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속 풀리는 맑고 시원한 류수영 황태 콩나물 해장국





속 풀리는 맑고 시원한 류수영 황태 콩나물 해장국

편스토랑 류수영 레시피: 무와 콩나물로 깊은 맛을 더한 시원한 황태 해장국

해장으로 이만한 게 없죠! 맑고 시원한 국물 맛이 일품인 류수영 표 황태 콩나물 해장국을 만들어 보세요. 부드러운 황태채와 아삭한 콩나물, 시원한 무가 어우러져 속까지 개운해지는 마법 같은 맛을 선사합니다. 참치액을 활용하여 감칠맛을 더한 레시피로, 누구나 쉽게 따라 할 수 있습니다.

요리 정보

  • 분류 : 국/탕
  • 재료 : 건어물류
  • 상황 : 해장
  • 조리법 : 끓이기
  • 인분 : 4 인분
  • 조리시간 : 30 분 이내
  • 난이도 : 아무나

주재료
  • 황태채 50~60g
  • 무 500g (약 1/4개)
  • 두부 1/2모
  • 콩나물 200g (한 줌)
  • 대파 1대
  • 달걀 2개

양념 및 육수
  • 다진 마늘 1/2큰술
  • 참기름 3큰술
  • 식초 1큰술
  • 국간장 3큰술
  • 참치액 3큰술
  • 굵은소금 1/2큰술
  • 물 2리터

조리 방법

Step 1

황태채 50~60g은 손가락 두 마디 정도 크기로 먹기 좋게 잘라주세요. 그런 다음 찬물에 가볍게 헹궈 물기를 짜냅니다. 이렇게 헹궈주면 황태의 비린 맛을 잡는 데 도움이 됩니다. 너무 세게 짜면 볶을 때 황태가 부서질 수 있으니, 적당한 힘으로 물기를 제거해주세요.

Step 2

깨끗하게 껍질을 벗긴 무 500g은 0.5cm 두께로 나박 썰기 해주세요. 얇게 썰어야 국물 맛이 잘 우러나고 익는 속도도 빠릅니다.

Step 3

두부 1/2모는 황태채와 비슷한 크기(약 2cm x 3cm)로 썰어 준비합니다. 너무 작게 썰면 끓이는 동안 부서질 수 있으니 적당한 크기로 썰어주세요.

Step 4

대파 1대는 어슷하게 송송 썰어주세요. 파의 향이 국물에 은은하게 퍼져 풍미를 더해줍니다.

Step 5

신선한 콩나물 200g은 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 물기를 빼고 준비합니다. 콩나물이 들어가면 국물이 더욱 시원하고 아삭한 식감을 더해줍니다.

Step 6

볼에 달걀 2개를 깨뜨려 넣고, 알끈을 제거한 뒤 포크나 거품기로 곱게 풀어 달걀물을 만들어 둡니다. 국물에 풀어질 달걀은 부드러운 식감을 더해줍니다.

Step 7

냄비를 중간 불로 예열한 뒤 참기름 3큰술과 다진 마늘 1/2큰술을 넣습니다. 마늘이 타지 않도록 주의하며 향이 올라오기 시작하면 준비한 황태채를 넣고 약불에서 볶아줍니다. 마늘을 너무 많이 넣으면 국물이 탁해질 수 있으니 계량대로 넣어주세요. 황태를 충분히 볶아주면 국물 맛이 훨씬 깊어집니다.

Step 8

황태가 살짝 노릇해지기 시작하면 2리터의 물과 썰어둔 무를 넣고 센 불에서 끓여주세요. 끓어오르면 불순물을 걷어내면 국물이 더 깔끔해집니다.

Step 9

물이 팔팔 끓어오르면 식초 1큰술, 국간장 3큰술, 참치액 3큰술, 굵은 소금 1/2큰술을 넣고 잘 섞어줍니다. 간을 맞춘 뒤에는 뚜껑을 덮고 중약불로 줄여 20분간 뭉근하게 끓여 무와 황태의 맛이 충분히 우러나도록 합니다. 식초를 넣으면 감칠맛과 함께 국물이 탁해지는 것을 막아줍니다.

Step 10

20분간 끓인 국물에 썰어둔 두부를 넣고, 그 위에 준비해둔 달걀물을 천천히 부어줍니다. 달걀물을 붓자마자 젓지 않고 잠시 기다렸다가, 국물이 살짝 끓어오르면 불을 끄고 잔열로 3분간 익혀줍니다. 이렇게 하면 달걀이 부드럽게 익어 국물에 흩어지지 않고 보기에도 좋습니다.

Step 11

마지막으로 씻어둔 콩나물과 썰어둔 대파를 넣습니다. 뚜껑을 덮고 3분간만 더 끓여주면 아삭한 콩나물과 파의 풍미가 어우러진 맛있는 황태 콩나물 해장국이 완성됩니다. 뜨거울 때 맛있게 드세요!



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