상큼한 레몬코쇼: 닭고기 및 만두와 환상의 궁합!
고기 요리, 만두, 그리고 찰떡궁합! 일본식 풍미를 더하는 레몬코쇼 만들기
일본 큐슈 지방의 전통 보존 조미료인 유즈코쇼를 현대적으로 재해석한 레몬코쇼 레시피입니다. 풋고추 페이스트와 비슷한 느낌으로, 특히 닭고기 요리나 철판 교자(군만두)와 함께 곁들이면 풍미가 배가됩니다. 정통 유즈코쇼는 풋고추와 청유자로 만들지만, 이 레시피에서는 구하기 쉬운 타카노츠메(일본 고추)와 레몬을 활용하여 누구나 집에서 쉽게 만들 수 있도록 했습니다. 상큼한 레몬향과 알싸한 고추의 조화가 일품인 레몬코쇼로 특별한 요리를 즐겨보세요.
주요 재료
- 풋고추 50g
- 레몬 껍질 50g (흰 부분 최대한 제거)
- 레몬즙 2큰술
- 소금 20g (취향에 따라 조절 가능)
조리 방법
Step 1
레몬코쇼의 핵심 재료들을 준비합니다. 메인 재료는 생각보다 심플합니다. 이 레시피에서는 일본 고추인 타카노츠메를 사용했는데, 아주 작지만 향이 풍부하여 좋은 풍미를 냅니다.
Step 2
레몬은 껍질의 하얀 속껍질이 최대한 긁히지 않도록 얇게 벗겨냅니다. 필러를 사용하면 편리합니다. 약 50g 정도의 분량이 필요하며, 작은 크기의 레몬 약 4개를 사용했습니다.
Step 3
고추는 껍질 부분만 사용합니다. 꼭지를 제거한 후, 칼이나 손으로 씨앗을 깨끗하게 발라내 주세요. 꼭지를 제거한 고추 무게의 약 60% 정도가 사용될 과육 부분입니다.
Step 4
손질이 완료된 고추와 레몬 껍질을 준비한 모습입니다. 이렇게 다듬어진 재료들이 맛있는 레몬코쇼의 기본이 됩니다.
Step 5
레몬즙은 시판용을 사용해도 좋고, 껍질을 벗길 때 사용한 레몬을 직접 짜서 사용해도 좋습니다. 제가 사용한 작은 레몬은 약 1개 분량으로 2큰술의 즙이 나왔습니다.
Step 6
이제 모든 재료를 섞어 갈아줄 차례입니다. 손질한 고추와 레몬 껍질을 적당한 크기로 다진 후, 준비된 소금과 레몬즙 2큰술을 넣고 블렌더를 사용하여 곱게 갈아주면 완성입니다. <보충 설명> 소금은 전통적으로 재료 무게의 20%를 넣어 보존성을 높이는 것이 일반적입니다. 이 경우 상당한 염도가 느껴질 수 있습니다. 하지만 개인적인 취향에 따라 염도는 조절 가능하며, 저는 약 1 작은술 정도만 사용하여 짠맛을 줄였습니다. 재료를 가는 정도는 개인의 취향에 맞추되, 일본 큐슈 지방의 전통적인 방식은 아주 부드러운 페이스트 상태가 될 때까지 곱게 가는 것입니다.
Step 7
만들어진 레몬코쇼 중 바로 먹을 분량만 냉장 보관하고, 나머지는 큐브 형태로 얼려 냉동 보관했습니다. 소금을 적게 넣었기 때문에 상하기 쉬울 수 있으니, 냉동 보관 시에는 반드시 밀폐 용기를 사용하고 가능한 한 빨리 드시는 것이 좋습니다.
