부드러운 안심 스테이크 w. 풍미 가득 기버터
집에서도 특별하게! 풍미가 예술인 기(GHEE)버터 안심 스테이크
요즘은 집에서도 맛있는 스테이크를 자주 즐기시죠? 일반 버터보다 훨씬 진한 풍미와 깊은 맛을 자랑하는 기버터(정제 버터)를 사용하면 집에서 만든 스테이크가 훨씬 특별해진답니다. 풍부한 맛의 기버터와 부드러운 안심 스테이크의 환상적인 조화를 꼭 경험해보세요!
스테이크 재료
- 스테이크용 안심 소고기 2인분 (두께 약 2.5cm)
- 기버터 (Ghee Butter) 1 테이블스푼
- 굵은소금 1꼬집
- 신선하게 간 후추 1꼬집
- 올리브오일 4 테이블스푼
- 신선한 로즈마리 1줄기 (선택 사항)
조리 방법
Step 1
스테이크용 안심 소고기를 실온에 30분 정도 미리 꺼내두어 찬기를 제거해주세요. 키친타월로 핏물을 가볍게 닦아낸 후, 스테이크의 양면과 옆면에 굵은소금과 후추를 넉넉히 뿌려 밑간합니다. 소금과 후추는 스테이크 풍미의 기본이니 꼼꼼하게 발라주세요.
Step 2
달군 프라이팬에 올리브오일을 넉넉히 두르고 중강불로 예열합니다. 팬이 충분히 달궈지면 스테이크를 조심스럽게 올려 센 불에서 각 면을 1~2분씩 구워 겉면을 노릇하게 익혀줍니다. 이렇게 겉면을 먼저 익히면 육즙이 빠져나가는 것을 막아 스테이크가 더욱 촉촉해집니다.
Step 3
기버터를 담을 작은 그릇을 준비합니다. 프라이팬의 올리브 오일을 따라내거나 키친타월로 닦아낸 후, 버터를 담은 그릇을 프라이팬 위에 올려 약불에서 데워 기버터가 천천히 녹도록 합니다. (직화 시 버터가 탈 수 있으니 주의하세요. 팬 위에 올리는 방식이 더 안전합니다.)
Step 4
겉면이 노릇하게 익은 스테이크를 레어(rare) 상태로 익혔다면, 팬에서 꺼내어 약 5분간 레스팅합니다. 잠시 식히는 동안 스테이크의 육즙이 고기 전체에 고르게 퍼지도록 도와 더욱 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다. 레스팅 후, 원하는 크기(보통 2~3cm 두께)로 먹기 좋게 썰어 준비합니다.
Step 5
잘 녹은 기버터가 담긴 그릇에 썰어둔 스테이크 조각들을 올립니다. 녹은 기버터에 스테이크를 담가두면서 원하는 굽기 정도로 팬에서 다시 익혀줍니다. 기버터의 고소하고 깊은 풍미가 스테이크에 스며들어 특별한 맛을 선사할 거예요. 중간중간 버터를 스테이크 위에 끼얹어주면 더욱 좋습니다.
Step 6
따뜻한 기버터에 풍미가 더해진 스테이크를 그대로 즐겨도 훌륭하지만, 집에 갓 구운 빵이나 신선한 로즈마리 줄기를 곁들여 함께 내면 근사한 스테이크 플레이팅을 완성할 수 있습니다. 로즈마리를 함께 구워 향을 더하는 것도 좋은 방법입니다.
