Step 1

[향긋한 시금치나물 만들기] 먼저 시금치는 뿌리 쪽 흙을 깨끗하게 제거하고 누런 잎은 떼어낸 후 흐르는 물에 여러 번 씻어 준비합니다. 끓는 물에 소금을 살짝 넣고 시금치를 넣어 30초~1분 정도 짧게 데쳐주세요. 너무 오래 데치면 물러지니 주의하세요. 데친 시금치는 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜고, 먹기 좋은 크기(3~4cm)로 썰어줍니다. 볼에 시금치를 담고 국간장(또는 양조간장), 고소한 깨소금, 향긋한 참기름을 넣어 손으로 조물조물 부드럽게 무쳐주면 맛있는 시금치나물 완성입니다!

Step 2

[매콤달콤 파김치 만들기] 파김치를 담글 육수를 먼저 만들어 볼게요. 냄비에 다시마와 국물용 멸치를 넣고 물 3컵을 부어 끓입니다. 물이 끓기 시작하면 다시마는 건져내고, 중약불에서 10분 정도 더 끓여 멸치 육수를 뽑아냅니다. 이렇게 만든 육수는 완전히 식혀 준비해주세요.

Step 3

믹서기나 블렌더에 껍질 벗겨 씨를 제거한 사과 1개, 껍질 벗긴 양파 1개, 씨를 제거한 파프리카 2개, 그리고 완전히 식힌 멸치 육수 3컵을 모두 넣고 곱게 갈아줍니다. 이 과정에서 채소의 자연스러운 단맛과 풍미가 우러나올 거예요.

Step 4

큰 볼에 곱게 간 채소 믹스, 고운 고춧가루 2컵, 멸치 액젓 1.5컵, 다진 마늘 1/3컵, 새우젓 1/2컵, 생강가루 1큰술, 표고버섯가루 3큰술을 모두 넣고 골고루 잘 섞어 맛있는 파김치 양념장을 만들어 줍니다. 숙성될수록 맛이 깊어지니 미리 만들어 두는 것도 좋습니다.

Step 5

실파는 다듬어 깨끗하게 씻은 후 물기를 제거합니다. 송이송이 풀어도 좋고, 길게 그대로 사용해도 좋습니다. 파의 뿌리 쪽에 멸치 액젓을 살짝 부어 밑간을 한 후, 손으로 살살 뒤적여 간이 배도록 합니다. 그런 다음 만들어둔 양념장을 듬뿍 넣고 파가 부러지지 않도록 조심스럽게 버무려주면 맛있는 파김치가 완성됩니다.

Step 6

[싱싱한 굴 생김치 만들기] 배추는 한 잎씩 떼어 먹기 좋은 크기로 찢어줍니다. 찢은 배추에 굵은 소금 1/2컵을 뿌려 살살 버무린 후, 30분 정도 절여줍니다. 절여진 배추는 흐르는 물에 깨끗하게 헹궈 남아있는 소금을 제거하고, 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼줍니다.

Step 7

싱싱한 굴은 껍질을 제거하고 속살만 따로 준비합니다. 옅은 소금물에 살살 흔들어 씻어 불순물을 제거한 후, 찬물에 가볍게 헹궈 체에 밭쳐 물기를 빼둡니다. 굴이 부서지지 않도록 조심해서 다뤄주세요.

Step 8

물기를 뺀 절인 배추를 볼에 담고, 미리 준비해둔 김치 양념장 2컵을 넣어 배추 잎 사이사이에 양념이 골고루 묻도록 잘 버무려줍니다. 마지막으로 손질해 둔 신선한 굴을 넣고 살살 섞어주면, 신선한 바다의 맛과 아삭한 배추의 조화가 일품인 굴 생김치가 완성됩니다. 바로 드셔도 맛있고, 잠시 숙성시켜 드셔도 좋습니다.