비린내 없이 부드러운 병어구이
집에서 쉽고 맛있게! 비린내 제로, 연육질이 살아있는 병어구이 레시피
입맛 없을 때 최고! 담백하고 부드러운 병어구이 레시피를 소개합니다. 병어는 지방이 적고 살이 연해 다이어트나 건강식으로도 훌륭한 생선이에요. 특히 6월 산란기 전 지금이 가장 맛있는 시기랍니다. 신선한 병어 2마리를 준비해 소주와 굵은 소금으로 30분간 절여주면 비린내는 싹 잡고 고소한 풍미만 남아요. 마지막에 들기름을 살짝 둘러 구워내면, 온 집안에 군침 도는 고소한 냄새가 가득 퍼질 거예요. 밥 한 공기는 뚝딱 비우게 되는 마법 같은 맛! 생선 살이 입안에서 사르르 녹는 듯한 부드러움은 어린아이 이유식, 환자식, 어르신 건강식으로도 손색없습니다. 특별한 날, 혹은 평범한 날에도 온 가족이 즐길 수 있는 맛있는 병어구이, 지금 바로 따라 해보세요!
주재료
- 싱싱한 병어 2마리
- 굵은 소금 1/2줌 (약 1큰술)
- 소주 3큰술
- 식용유 1큰술
- 들기름 1큰술
조리 방법
Step 1
먼저 깨끗하게 손질된 병어를 준비합니다. 만약 내장이 제거되지 않은 병어라면, 흐르는 물에 가볍게 헹군 후, 꼬리 부분과 옆쪽의 지느러미를 가위로 깔끔하게 잘라내고, 배를 갈라 내장을 깨끗하게 제거해 주세요. (저는 이미 손질된 병어를 사용했습니다.)
Step 2
손질한 병어를 볼에 담고, 굵은 소금 1/2줌과 소주 3큰술을 부어주세요. 소주는 생선의 잡내와 비린내를 효과적으로 제거해주는 역할을 합니다. 이대로 30분간 냉장고에 넣어 재워둡니다.
Step 3
30분 후, 병어를 흐르는 물에 가볍게 헹궈 표면에 묻은 소금을 씻어냅니다. 이때, 다시 한번 지느러미 부분을 깔끔하게 다듬어 주시고, 키친타올을 이용해 병어 표면의 물기를 꼼꼼하게 닦아주세요. 물기가 잘 제거되어야 구울 때 기름이 튀는 것을 방지하고 더욱 바삭하게 구울 수 있습니다.
Step 4
이제 팬을 달궈주세요. 팬이 충분히 달궈지면 식용유 1큰술과 들기름 1큰술을 함께 두릅니다. 들기름을 사용하면 일반 식용유만 사용하는 것보다 훨씬 고소하고 풍미가 좋아지며, 비린내를 잡는 데도 탁월한 효과가 있습니다. 기름이 따뜻해지면 손질된 병어를 팬에 올리고, 중약불에서 앞뒤로 뒤집어가며 노릇하게 구워주세요. 각 면당 5-7분 정도 굽는 것이 좋습니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 익도록 불 조절에 신경 써주세요.
