부드러운 생크림 식빵 만들기
남은 생크림 활용! 촉촉하고 부드러운 생크림 식빵 레시피
케이크 만들고 남은 생크림, 혹시 냉장고에 잠자고 있나요? 버리지 마세요! 부드러움의 극치를 자랑하는 생크림 식빵으로 새롭게 탄생시킬 수 있답니다. 일반 식빵보다 훨씬 촉촉하고 풍미 가득한 생크림 식빵은 잼이나 버터 없이 그냥 먹어도 맛있고, 샌드위치로 활용해도 훌륭해요. 집에서도 카페 퀄리티의 빵을 즐기고 싶다면 지금 바로 도전해보세요!
반죽 재료
- 강력분 240g
- 생크림 80g
- 우유 100g
- 무염 버터 20g (실온 상태)
- 설탕 20g
- 꿀 25g
- 소금 4g
- 드라이 이스트 4g
조리 방법
Step 1
먼저, 계량컵과 저울을 이용해 레시피에 필요한 모든 재료를 정확하게 계량해 주세요. 특히 이스트와 소금은 정확한 양이 중요하니 꼭 계량해서 준비해주세요. 버터는 반죽을 시작하기 전에 미리 꺼내두어 실온 상태로 만들어 주세요.
Step 2
반죽기 볼에 강력분, 생크림, 우유, 설탕, 꿀, 소금, 드라이 이스트를 모두 넣습니다. (이스트와 소금은 서로 닿지 않게 넣어주세요. 볼 바닥에 이스트를 먼저 넣고 그 위에 밀가루, 설탕, 소금 순서로 넣어주면 좋습니다.) 재료들이 한 덩어리로 뭉치기 시작하면, 실온 상태의 말랑한 버터를 넣고 매끈하고 탄력 있는 반죽이 완성될 때까지 충분히 반죽해주세요. 손 반죽 시에는 약 15-20분, 반죽기를 사용 시에는 약 10-15분 정도 소요됩니다.
Step 3
완성된 반죽을 둥글게 만들어 볼에 담고 랩이나 젖은 면보를 씌워 따뜻한 곳에서 1차 발효를 진행합니다. 약 1시간 동안 진행하며, 반죽의 부피가 2배로 부풀어 오르면 발효가 완료된 것입니다. 손가락으로 반죽을 찔렀을 때 구멍이 그대로 유지되면 성공!
Step 4
1차 발효가 끝난 반죽을 작업대로 옮겨 가스를 부드럽게 빼줍니다. 반죽을 2등분하여 각각 둥글리기 해준 뒤, 젖은 면보를 덮어 10분간 중간 발효(휴지) 시간을 갖습니다. 이 과정은 반죽의 글루텐을 안정시켜 성형하기 쉽게 만들어 줍니다.
Step 5
중간 발효가 끝난 반죽을 길쭉한 타원형으로 밀어 편 후, 위에서부터 1/3 지점을 접고, 다시 아래에서부터 1/3 지점을 위로 접어 올려 삼절 접기 해주세요. 이대로 뒤집어 끝부분을 살짝 눌러 봉합하고, 다시 반으로 접어 옆면을 꼬집듯이 단단하게 봉합하여 식빵 모양을 만들어 줍니다. 원하는 모양으로 자유롭게 성형하셔도 좋습니다.
Step 6
성형한 반죽을 식빵 틀에 넣고 윗면이 틀 높이보다 살짝 낮을 정도로 (약 80%) 올라올 때까지 2차 발효를 진행합니다. 젖은 면보나 랩을 씌워 따뜻한 곳(약 30-35°C)에서 50분에서 1시간 정도 발효시켜 주세요. 반죽이 너무 많이 부풀면 구울 때 넘칠 수 있으니 주의하세요.
Step 7
2차 발효가 완료된 반죽을 180도로 미리 예열된 오븐에 넣어주세요. 굽기 직전에 반죽 윗면에 우유나 계란물을 살짝 발라주면 더욱 먹음직스러운 색깔을 낼 수 있습니다.
Step 8
180도로 예열된 오븐에서 30분에서 35분간 구워주세요. 빵 윗면이 노릇노릇하게 익고, 꼬치로 찔렀을 때 반죽이 묻어나오지 않으면 다 구워진 것입니다. 오븐에서 꺼낸 후에는 바로 틀에서 분리하여 식힘망 위에서 충분히 식혀주세요. 뜨거울 때 자르면 빵이 뭉개질 수 있습니다.
