부드러운 수제 커스터드 푸딩
향긋한 바닐라빈과 달콤한 카라멜 시럽이 어우러진 홈메이드 푸딩 만들기
만화에서 보던 것처럼 탱글탱글하고 부드러운 커스터드 푸딩을 집에서 직접 만들어 보세요! 황금빛 카라멜 소스가 더해져 입안 가득 달콤함을 선사합니다. 더 많은 레시피 영상은 제 유튜브 채널에서도 확인하실 수 있어요!
카라멜 소스
- 찬물 100g
- 설탕 50g
푸딩
- 우유 300g
- 생크림 100g
- 달걀 노른자 2개
- 설탕 15g
- 바닐라빈 1/4개 (또는 바닐라 익스트랙 1/2 티스푼)
- 판 젤라틴 2장
- 우유 300g
- 생크림 100g
- 달걀 노른자 2개
- 설탕 15g
- 바닐라빈 1/4개 (또는 바닐라 익스트랙 1/2 티스푼)
- 판 젤라틴 2장
조리 방법
Step 1
먼저 푸딩 위에 뿌려줄 달콤한 카라멜 소스를 만들어 볼게요. 냄비에 찬물 100g과 설탕 50g을 넣고 중불에 올려주세요. 이때 설탕이 뭉치지 않도록 가볍게 저어주세요.
Step 2
중간 불을 유지하며 설탕이 녹고 끓기 시작하면, 더 이상 젓지 마시고 냄비를 살살 돌려가며 원하는 카라멜 색깔이 나올 때까지 끓여주세요. 카라멜 색이 나기 시작하면 아주 빠르게 진해지니, 타지 않도록 불 조절에 유의하며 타이밍을 잘 맞춰주는 것이 중요해요. 보통 호박색이나 짙은 갈색이 되면 적당합니다.
Step 3
만들어진 따뜻한 카라멜 시럽을 푸딩을 담을 용기에 적당량 부어주세요. 시럽이 굳으면서 푸딩 위에 예쁜 막을 형성할 거예요. 용기에 시럽을 부은 후에는 상온에서 잠시 식혀서 굳혀주세요.
Step 4
푸딩 반죽을 만들기 전에, 판 젤라틴 2장을 찬물에 넣어 5분 정도 충분히 불려주세요. 젤라틴이 부드러워지면 푸딩의 탱글탱글한 식감을 잡아줄 거예요.
Step 5
이제 푸딩의 메인 재료인 우유와 생크림을 섞을 차례입니다. 냄비에 우유 300g과 생크림 100g만 넣고 거품기로 가볍게 섞어주세요.
Step 6
깨끗한 볼에 달걀 노른자 2개를 넣고, 준비해둔 우유와 생크림 혼합물(4번 과정)을 국자나 밥숟가락으로 4스푼 정도 떠서 노른자에 조금씩 부어가며 빠르게 섞어주세요. 이렇게 하면 노른자가 익는 것을 방지할 수 있어요.
Step 7
우유와 생크림을 담은 냄비에 설탕 15g과 반으로 갈라 씨를 긁어낸 바닐라빈 1/4개를 넣고 약한 불로 데워주세요. 바닐라빈 대신 바닐라 익스트랙을 사용하신다면 이때 1/2 티스푼을 넣어주세요. 크림이 끓지는 않도록 주의하며 따뜻하게 데워줍니다.
Step 8
우유 혼합물이 가장자리가 살짝 끓기 시작하려는 찰나, 바로 불을 꺼주세요. 뜨거운 우유 혼합물에 찬물에 불려두었던 젤라틴을 건져 물기를 꼭 짜서 넣고, 거품기로 부드럽게 저어가며 젤라틴이 완전히 녹을 때까지 잘 섞어주세요.
Step 9
젤라틴이 모두 녹아 우유 혼합물과 잘 섞이면, 5번 과정에서 준비해둔 노른자 혼합물에 이 우유 혼합물을 조금씩 부어가며 거품기로 빠르게 섞어주세요. 이때 역시 노른자가 익지 않도록 주의하며 잘 섞어주는 것이 중요합니다.
Step 10
부드러운 푸딩 액이 완성되면, 고운 체를 이용해 다시 한번 걸러주세요. 이렇게 하면 푸딩의 식감이 더욱 부드러워져요. 걸러진 푸딩 액을 미리 카라멜 소스를 부어둔 푸딩 용기에 조심스럽게 부어주세요.
Step 11
푸딩 용기에 푸딩 액을 채웠다면, 뚜껑을 덮거나 랩을 씌운 후 냉장고에 넣고 최소 2시간 이상 충분히 굳혀주세요. 푸딩이 단단하게 굳어야 나중에 뒤집었을 때 모양이 잘 유지됩니다.
Step 12
푸딩이 충분히 굳었으면, 용기 입구에 접시를 대고 조심스럽게 뒤집어 푸딩을 꺼내주세요. 탱글탱글한 푸딩 위로 달콤한 카라멜 소스가 자연스럽게 흘러내리면서 정말 먹음직스러운 비주얼을 완성할 거예요. 이제 맛있는 수제 카라멜 푸딩을 즐겨보세요!
