아몬드 초콜릿 크림 피낭시에
풍부한 풍미의 고급 디저트, 아몬드 초콜릿 크림 피낭시에 만들기
간단하지만 맛은 풍부한 아몬드 초콜릿 크림 피낭시에를 만들어 보세요! 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 피낭시에 위에 부드럽고 진한 초콜릿 크림을 듬뿍 올린 디저트입니다. 하루 정도 숙성시켜 먹으면 더욱 깊은 맛을 즐길 수 있어요. 아몬드의 고소함과 초콜릿의 달콤 쌉싸름함이 어우러진 고급스러운 풍미를 자랑하는 이 특별한 피낭시에, 지금 바로 도전해 보세요!
기본 준비
- 피낭시에 틀 5~6개 분량
아몬드 초코 피낭시에 반죽
- 무염 버터 35g
- 설탕 45g
- 소금 약간
- 박력분 12g
- 아몬드 가루 25g
- 코코아 파우더 8g
- 베이킹 파우더 1/6 작은술
- 흰자 40g (실온)
- 꿀 5g
- 볶은 아몬드 슬라이스 15g (잘게 다진 것)
초콜릿 크림
- 생크림 (유지방 35% 이상) 65g
- 다크 초콜릿 (커버춰 권장) 40g (잘게 다진 것)
- 꿀 10g
- 레몬즙 1 작은술
- 코엥트로 (또는 럼) 1/2 작은술
마무리 장식
- 코엥트로 (또는 럼) 약간 (붓으로 바를 용도)
- 레몬 껍질 간 것 약간
- 무염 버터 35g
- 설탕 45g
- 소금 약간
- 박력분 12g
- 아몬드 가루 25g
- 코코아 파우더 8g
- 베이킹 파우더 1/6 작은술
- 흰자 40g (실온)
- 꿀 5g
- 볶은 아몬드 슬라이스 15g (잘게 다진 것)
초콜릿 크림
- 생크림 (유지방 35% 이상) 65g
- 다크 초콜릿 (커버춰 권장) 40g (잘게 다진 것)
- 꿀 10g
- 레몬즙 1 작은술
- 코엥트로 (또는 럼) 1/2 작은술
마무리 장식
- 코엥트로 (또는 럼) 약간 (붓으로 바를 용도)
- 레몬 껍질 간 것 약간
- 코엥트로 (또는 럼) 약간 (붓으로 바를 용도)
- 레몬 껍질 간 것 약간
조리 방법
Step 1
먼저 풍미 가득한 헤이즐넛 버터를 만들어요. 냄비에 버터 35g을 넣고 약불에서 천천히 저어가며 가열해주세요. 버터에서 거품이 올라오기 시작하고 갈색빛이 돌기 시작하면 불을 끄세요. 약 50도로 식힌 후, 고운 체에 걸러 맑은 버터 오일만 25g을 계량하여 준비합니다. (갈색 침전물은 사용하지 마세요.)
Step 2
볼에 박력분, 아몬드 가루, 코코아 파우더, 베이킹 파우더를 함께 체 쳐 넣습니다. 설탕과 소금을 넣고 거품기로 가루류가 뭉치지 않도록 잘 섞어주세요. 여기에 실온 상태의 흰자 40g을 넣고 거품기로 부드럽게 섞어주세요. 마지막으로 꿀 5g을 넣고 매끄러워질 때까지 잘 섞어 반죽을 만들어 줍니다.
Step 3
앞서 준비해 둔 헤이즐넛 버터 25g을 반죽에 넣고, 주걱이나 거품기를 사용하여 부드럽고 균일한 질감이 될 때까지 잘 섞어주세요. 반죽이 분리되지 않도록 충분히 섞어주는 것이 중요합니다.
Step 4
완성된 반죽은 짤주머니에 옮겨 담습니다. 피낭시에 틀 안쪽에 버터를 꼼꼼하게 바르고 밀가루를 살짝 뿌려 준비해주세요. 짤주머니를 이용해 반죽을 틀의 80% 정도만 채워줍니다. 너무 가득 채우면 구울 때 넘칠 수 있어요. 틀을 바닥에 가볍게 탕탕 쳐서 반죽 표면을 평평하게 정리해주세요. 그 다음, 잘게 다진 볶은 아몬드 슬라이스 15g을 반죽 위에 골고루 뿌려주세요. 아몬드가 반죽 위에서 고소한 풍미를 더해줄 거예요.
Step 5
10~15분 동안 200도로 예열된 오븐에서 구워줍니다. 반죽이 부풀어 오르고 윗면이 먹음직스러운 갈색이 되면 완성입니다. 오븐에서 꺼낸 피낭시에는 틀에서 조심스럽게 분리하여 식힘망 위에서 완전히 식혀주세요. 완전히 식은 피낭시에의 윗면에는 코엥트로(또는 럼)를 붓으로 얇게 발라주어 촉촉함과 향긋함을 더해줍니다.
Step 6
피낭시에가 식는 동안, 부드러운 초콜릿 크림을 만들 거예요. 작은 냄비에 생크림 65g을 넣고 약불에서 가장자리가 살짝 끓기 시작할 정도로만 데워주세요. (절대 끓이지 마세요!) 불에서 내린 생크림에 잘게 다진 다크 초콜릿을 넣고 1분 정도 그대로 두어 초콜릿을 녹입니다. 그 후, 거품기나 스패출러를 이용해 부드럽게 저어 초콜릿을 완전히 녹여 매끈한 가나슈를 만듭니다. 꿀 10g, 레몬즙 1 작은술, 코엥트로(또는 럼) 1/2 작은술을 넣고 잘 섞어주세요. 따뜻한 상태의 가나슈는 표면에 랩을 씌워 냉장고에 넣어 차갑게 식혀줍니다.
Step 7
충분히 식힌 가나슈는 볼에 담고, 그 볼을 얼음물 위에 올려 차갑게 유지하며 핸드믹서로 휘핑합니다. 핸드믹서의 날에 뿔이 단단하게 설 정도가 되면 휘핑을 멈추세요. 너무 많이 휘핑하면 분리될 수 있으니 주의하세요. 완성된 부드러운 초콜릿 크림은 깍지(쉬폰 깍지 추천)를 끼운 짤주머니에 담아 준비합니다.
Step 8
준비된 짤주머니를 이용해, 완전히 식은 피낭시에 위에 초콜릿 크림을 아름다운 물결 모양으로 짜 올려주세요. 마지막으로, 간 레몬 껍질을 아주 약간만 솔솔 뿌려주면 향긋하고 시각적으로도 아름다운 아몬드 초콜릿 크림 피낭시에 완성입니다! 맛있게 즐기세요.
