바삭 고소한 부산 동래 해물파전
집에서 즐기는 정통 부산 동래 해물파전 레시피
바다의 신선함과 땅의 풍미가 어우러진 부산의 자랑, 동래파전을 집에서 특별하게 재현해보세요! 겉은 바삭하고 속은 촉촉한, 고소한 맛의 조화가 일품입니다. 따라 만들기 쉬운 상세 레시피로 맛있는 동래파전을 즐겨보세요.
주재료
- 쪽파 또는 실파 2줌 (약 200g)
- 오징어 1/2마리 (몸통 기준)
- 생새우 5마리
- 청양고추 2개
- 홍고추 2개
- 달걀 2개
- 빵가루 2큰술
- 멸치육수 2/3컵 (약 160ml)
- 밀가루 2컵 (약 240g)
- 찹쌀가루 1컵 (약 120g)
- 소금 1꼬집
- 식용유 넉넉히
조리 방법
Step 1
먼저 파전의 맛을 좌우할 신선한 재료들을 준비해주세요. 오징어는 깨끗이 손질하고, 새우는 껍질을 벗겨 해감 후 굵게 다져줄 거예요. 고추는 어슷하게 썰어 색감을 더할 준비를 합니다.
Step 2
손질한 새우는 껍질을 벗겨 깨끗하게 씻은 후, 칼로 굵직하게 다져줍니다. 오징어는 껍질째 준비하여 먹기 좋은 크기로 썰어주면 더욱 쫄깃한 식감을 즐길 수 있습니다.
Step 3
파는 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후, 팬 크기에 맞춰 반으로 잘라 2등분 해주세요. 이렇게 하면 파전 위에 가지런히 올리기 좋습니다.
Step 4
넓은 볼에 밀가루 2컵과 찹쌀가루 1컵을 넣고 2:1 비율로 섞어줍니다. 여기에 멸치육수 2/3컵을 조금씩 부어가며 거품기나 숟가락으로 덩어리 없이 부드럽게 반죽해주세요. 마지막으로 소금 1꼬집을 넣어 전체적인 간을 맞춰줍니다. 반죽이 너무 묽으면 전이 눅눅해질 수 있으니 농도를 잘 조절해주세요.
Step 5
준비된 반죽에 손질해둔 파를 모두 넣고, 파 한 줄 한 줄에 반죽이 골고루 묻도록 잘 버무려 반죽옷을 입혀줍니다. 파가 반죽에 충분히 잠기도록 해주세요.
Step 6
달걀 2개를 깨뜨려 곱게 풀어 준비합니다. 팬을 중강불로 달군 후 식용유를 넉넉히 두르고, 반죽옷을 입힌 파를 팬 위에 겹치지 않게 가지런히 올려주세요. 파를 넉넉히 올려야 풍성한 파전이 됩니다.
Step 7
파를 올린 위에 준비해둔 오징어와 새우를 골고루 듬뿍 올려줍니다. 해산물이 듬뿍 들어가야 감칠맛이 살아나는 동래파전의 매력을 느낄 수 있습니다.
Step 8
해산물과 파가 서로 잘 달라붙도록, 그리고 전체적으로 익도록 풀어둔 달걀물을 재료 위에 골고루 부어줍니다. 이때 불은 중약불로 줄여주세요.
Step 9
바삭한 식감을 더하기 위해, 달걀물 위에 빵가루 2큰술을 솔솔 뿌려줍니다. 빵가루가 노릇하게 구워지면서 파전의 풍미를 한층 끌어올려 줄 거예요.
Step 10
마지막으로 어슷하게 썰어둔 홍고추와 청양고추 몇 개를 파전 위에 보기 좋게 올려주고, 고추 위에 달걀물을 살짝 더 부어주면 색감과 맛이 더욱 풍성해집니다. 고추는 매운맛을 좋아하시면 더 넣으셔도 좋습니다.
Step 11
중약불에서 앞뒤로 뒤집어 가며 노릇노릇하고 바삭한 색이 날 때까지 충분히 지져줍니다. 팬 가장자리로 기름을 살짝 둘러주면 더욱 바삭하게 부칠 수 있어요. 지글지글 맛있는 소리가 나면 맛있는 동래 해물파전 완성입니다!
