아삭하고 맛있는 들깨 고구마줄기볶음
고구마줄기 껍질 벗기는 꿀팁부터 맛있는 들깨 양념까지! 아삭함이 살아있는 고구마줄기볶음 만들기
제철 맞은 고구마순으로 만드는 고구마줄기볶음! 자색 고구마순의 껍질을 쉽게 까는 비법과, 양념이 쏙 배어들면서도 아삭한 식감을 살리는 특별한 조리법을 상세하게 알려드립니다. 들깨의 고소함이 더해져 밥반찬으로도, 술안주로도 최고인 레시피를 만나보세요.
주재료
- 고구마줄기 500g
- 대파 1대
- 다진 마늘 2큰술
- 국간장 2큰술
- 대게 백간장 1큰술 (또는 양조간장)
- 물 1/2컵 (약 100ml)
- 참기름 약간
- 들깨가루 2~3큰술 (취향껏 조절)
조리 방법
Step 1
먼저 싱싱한 고구마줄기를 준비합니다. 줄기와 잎을 깔끔하게 분리해주세요. 고구마잎도 버리지 않고 함께 볶거나 다른 요리에 활용하시면 영양 만점입니다.
Step 2
껍질을 벗기기 쉽게 하기 위해 끓는 물에 소금을 약간 넣고 고구마줄기를 데쳐줍니다. 보라색 물이 나올 때까지 약 5분간 데쳐주세요. 이렇게 데치면 껍질이 훨씬 부드러워져 벗기기 쉬워집니다.
Step 3
데친 고구마줄기는 바로 찬물에 헹궈 열기를 식혀줍니다. 이렇게 하면 식감이 더욱 아삭해집니다.
Step 4
이제 껍질을 벗길 차례입니다. 줄기 끝부분을 살짝 꺾어 껍질이 벗겨지는 부분을 따라 쭉 잡아당기면 쉽게 껍질을 제거할 수 있어요. 특히 굵은 줄기보다 가는 줄기가 껍질 벗기기가 더 수월합니다. 껍질을 다 벗긴 줄기는 깨끗하게 씻어 준비합니다.
Step 5
먹기 좋은 크기로 고구마줄기를 썰어줍니다. 약 5~7cm 길이로 썰면 볶았을 때 먹기 편하고 보기에도 좋습니다.
Step 6
팬에 현미유(또는 식용유)를 2큰술 정도 두르고, 잘게 썬 대파와 다진 마늘을 넣고 중약불에서 향이 올라올 때까지 볶아줍니다. 파와 마늘의 향이 기름에 충분히 우러나야 더욱 맛있습니다.
Step 7
파와 마늘 향이 충분히 올라오면 손질해 둔 고구마줄기를 넣고 함께 볶아줍니다. 고구마줄기가 부드러워지도록 약 2~3분간 볶아주세요.
Step 8
국간장 2큰술을 넣고 재빨리 볶아줍니다. 이어서 물 1/2컵을 부어주세요. 고구마줄기는 식으면 간이 싱거워질 수 있으니, 살짝 간이 배도록 물을 넣고 끓여주세요.
Step 9
대게 백간장(또는 양조간장) 1큰술을 추가합니다. 두 가지 종류의 간장을 사용하면 감칠맛이 훨씬 깊어집니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 3~5분 정도, 줄기에 양념이 쏙 배도록 끓여줍니다. 양념이 너무 졸아들지 않도록 불 조절에 신경 써주세요.
Step 10
이 과정에서 뚜껑 안쪽에 수증기가 송골송골 맺힐 정도만 덮어두면, 고구마줄기가 부드러워지면서도 아삭한 식감을 잃지 않습니다. 너무 오래 끓이면 물러질 수 있으니 주의하세요.
Step 11
불을 끄고 참기름을 약간 두른 후, 준비한 들깨가루 2~3큰술을 듬뿍 넣어 골고루 섞어줍니다. 들깨가루를 넣고 살짝 버무리듯이 섞어주면 고소한 풍미가 극대화됩니다. 뚜껑을 덮어 1~2분 정도 뜸을 들이면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다. 이렇게 볶아내면 고구마줄기의 아삭함이 살아있으면서도 속까지 촉촉하게 양념이 배어든답니다.
