씹는 맛이 고소한 건강 씨앗 쿠키
견과류 듬뿍! 건강 씨앗 쿠키 만들기
좀 더 건강하게 즐길 수 있도록 씨앗과 견과류를 듬뿍 넣어 만든 고소한 씨앗 쿠키 레시피를 소개합니다. 기호에 따라 반죽 위에 터비나도 설탕을 살짝 뿌려 달콤하게 즐기거나, 설탕 없이 구워도 견과류 본연의 고소한 맛 덕분에 멈출 수 없을 거예요. 건강하고 부담 없이 맛있는 씨앗 쿠키, 함께 만들어 볼까요?
약 5cm 크기 30개 분량
- 통밀가루 50g
- 밀눈 (Wheat germ) 50g
- 아마씨 가루 (Flaxseed meal) 20g
- 흑임자 가루 (Black sesame powder) 20g
- 참깨 10g
- 호박씨 10g
- 해바라기씨 40g
- 아몬드 슬라이스 20g
- 소금 2g
- 물 60g
- 포도씨유 40g
- 베이킹파우더 1g
- 윗면에 뿌릴 터비나도 설탕 약간
- 윗면에 바를 물 또는 계란 흰자 약간
조리 방법
Step 1
먼저, 사용할 밀눈은 푸드 프로세서나 믹서기를 이용해 곱게 갈아 준비해주세요. 만약 밀눈이 없다면, 같은 양의 통밀가루로 대체해도 괜찮습니다. 이렇게 하면 쿠키의 전반적인 식감을 더 부드럽게 만들 수 있어요.
Step 2
넓은 볼에 통밀가루, 곱게 간 밀눈, 아마씨 가루, 베이킹파우더, 그리고 소금을 모두 넣습니다. 거품기를 이용해 가루 재료들이 뭉치지 않고 고루 섞이도록 충분히 저어주세요. 체에 한번 내려 사용하면 더욱 좋습니다.
Step 3
해바라기씨, 호박씨, 그리고 아몬드 슬라이스는 마른 팬에 약한 불로 올려 노릇하게 볶아주세요. 견과류를 살짝 볶으면 훨씬 고소한 풍미를 더할 수 있습니다. 아몬드 슬라이스는 볶은 후 한 김 식혀 칼로 잘게 다져 사용하면 쿠키에서 씹는 맛을 더해줍니다.
Step 4
가루 재료가 잘 섞인 볼에 볶아서 준비한 호박씨, 해바라기씨, 그리고 잘게 다진 아몬드 슬라이스를 넣습니다. 여기에 고소한 풍미를 더해줄 흑임자 가루와 참깨도 함께 넣어주세요.
Step 5
모든 재료가 잘 어우러지도록 거품기나 주걱을 이용해 가볍게 섞어줍니다. 너무 오래 섞으면 글루텐이 형성되어 쿠키가 딱딱해질 수 있으니 재료들이 대충 섞일 정도로만 섞어주세요.
Step 6
다른 볼이나 계량컵에 준비한 물과 포도씨유를 넣고 포크나 거품기를 이용해 끈기가 생기도록 잘 섞어 에멀전 상태로 만들어 줍니다. 이렇게 하면 반죽이 더 잘 뭉쳐집니다.
Step 7
가루 재료와 견과류가 섞인 볼에, 방금 만들어 둔 물과 포도씨유 혼합물을 부어줍니다. 액체 재료가 전체적으로 흡수되도록 합니다.
Step 8
반죽을 손으로 가볍게 뭉쳐가며 한 덩어리가 되도록 치대줍니다. 너무 오래 치대지 않고, 가루가 보이지 않고 한 덩어리로 뭉쳐질 정도까지만 반죽해주세요. 이렇게 하면 쿠키의 바삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 9
넓게 펼쳐진 종이호일 위에 쿠키 반죽을 올립니다. 반죽이 서로 붙지 않도록 중간에 다른 종이호일을 한 장 더 덮어주세요.
Step 10
밀대를 이용해 반죽을 약 3mm 두께로 균일하게 밀어 펴줍니다. 너무 얇게 밀면 부서지기 쉽고, 너무 두껍게 밀면 익는 데 시간이 오래 걸리니 적당한 두께를 유지하는 것이 중요합니다. 반죽을 밀어 편 후, 그대로 냉동실에 넣어 약 20분간 얼려주세요. 반죽이 살짝 얼면 모양을 내기 훨씬 수월해집니다.
Step 11
냉동실에서 꺼낸 반죽을 약 5cm 지름의 원형 쿠키 커터(또는 원하는 모양의 커터)를 이용해 쿠키 모양을 찍어냅니다. 찍어낸 쿠키는 베이킹 팬 위에 간격을 두고 팬닝해주세요.
Step 12
반죽을 팬으로 옮길 때는 부서지기 쉬우니, 스패츌라나 스크래퍼를 반죽 밑으로 조심스럽게 넣어 들어 올리면 모양이 흐트러지지 않게 옮길 수 있습니다. 이 과정에서 반죽이 찢어지면 손으로 살살 붙여 모양을 잡아주세요.
Step 13
팬닝한 쿠키 반죽 윗면에 붓을 이용해 물이나 계란 흰자를 얇게 발라줍니다. 그런 다음, 취향에 따라 터비나도 설탕을 솔솔 뿌려주세요. 저는 반은 설탕을 뿌리고, 나머지 반은 아무것도 뿌리지 않고 구워서 두 가지 맛을 즐겼습니다.
Step 14
180도로 미리 예열된 오븐에 쿠키를 넣고 약 12분에서 18분간 구워줍니다. 쿠키 가장자리가 노릇하게 익으면 다 된 것입니다. 오븐에서 꺼낸 쿠키는 베이킹 팬 위에서 한 김 식힌 후, 식힘망으로 옮겨 완전히 식혀주면 완성입니다. 뜨거울 때 만지면 부서질 수 있으니 조심하세요!
