백종원 스타일의 맛있는 갈치조림 황금 레시피
집밥 백선생 레시피: 깊고 진한 국물의 갈치조림
칼을 닮은 생선, 갈치는 부드러운 식감과 고소한 맛으로 많은 사랑을 받는 식재료입니다. 갈치는 은빛 비늘이 특징인 ‘은갈치’와 약간 검은 빛을 띠는 ‘먹갈치’로 나뉘는데, 은갈치는 주로 낚시로, 먹갈치는 그물로 잡으며, 일반적으로 제주 은갈치가 육질이 단단하고 목포 먹갈치는 기름기가 많아 더욱 부드럽고 고소한 맛을 자랑합니다. 오늘 소개할 레시피는 만인의 요리 선생님, 백종원 셰프의 비법을 담은 갈치조림입니다. 집에서도 깊고 진한 국물 맛을 즐길 수 있는 비주얼과 맛 모두 사로잡는 갈치조림을 함께 만들어 볼까요?
주재료
- 손질된 갈치 5토막 (약 500g)
- 무 250g (약 1/4개)
- 대파 1대
- 청양고추 3개
- 물 3컵 (종이컵 기준, 약 540ml)
- 미원 약간 (선택 사항)
- 꽃소금 1/6큰술 (약 1g)
매콤달콤 양념장
- 국간장 1/4컵 (약 60ml)
- 물엿 2큰술 (약 30ml)
- 설탕 1큰술 (약 15g)
- 맛술(미림) 2큰술 (약 30ml)
- 다진 마늘 1큰술 (약 15g)
- 다진 생강 약간 (마늘의 1/5 분량, 생략 가능)
- 고추장 1큰술 (약 15g)
- 굵은 고춧가루 1/2컵 (약 50g)
- 국간장 1/4컵 (약 60ml)
- 물엿 2큰술 (약 30ml)
- 설탕 1큰술 (약 15g)
- 맛술(미림) 2큰술 (약 30ml)
- 다진 마늘 1큰술 (약 15g)
- 다진 생강 약간 (마늘의 1/5 분량, 생략 가능)
- 고추장 1큰술 (약 15g)
- 굵은 고춧가루 1/2컵 (약 50g)
조리 방법
Step 1
신선한 갈치를 준비하는 것이 중요합니다. 이미 손질된 갈치를 구매했다면, 지느러미를 가위로 깔끔하게 잘라내고 흐르는 물에 깨끗하게 헹궈주세요. 갈치 특유의 비린내를 잡기 위해 끓는 물에 살짝 데쳤다가 찬물에 헹궈 조림을 하는 방법도 있지만, 오늘은 바로 조림에 들어갈 거예요. 잘 손질된 갈치로 더욱 맛있는 조림을 만들어 보세요.
Step 2
무는 약 0.5cm 두께로 반달 모양 썰기를 해주세요. 이때, 갈치 두께와 비슷한 두께로 썰어야 갈치와 무가 함께 익었을 때 식감이 균일하고 맛있습니다. 냄비 바닥에 깔아줄 무는 익으면서 단맛을 내고 생선이 바닥에 눌어붙는 것을 방지해주는 역할을 해요.
Step 3
대파와 청양고추는 어슷하게 썰어 준비합니다. 대파는 향긋함을 더해주고, 청양고추는 칼칼한 매콤함을 주어 갈치조림의 감칠맛을 살려줍니다. 매운맛을 좋아하시면 청양고추 양을 늘려도 좋습니다.
Step 4
이제 갈치조림의 맛을 좌우할 맛있는 양념장을 만들어 볼까요? 볼에 국간장 1/4컵, 물엿 2큰술, 설탕 1큰술, 맛술 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 그리고 향긋한 풍미를 더해줄 다진 생강 약간(마늘 양의 1/5 정도)을 넣어주세요. 여기에 고추장 1큰술과 굵은 고춧가루 1/2컵을 추가하여 모든 재료가 잘 섞이도록 저어줍니다. 다진 생강이 없다면 생략해도 괜찮습니다.
Step 5
양념장이 꽤 되직할 수 있으니, 물 3컵(종이컵 기준) 중 일부를 양념장에 먼저 조금씩 부어가며 섞어주세요. 처음에는 약간만 넣고 잘 섞은 후, 농도를 보면서 물을 추가하여 전체적으로 묽은 양념장을 만들어 줍니다. 이렇게 미리 물을 섞어두면 냄비에 부었을 때 양념이 뭉치지 않고 재료에 골고루 배어 더욱 맛있는 조림을 만들 수 있습니다.
Step 6
이제 모든 재료를 냄비에 차곡차곡 쌓아 조릴 차례입니다. 먼저 냄비 바닥에 썰어둔 무를 한 겹 깔아주세요. 이 과정은 무가 익으면서 양념을 머금고, 갈치가 바닥에 눌어붙는 것을 방지해줍니다. 그 위에 손질된 갈치를 올리고, 썰어둔 대파와 청양고추를 보기 좋게 올려주세요. 마지막으로 만들어둔 양념장을 갈치 위에 골고루 끼얹어 줍니다.
Step 7
남은 물 3컵(종이컵 기준)을 모두 붓습니다. 이때, 양념장 그릇에 남아있는 양념까지 깨끗하게 헹궈 냄비에 부어주면 양념을 낭비하지 않고 더욱 진한 맛을 낼 수 있어요. 총 물의 양은 3컵임을 기억해주세요. 생선이 조리되는 동안 물에 충분히 잠겨야 익는 속도가 일정해집니다. 이제 센 불에 냄비를 올리고 조리를 시작합니다.
Step 8
먼저 센 불(강불)에서 15분간 팔팔 끓여줍니다. 이때, 감칠맛을 더하기 위해 미원을 약간 넣어도 좋지만, 생략해도 충분히 맛있습니다. 조림이 끓어오르기 시작하면 불을 중불로 줄이고, 간을 맞추기 위해 꽃소금 1/6큰술을 넣어줍니다. 생선과 무가 냄비 바닥에 눌어붙지 않도록 가끔씩 냄비를 살살 흔들어주거나 주걱으로 살짝 저어주는 것이 좋습니다. 총 조리 시간은 약 20~25분 정도이며, 국물이 자작해지고 재료가 부드럽게 익을 때까지 끓여주세요.
Step 9
보글보글 맛있는 소리와 함께 군침 도는 색감의 갈치조림이 완성되었습니다! 윤기 좌르르 흐르는 갈치와 달큰하게 익은 무, 그리고 칼칼한 양념이 어우러져 밥 한 공기 뚝딱 비우게 만드는 마성의 맛입니다. 뜨끈한 밥 위에 올려 한 입 먹으면 정말 꿀맛이에요. 가족들과 함께 맛있는 식사 시간을 즐겨보세요!
