바삭한 광어 유린기

yummy

2년 ago

바삭한 광어 유린기

손님 초대 요리로 최고! 집들이에도 좋은 바삭한 광어 유린기 만들기

집들이나 특별한 날, 손님을 초대할 때 어떤 요리를 준비해야 할지 고민이라면, 중식 요리인 ‘광어 유린기’를 추천해 드려요. 신선한 국내산 광어를 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 튀겨내고, 새콤달콤한 특제 소스와 아삭한 채소가 어우러져 맛의 조화가 일품입니다. 생선을 즐겨 먹지 않는 동생도 맛있게 먹을 정도로 모두에게 사랑받는 메뉴랍니다. 겉바속촉의 매력에 빠질 거예요!

요리 정보

분류 : 메인반찬
재료 : 해물류
상황 : 손님접대
조리법 : 튀김
인분 : 2 인분
조리시간 : 60 분 이내
난이도 : 아무나

주재료

광어 5토막 (손질된 것)

감자 전분가루 7큰술

양파 1/2개

홍고추 1개

청고추 1개

양상추 2장

광어 밑간 재료

맛소금 1/2작은술

후추 1/2작은술

레몬즙 2큰술

상큼 유린기 소스

진간장 3큰술

우스터소스 1큰술

식초 2큰술

레몬즙 1큰술

설탕 1큰술

조리 방법

Step 1

먼저 유린기 소스에 들어갈 양파는 1/2개를 준비하여 아주 잘게 다져주세요. 곱게 다져야 소스의 풍미를 더 잘 느낄 수 있어요.

Step 2

생양파는 그대로 소스에 넣으면 맵고 아린 맛이 강해 먹기 힘들 수 있어요. 따라서 다진 양파는 찬물에 10분 정도 담가 아린 맛을 충분히 빼주세요. 이렇게 하면 훨씬 부드러운 식감의 소스를 만들 수 있습니다.

Step 3

10분 후, 찬물에서 다진 양파를 체에 밭쳐 물기를 제거한 후 준비해둡니다. 이제 채소 준비는 거의 끝났어요.

Step 4

청고추 1개는 꼭지를 제거하고 씨를 털어낸 뒤, 양파와 마찬가지로 잘게 다져주세요. 색감이 예뻐서 완성된 요리의 비주얼을 살려줄 거예요.

Step 5

홍고추 1개도 마찬가지로 꼭지와 씨를 제거하고 잘게 다져줍니다. 이렇게 해서 매콤함과 색감을 더해줄 고추까지 모두 준비되었습니다. 채소 밑 준비가 모두 완료되었습니다!

Step 6

이제 메인 재료인 광어를 준비할 차례입니다. 광어에 물기가 남아 있으면 튀길 때 기름이 튀고 비린내가 날 수 있어요. 특히 냉동 광어를 사용하시는 경우 더욱 중요하니, 키친타올을 이용해 광어의 물기를 꼼꼼하게 꾹꾹 눌러 제거해주세요. 촉촉한 광어 살만 남겨주세요.

Step 7

물기를 제거한 광어 토막에 맛소금 1/2작은술을 솔솔 뿌려 밑간을 해주세요. 생선 특유의 감칠맛을 끌어올려 줄 거예요.

Step 8

잡내를 잡아주는 후추도 1/2작은술을 뿌려주세요. 꼼꼼하게 밑간하는 것이 비린내 없이 맛있는 광어 유린기를 만드는 비결입니다.

Step 9

마지막으로 밑간 재료인 레몬즙 2큰술을 골고루 뿌려주세요. 레몬즙은 생선의 비린 맛을 효과적으로 제거하고 상큼한 풍미를 더해줍니다. 이대로 10분간 재워두어 광어에 맛이 배도록 합니다.

Step 10

밑간이 충분히 밴 광어는 이제 튀김옷을 입힐 차례입니다. 광어 토막 하나하나에 감자 전분가루 7큰술을 골고루 꼼꼼하게 묻혀주세요. 전분옷을 두껍게 입혀야 튀겼을 때 겉이 바삭해집니다.

Step 11

달궈진 팬에 식용유를 넉넉히 두르고, 전분옷을 입힌 광어를 넣어줍니다. 중불에서 앞뒤로 노릇노릇하게 튀겨내듯이 구워주세요. 총 10분 정도 튀기면 겉은 바삭, 속은 촉촉하게 익어요. 여기서 식용유를 아끼는 꿀팁! 처음부터 기름을 많이 붓지 마시고, 광어가 잠길 정도로만 붓고 5분 후 한 번 더 부어주면 기름을 절약하면서도 맛있는 튀김을 만들 수 있습니다.