (기본 소금 장아찌 활용)
- 완성된 고추 소금 장아찌 20개
- 진간장 또는 국간장 3큰술
- 황설탕 또는 백설탕 2큰술
양념 장아찌 (기본 소금 장아찌 활용)
- 완성된 고추 소금 장아찌 30개
- 고추장 4큰술
- 황설탕 또는 백설탕 3큰술
- 매실청 2큰술
- 양조간장 2큰술
- 통깨 1큰술
- 다진 마늘 1작은술
- 맛술 (미림) 1큰술
- 완성된 고추 소금 장아찌 20개
- 진간장 또는 국간장 3큰술
- 황설탕 또는 백설탕 2큰술
양념 장아찌 (기본 소금 장아찌 활용)
- 완성된 고추 소금 장아찌 30개
- 고추장 4큰술
- 황설탕 또는 백설탕 3큰술
- 매실청 2큰술
- 양조간장 2큰술
- 통깨 1큰술
- 다진 마늘 1작은술
- 맛술 (미림) 1큰술
조리 방법
Step 1
먼저 고추는 흐르는 물에 깨끗하게 씻은 후, 채반에 밭쳐 물기를 완전히 제거해주세요. 물기가 남아있으면 장아찌가 쉽게 무를 수 있으니 꼼꼼하게 말려주세요.
Step 2
고추의 꼭지는 제거하지 않은 상태에서, 포크나 이쑤시개를 이용해 고추 몸통 부분에 여러 개의 구멍을 뚫어줍니다. 이렇게 하면 고추 속으로 소금물이 잘 배어들어 간이 고루 배고, 고추가 물러지지 않으며 더욱 아삭하게 절여집니다.
Step 3
큰 냄비에 물 2리터 (약 8컵)와 굵은 천일염 2컵을 넣고 센 불에서 팔팔 끓여 소금물을 만들어 주세요. 끓는 소금물은 불을 끄고 잠시 식혀줍니다. 너무 뜨거운 상태로 고추에 부으면 고추가 익어버릴 수 있으니, 손으로 만졌을 때 따뜻한 정도(약 60-70°C)로 식혀 사용하는 것이 좋습니다.
Step 4
준비된 고추를 깨끗한 김치통이나 유리병에 담고, 식힌 소금물을 부어줍니다. 이때, 고추가 소금물에 완전히 잠기지 않고 일부 떠오를 수 있으므로, 고추가 반 정도 잠길 정도까지만 소금물을 부어주세요. 너무 많이 부으면 짠맛이 강해질 수 있습니다.
Step 5
고추가 떠오르지 않도록 눌러주는 것이 중요합니다. 전통적으로는 무거운 돌을 사용하지만, 없다면 사진처럼 큰 김치통에 물을 가득 채워 넣거나, 묵직한 생수병 등을 활용하여 고추 위에 올려주세요. 묵직한 것으로 눌러주어야 고추가 공기에 노출되지 않고 고르게 절여집니다.
Step 6
김치통 뚜껑을 닫고 서늘한 곳에서 일주일 동안 숙성시켜 줍니다. 일주일 후, 고추의 색이 옅어지고 아삭한 식감이 살아있는 기본 소금 장아찌가 완성됩니다. 이 상태로도 맛있지만, 이제 두 가지 방식으로 더욱 특별하게 만들어 볼 거예요.
Step 7
완성된 고추 소금 장아찌를 맛봅니다. 짭짤하면서도 아삭한 식감이 일품입니다. 밥반찬으로 그냥 먹어도 좋고, 된장찌개에 넣어주면 깊은 감칠맛을 더해줘 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
Step 8
이제 기본 소금 장아찌를 활용하여 양념 장아찌를 만들어 보겠습니다. 준비된 양념 재료(고추장 4큰술, 설탕 3큰술, 매실청 2큰술, 양조간장 2큰술, 통깨 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 맛술 1큰술)를 모두 볼에 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다. 고추장 베이스라 매콤하면서도 단맛과 간장의 감칠맛이 조화롭게 어우러져 풍미를 더해줍니다.
Step 9
기본 소금 장아찌 30개를 준비하여 물기를 살짝 짜낸 후, 앞서 만든 양념장에 버무려 줍니다. 모든 고추에 양념이 고루 묻도록 잘 섞어주세요. 만약 간장 장아찌를 만들고 싶다면, 기본 소금 장아찌 20개에 간장 3큰술과 설탕 2큰술을 넣고 조물조물 버무려주세요. 취향에 따라 양념장을 조금 더 추가하여 간을 맞추셔도 좋습니다. 완성된 장아찌는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하며 맛있게 드시면 됩니다.
