봄의 맛, 아삭한 열무김치
입맛 돋우는 김진옥 요리 레시피: 봄 열무김치 완벽하게 담그기
안녕하세요! 오늘은 봄의 싱그러움을 가득 담은 아삭한 열무김치 레시피를 소개해 드릴게요. 잘 익은 열무김치 한 접시면 다른 반찬 없이도 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 될 거예요. 잃었던 입맛도 되살아나는 맛있는 열무김치, 지금부터 함께 담가보아요!
재료
- 신선한 열무 1800g (단으로 구분)
- 얼갈이배추 1800g (단으로 구분)
- 쪽파 10줄기
- 매콤한 청양고추 5개
- 달콤한 양파 1개
- 색감을 더할 홍고추 8개
- 다진 마늘 2 큰술
- 알싸한 다진 생강 1/2 큰술
- 찹쌀가루 3 큰술
- 고운 고춧가루 250ml
- 비린내 없이 감칠맛을 더하는 새우젓 1 큰술
- 깊은 풍미의 멸치 액젓 100ml
- 간수 뺀 천일염 약간 (절임용 및 간 맞추기용)
- 단맛을 위한 설탕 2 큰술
조리 방법
Step 1
1. **열무와 얼갈이 다듬기:** 먼저, 싱싱한 열무는 누런 잎이나 시든 잎은 과감히 제거해 주세요. 뿌리 부분도 깨끗하게 다듬어 3~4등분으로 큼직하게 썰어 준비합니다. 얼갈이배추 역시 마찬가지로 누런 잎과 뿌리를 제거한 후, 3등분 정도로 썰어주세요.
Step 2
2. **가볍게 헹구기:** 썰어둔 열무와 얼갈이를 찬물에 가볍게 두어 번 헹궈 흙기나 이물질을 제거해 줍니다. 물기를 빼기 위해 바로 소쿠리에 밭쳐 주세요.
Step 3
3. **맛있게 절이기:** 이제 본격적으로 절이는 과정입니다. 크고 넓은 볼에 썰어둔 열무와 얼갈이를 한 줌씩 넣고, 그 위에 굵은 천일염을 골고루 뿌려줍니다. 이 과정을 반복하며 켜켜이 쌓아주세요. 이때 사용되는 굵은 소금의 총량은 약 200ml입니다. 마지막으로 물 900ml를 재료 위에 골고루 뿌려줍니다. 이 상태로 60분간 절여주세요. 절이는 중간, 약 30분 정도 지났을 때 위아래를 한번 뒤섞어주면 더욱 고르게 절여집니다.
Step 4
4. **찹쌀풀 쑤어 식히기:** 열무가 절여지는 동안 김치의 기본이 되는 찹쌀풀을 만들어 식혀줄 거예요. 냄비에 물 500ml와 찹쌀가루 3큰술을 넣고 중불에 올려주세요. 나무 주걱으로 덩어리가 지지 않도록 계속 저어가며 4~5분 정도 끓여 걸쭉한 찹쌀풀을 완성합니다. 완성된 찹쌀풀은 완전히 식혀주세요.
Step 5
5. **부재료 손질:** 쪽파 10줄기는 약 3cm 길이로 썰어 준비합니다. 청양고추 5개는 매콤한 맛을 더하기 위해 어슷하게 썰어주세요. 양파는 1/2개만 사용하여 곱게 채 썰어줍니다. 이렇게 준비된 쪽파, 청양고추, 양파는 나중에 열무와 함께 버무릴 때 넣을 거예요.
Step 6
6. **양념장 믹서 재료 준비:** 완전히 식힌 찹쌀풀을 이용해 맛있는 양념장을 만들 차례입니다. 믹서기에 넣고 갈기 좋도록, 남은 양파 1/2개는 적당한 크기로 토막 내고, 홍고추 8개도 꼭지를 제거한 후 토막 내어 준비해주세요.
Step 7
7. **양념장 믹서에 갈기:** 6번에서 준비한 양파와 홍고추 토막을 믹서기에 넣습니다. 여기에 새우젓 1큰술과 멸치액젓 100ml를 더해주세요. 그리고 4번에서 끓여 식혀둔 찹쌀풀을 모두 부어줍니다. 이제 믹서기를 이용해 모든 재료를 곱게 갈아주세요.
Step 8
8. **양념장 완성:** 믹서기에 간 재료를 깨끗한 큰 그릇에 옮겨 담습니다. 여기에 고운 고춧가루 250ml, 다진 생강 1/2큰술, 다진 마늘 2큰술을 넣어주세요. 마지막으로 굵은 천일염 1.5큰술과 설탕 2큰술을 넣고 모든 재료가 골고루 섞이도록 잘 저어 맛있는 열무김치 양념장을 완성합니다.
Step 9
9. **절인 열무 헹구고 물기 빼기:** 60분 동안 절여진 열무와 얼갈이는 두세 번 찬물에 깨끗하게 헹궈 소금기를 제거합니다. 헹군 후에는 소쿠리에 밭쳐 최소 15분 이상 물기를 충분히 빼주는 것이 중요합니다. 물기가 잘 빠져야 김치가 물러지지 않고 아삭한 식감을 유지할 수 있어요.
Step 10
10. **모든 재료 버무리기:** 이제 모든 재료를 한데 모아 버무릴 차례입니다. 넓은 볼에 물기를 충분히 뺀 열무와 얼갈이를 넣고, 5번에서 준비해 둔 쪽파, 청양고추, 채 썬 양파를 모두 넣어주세요. 그리고 8번에서 완성한 맛있는 열무김치 양념장을 듬뿍 넣어줍니다. 양념이 재료에 골고루 묻도록 너무 세게 치대지 말고, 살살 조심스럽게 버무려주세요. 완성된 열무김치는 김치통에 차곡차곡 담아줍니다. 상온에서 하루 이틀 정도 숙성시킨 후, 익은 내가 나기 시작하면 냉장고에 넣고 시원하게 드시면 됩니다. 아삭하고 시원한 열무김치, 맛있게 즐기세요!
