부드러운 돼지고기와 아삭한 청경채의 조화, 중화풍 청경채 덮밥
집에서도 간편하게 즐기는 근사한 중화풍 청경채 덮밥 레시피
입맛 돋우는 중화풍 덮밥 요리를 집에서 손쉽게 만들어 보세요! 따로 전분물을 만들 필요 없이 재료 본연의 맛으로 소스의 농도를 맞추는 비법과, 입안에서 사르르 녹는 부드러운 돼지고기 양념법만 알면 누구나 셰프처럼 만들 수 있답니다. 밥 위에 얹어 풍성한 한 끼를 완성하세요!
주재료
- 다진 돼지고기 200g
- 청경채 8뿌리 (약 150g)
- 양파 1/2개 (약 140g)
- 홍고추 2~3개
- 마늘 5톨
- 대파 1/2대
- 페퍼론치노 4개 (선택 사항)
- 고추기름 3큰술
돼지고기 밑간 양념 (밥숟가락 기준)
- 간장 2큰술
- 맛술(미림) 1큰술
- 설탕 0.3큰술 (약 1/3큰술)
- 후추 약간
- 전분 1.5큰술
- 계란 흰자 1개
덮밥 소스 양념 (밥숟가락 기준)
- 굴소스 2큰술
- 간장 1큰술
- 치킨스톡 1큰술 (또는 물 300ml)
- 전분 2.5큰술
- 참기름 0.5큰술 (약 1/2큰술)
- 물 300ml
- 설탕 0.5큰술 (약 1/2큰술)
- 간장 2큰술
- 맛술(미림) 1큰술
- 설탕 0.3큰술 (약 1/3큰술)
- 후추 약간
- 전분 1.5큰술
- 계란 흰자 1개
덮밥 소스 양념 (밥숟가락 기준)
- 굴소스 2큰술
- 간장 1큰술
- 치킨스톡 1큰술 (또는 물 300ml)
- 전분 2.5큰술
- 참기름 0.5큰술 (약 1/2큰술)
- 물 300ml
- 설탕 0.5큰술 (약 1/2큰술)
조리 방법
Step 1
볼에 다진 돼지고기를 담고, 간장 2큰술, 맛술 1큰술, 설탕 0.3큰술, 후추 약간을 넣어 고루 버무려 밑간을 해주세요. 고기가 양념을 골고루 흡수하도록 조물조물 무쳐주세요.
Step 2
계란 1개를 깨뜨려 흰자만 분리하여 고기와 함께 넣어주세요. 계란 흰자가 고기를 더욱 부드럽게 만들어 줄 거예요.
Step 3
전분가루 1.5큰술을 넣고 모든 재료가 잘 섞이도록 치대듯 버무린 후, 랩을 씌워 냉장고에서 최소 30분간 재워둡니다. 이 과정을 통해 고기의 육질이 부드러워지고 양념이 잘 배어듭니다.
Step 4
고기를 재우는 동안 향신 채소를 준비합니다. 마늘 5톨은 얇게 편으로 썰어주세요.
Step 5
대파 1/2대는 흰 부분을 중심으로 송송 썰어 준비해주세요. 파의 흰 부분은 향긋한 풍미를 더해줍니다.
Step 6
양파 1/2개는 껍질을 벗기고 채 썰어주세요. 채 썬 양파는 반으로 잘라 먹기 좋은 크기로 만들어 줍니다.
Step 7
홍고추 2~3개는 반으로 갈라 씨를 제거한 후, 얇게 어슷 썰어 준비해주세요. 색감을 더해줄 뿐만 아니라 살짝 매콤한 맛을 더해줍니다. (매운 맛을 좋아하시면 청양고추로 대체해도 좋습니다.)
Step 8
청경채는 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후, 뿌리 부분을 살짝 잘라내고 한 잎씩 떼어내어 준비해주세요. 아삭한 식감을 살리기 위해 너무 작게 자르지 않도록 합니다.
Step 9
덮밥 소스용 양념 재료(굴소스 2큰술, 간장 1큰술, 치킨스톡 1큰술, 전분 2.5큰술, 참기름 0.5큰술, 물 300ml, 설탕 0.5큰술)를 작은 볼에 모두 넣고 거품기나 숟가락으로 덩어리 없이 고루 섞어주면 덮밥 소스 준비가 완료됩니다. 전분은 뭉치지 않도록 잘 풀어주세요.
Step 10
중약불로 달군 팬에 고추기름 3큰술을 두르고, 편 썬 마늘, 썰어둔 대파, 페퍼론치노를 넣어 타지 않도록 주의하며 향이 올라올 때까지 볶아주세요. 이때 불이 세면 마늘과 파가 탈 수 있으니 약불에서 천천히 볶아 향을 내는 것이 중요합니다.
Step 11
파가 나른하게 익어 향이 올라오기 시작하면, 냉장고에서 꺼낸 돼지고기를 넣고 중강불로 불을 올린 후, 젓가락이나 주걱을 이용해 고기가 뭉치지 않도록 풀어가며 볶아주세요.
Step 12
돼지고기의 겉면이 하얗게 익어 익은 색깔을 띠기 시작하면, 준비해둔 채 썬 양파를 넣고 약 1분간 함께 볶아 양파의 단맛을 끌어올립니다.
Step 13
양파가 살짝 투명해지기 시작하면, 미리 섞어둔 덮밥 소스 양념을 팬에 골고루 부어주세요. 전분물이 포함된 소스가 팬에 고르게 퍼지도록 합니다.
Step 14
소스가 팬의 열에 의해 부르르 끓어오르기 시작하면, 숟가락이나 국자 등을 이용해 바닥부터 긁듯이 저어주면서 끓여주세요. 소스가 걸쭉하게 농도가 맞춰지면 맛있는 덮밥 소스가 완성됩니다. 이때 맛을 보고 싱거우면 간장이나 굴소스를 약간 추가하여 간을 맞춰주세요.
Step 15
마지막으로, 준비해둔 청경채와 어슷 썬 홍고추를 넣고 소스가 재료에 고르게 묻도록 한 번만 살짝 뒤집어 섞어준 뒤 바로 불을 꺼주세요. 청경채의 아삭한 식감을 살리는 것이 중요합니다. (매운 맛을 더하고 싶다면 홍고추 대신 청양고추를 사용해도 좋습니다.)
Step 16
재료 준비와 채 썰기만 끝나면, 실제 볶아서 완성하는 데는 정말 짧은 시간 밖에 걸리지 않는답니다. 순식간에 근사한 요리가 완성될 거예요!
Step 17
이 레시피는 따로 전분물을 만들 필요가 없어 정말 간편해요. 재료 본연의 맛과 소스의 황금 비율이 어우러져 밥 위에 얹어 비벼 먹으면 그 맛이 정말 환상적이랍니다.
Step 18
여러 가지 반찬을 꺼낼 필요 없이, 이 한 그릇만으로도 영양과 맛을 모두 잡을 수 있는 돼지고기 청경채 덮밥! 모두 맛있게 드시고 즐거운 식사 시간 되세요 ^^
