신선한 동죽으로 즐기는 진한 봉골레 파스타
탱글탱글 동죽의 풍미 가득! 홈메이드 봉골레 파스타 만들기
치즈 파스타를 좋아하지만 최근 오일 파스타의 매력에 푹 빠져, 신선한 동죽으로 깔끔하고 깊은 맛의 봉골레 파스타를 완성했어요. 동죽 특유의 탱글한 식감과 감칠맛이 어우러져 풍성한 맛을 선사합니다. 집에서도 레스토랑 퀄리티의 파스타를 즐겨보세요!
필수 재료
- 신선한 동죽 조개 500g
- 파스타면 200g (링귀니 권장)
- 통마늘 10쪽
- 건고추 (페페론치노) 6개
- 굵은 소금 2 큰술 (조개 해감용 및 면수용)
맛을 더하는 양념
- 엑스트라 버진 올리브 오일 5 큰술
- 면수 2/3 컵 (약 160ml)
- 신선한 파슬리 약간 (다지거나 잎 그대로)
- 파마산 치즈 가루 약간 (기호에 따라)
- 엑스트라 버진 올리브 오일 5 큰술
- 면수 2/3 컵 (약 160ml)
- 신선한 파슬리 약간 (다지거나 잎 그대로)
- 파마산 치즈 가루 약간 (기호에 따라)
조리 방법
Step 1
먼저 신선한 동죽의 해감을 도와줄게요. 이미 해감된 조개를 구매하셨더라도 꼼꼼히 헹궈내주세요. 볼에 동죽이 잠길 정도로 물을 붓고, 물 1리터당 굵은 소금 1큰술 비율로 섞어 조개 해감용 소금물을 만들어줍니다.
Step 2
조개는 어두운 곳에서 입을 더 잘 벌립니다. 소금물을 담은 볼을 검은 비닐봉지로 완전히 덮어 햇빛을 차단하고, 약 1시간 동안 그대로 두어 조개가 흙이나 불순물을 뱉어내도록 해주세요.
Step 3
해감 시간이 끝나면 조개를 다시 한번 흐르는 물에 여러 번 헹궈내 불순물이 남지 않도록 깨끗하게 씻어 준비합니다. 이 과정을 거치면 더 깔끔한 맛을 즐길 수 있어요.
Step 4
마늘은 풍미를 더하는 중요한 재료예요. 10쪽 모두 편으로 썰어 준비해주세요. 평소보다 넉넉히 넣으면 더욱 깊은 마늘 향을 느낄 수 있습니다. 칼칼한 매운맛을 좋아하신다면 페페론치노(건고추)를 잘게 다져 준비해주세요. 마늘과 페페론치노의 양은 취향에 따라 조절하시면 됩니다.
Step 5
파스타면을 삶을 커다란 냄비를 준비합니다. 넉넉한 양의 물 (약 2리터)을 붓고 굵은 소금 1큰술을 넣어 팔팔 끓여주세요. 소금 간을 해주는 면수가 나중에 파스타의 간을 맞추는 데 중요합니다.
Step 6
물이 완전히 끓어오르면 파스타면을 넣어주세요. 봉골레 파스타에는 링귀니면이 잘 어울리지만, 일반 스파게티면을 사용하셔도 맛있습니다. 면이 서로 달라붙지 않도록 바로 저어주세요.
Step 7
면을 삶는 동안, 파스타의 식감을 결정하는 중요한 단계입니다. ‘꼬들한’ 식감을 선호하시면 봉투에 적힌 시간보다 1-2분 짧게 삶는 것을 추천해요. 여기서는 6분간 삶아냈습니다. 면이 익으면 체에 밭쳐 물기를 빼주세요. 이때, 면수 2컵(약 480ml) 정도는 버리지 말고 따로 덜어두세요. 농도 조절에 아주 유용하게 쓰입니다.
Step 8
넓은 팬을 예열하고 엑스트라 버진 올리브 오일 5큰술을 넉넉히 둘러줍니다. 중불로 달군 팬에 편으로 썬 마늘을 넣고 타지 않도록 주의하며 노릇하게 볶아 향을 충분히 내주세요.
Step 9
마늘이 노릇하게 볶아져 향이 올라오기 시작하면, 준비해둔 페페론치노(다진 건고추)를 넣고 함께 1분간 더 볶아 매콤한 향을 더해줍니다. 마늘이 타지 않도록 불 조절에 신경 써주세요.
Step 10
향긋하게 볶아진 마늘과 페페론치노 위에 깨끗하게 씻어둔 동죽을 모두 넣고, 센 불로 빠르게 볶아줍니다. 조개가 입을 벌리기 시작할 거예요.
Step 11
팬 뚜껑을 덮고 중강불에서 2~3분 정도, 동죽이 전부 입을 벌릴 때까지 기다려줍니다. 이 과정에서 조개의 맛있는 육수가 우러나와 파스타의 풍미를 더해줍니다.
Step 12
동죽이 모두 입을 열면, 삶아둔 파스타면을 팬에 바로 넣어주세요. 조개 육수와 면이 잘 어우러지도록 살살 섞어가며 볶아줍니다.
Step 13
팬이 너무 건조하다면, 미리 덜어둔 면수 2/3컵(약 160ml)을 조금씩 추가하면서 농도를 맞춰주세요. 면수가 파스타의 전체적인 간을 맞추고 소스의 농도를 잡아주는 역할을 합니다. 면수가 면에 스며들어 촉촉해질 때까지 볶아줍니다.
Step 14
마지막으로 간을 보고 부족한 간은 소금으로 살짝 맞춰주세요. 올리브 오일과 조개 육수에서 나오는 감칠맛이 충분하지만, 취향에 따라 소금으로 간을 조절하면 더욱 완벽한 맛을 낼 수 있습니다.
Step 15
화이트 와인을 사용하지 않았지만, 신선한 동죽과 마늘, 페페론치노의 조화만으로도 충분히 깊고 맛있는 봉골레 파스타가 완성됩니다. 동죽의 신선함이 맛의 비결이에요!
Step 16
완성된 봉골레 파스타를 예쁜 그릇에 보기 좋게 담아냅니다. 신선한 파슬리 가루를 솔솔 뿌리고, 기호에 따라 파마산 치즈 가루를 넉넉히 곁들여주면, 집에서도 레스토랑 부럽지 않은 맛있는 동죽 봉골레 파스타를 즐길 수 있습니다. 맛있게 드세요!
