아삭아삭 맛있는 우엉 겉절이 만들기
김선영 요리연구가의 특별 레시피! 밥도둑 우엉 겉절이 완벽 가이드
평범한 듯 특별한 우엉 겉절이를 소개합니다! 쌉싸름하면서도 고소한 우엉과 향긋한 깻잎의 환상적인 조화. 김선영 요리연구가의 비법을 따라, 입맛 없을 때 잃었던 식욕을 되찾아 줄 맛있는 겉절이를 직접 만들어 보세요. 만들면서도 감탄하게 될 거예요!
주재료
- 우엉 300g
- 깻잎 30g
양념 재료
- 고춧가루 3큰술
- 멸치 액젓 3큰술
- 매실청 2큰술
- 설탕 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 참기름 1큰술
- 통깨 1큰술
- 고춧가루 3큰술
- 멸치 액젓 3큰술
- 매실청 2큰술
- 설탕 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 참기름 1큰술
- 통깨 1큰술
조리 방법
Step 1
우엉은 껍질을 벗기고 흐르는 물에 깨끗이 씻어주세요. 손질한 우엉은 갈변을 막고 쓴맛을 줄이기 위해 식초를 살짝 넣은 물에 약 10분간 담가둡니다. 이렇게 하면 우엉의 아삭한 식감은 살리고 맛은 더욱 부드러워져요. (참고: 우엉을 삶을 때 색이 파랗게 변하는 것은 안토시아닌 성분이 무기질과 반응하는 자연스러운 현상이며, 인체에 전혀 무해합니다.)
Step 2
향긋한 깻잎은 깨끗하게 씻은 후, 한입 크기로 먹기 좋게 썰어 준비합니다.
Step 3
식초물에 담가두었던 우엉을 건져내어 끓는 물에 식초 1큰술을 추가하여 약 4분간 살짝 데쳐줍니다. 너무 오래 데치면 물러질 수 있으니 주의하세요. 데친 우엉은 즉시 찬물에 헹궈 열기를 식히고, 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거해주세요.
Step 4
맛있는 양념장 만들기! 볼에 고춧가루, 멸치 액젓, 매실청, 설탕, 다진 마늘, 참기름, 통깨를 모두 넣고 골고루 섞어 맛있는 양념장을 만들어 줍니다. (팁: 레시피 양을 줄여 만들 경우, 양념 재료의 비율도 함께 조절하여 넣어주세요.)
Step 5
넓은 볼에 물기를 제거한 우엉을 담고, 만들어 둔 양념장을 넣어 조물조물 무쳐줍니다. 양념이 우엉에 고루 배도록 잘 버무린 후, 썰어 둔 깻잎을 넣고 함께 버무립니다. 마지막으로 통깨를 솔솔 뿌려 마무리하면 먹음직스러운 우엉 겉절이 완성입니다!
Step 6
우엉 겉절이, 어떤 맛일지 정말 궁금하시죠? 김선영 요리연구가가 극찬할 만큼 매력적인 맛을 자랑하지만, 호불호가 갈릴 수도 있는 식재료이기도 합니다. 하지만 향긋한 깻잎과 함께 버무려 먹으면 그 맛의 조화가 일품이랍니다. 밥 한 공기 뚝딱 비우게 만드는 마성의 맛, 꼭 한번 도전해보세요!
