바삭한 멸치 고구마 튀김: 특별한 간식 & 술안주 레시피
멸치와 고구마의 환상 궁합! 특별한 날 간식이나 술안주로 즐기기 좋은 고구마채 멸치 튀김 레시피를 자세하게 알려드립니다.
고구마채의 달콤함과 볶음 멸치의 감칠맛이 어우러져 멈출 수 없는 맛! 아이들 간식부터 어른들 술안주까지 모두 사로잡을 바삭하고 맛있는 멸치 고구마 튀김 만드는 법을 상세하게 안내합니다. 별다른 재료 없이도 근사한 요리를 완성해보세요.
주재료
- 볶음 멸치 1컵 (약 50g)
- 고구마 1개 (중간 크기)
- 대파 1대 (흰 부분 위주)
- 튀김가루 5큰술
- 물 5큰술
- 식용유 (튀김용)
조리 방법
Step 1
먼저 볶음 멸치 1컵을 준비합니다. 200ml 계량컵을 사용하면 편리해요. 달궈진 마른 팬에 기름을 두르지 않고 멸치를 넣고, 타지 않도록 약불에서 볶아줍니다. 멸치가 살짝 바삭해질 때까지 볶아주세요. 이 과정에서 멸치의 비린 맛은 날아가고 고소한 풍미가 살아납니다.
Step 2
볶아진 멸치는 고운 체에 담아 가볍게 흔들어 잔 부스러기를 제거해 줍니다. 이렇게 하면 튀김옷을 입혔을 때 멸치가 뭉치지 않고 고구마와 잘 어우러집니다.
Step 3
고구마는 껍질째 사용할 것이므로 베이킹 소다나 굵은 소금을 이용해 깨끗하게 문질러 씻어주세요. 씻은 고구마는 볼에 찬물을 받아 함께 담가 둡니다. 이렇게 하면 고구마 껍질의 흙을 불리는 데 도움이 됩니다.
Step 4
깨끗이 씻은 고구마의 물기를 제거하고, 감자칼을 이용해 껍질을 벗겨줍니다. 칼이나 채칼을 이용해 고구마를 최대한 얇고 곱게 채 썰어 주세요. 얇게 썰수록 튀겼을 때 더욱 바삭한 식감을 즐길 수 있습니다. 채 썬 고구마는 바로 찬물에 담가 전분기를 빼줍니다.
Step 5
고구마를 채 써는 동안에는 공기 중에 노출되면 색이 변할 수 있으니, 채 썬 즉시 찬물에 바로바로 담가주시는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 고구마의 신선한 색깔을 유지할 수 있어요.
Step 6
레시피에는 고구마 1개라고 되어 있지만, 사용하는 고구마의 크기에 따라 양을 조절해주세요. 보통 중간 크기 고구마 1개면 충분히 맛있는 튀김을 만들 수 있습니다. 너무 많으면 튀김옷을 입히기 어려울 수 있습니다.
Step 7
찬물에 담가두었던 고구마 채는 흐르는 찬물에 가볍게 헹궈 전분기를 완전히 제거해 줍니다. 헹군 고구마 채는 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼주세요. 물기가 너무 많으면 튀김옷이 제대로 입혀지지 않으니, 탁탁 털어 물기를 제거하는 것이 중요합니다.
Step 8
물기를 뺀 고구마 채를 볼에 담고 튀김가루 5큰술을 넣어 골고루 버무려 줍니다. 튀김가루가 고구마 채에 얇게 코팅되도록 손으로 살살 섞어주세요.
Step 9
여기에 물 5큰술을 추가하여 다시 한번 버무려 줍니다. 튀김옷의 농도는 고구마 채가 서로 살짝 끈적하게 붙을 정도가 적당합니다. 너무 묽으면 튀김옷이 흘러내리고, 너무 되직하면 튀김옷이 두꺼워져 눅눅해질 수 있으니 농도를 잘 맞춰주세요.
Step 10
준비해둔 볶음 멸치와 대파 1대를 얇게 어슷 썰어 고구마 채 튀김옷 반죽에 넣고 골고루 섞어줍니다. 대파의 향긋함이 튀김의 풍미를 더욱 좋게 해줍니다.
Step 11
이제 튀길 준비를 합니다. 집게를 이용해 고구마 채 반죽을 적당량 집어 팬에 넣어 튀겨내면 편리합니다. 위생장갑을 끼고 손으로 모양을 잡아 튀겨내도 괜찮습니다. 반죽을 너무 크게 뭉치지 않도록 주의해주세요.
Step 12
튀김용 식용유를 팬에 붓고 중불로 달궈줍니다. 기름 온도는 반죽을 조금 넣었을 때 바로 떠오를 정도가 적당합니다. 준비한 고구마 반죽을 기름에 넣어 노릇하게 튀겨냅니다. 반죽이 기름에 반 정도 잠길 정도로 튀겨주시면 좋습니다.
Step 13
튀김옷이 타지 않도록 앞뒤로 뒤집어 가며 골고루 익혀줍니다. 반죽을 너무 두껍게 뭉치지 않고 얇게 펴서 넣어주면 훨씬 빨리 튀겨지고 더욱 바삭한 식감을 즐길 수 있습니다.
Step 14
튀길 때 기름 양이 적다면, 팬을 살짝 기울여가며 튀김을 익히면 기름이 골고루 묻어 더욱 균일하게 튀길 수 있습니다.
Step 15
튀김이 단단하게 익고 먹음직스러운 황금빛 갈색이 되면, 체에 밭쳐 기름기를 충분히 빼줍니다. 이렇게 하면 더욱 바삭한 튀김을 즐길 수 있습니다.
Step 16
완성된 멸치 고구마 튀김을 접시에 예쁘게 담아냅니다. 바삭하고 고소한 멸치 고구마 튀김을 따뜻할 때 바로 드시면 가장 맛있습니다. 간식으로도, 맥주 안주로도 손색없는 훌륭한 요리가 완성되었습니다!
