바삭한 광어 껍질 곁들인 광어볼
겉바속촉! 광어살과 아삭한 채소의 조화, 바삭한 광어 껍질 튀김까지 곁들인 별미 광어볼 레시피
부드럽고 고소한 광어살과 잘게 썰어 씹는 맛이 일품인 양배추 심지, 아삭한 무가 어우러진 광어볼입니다. 여기에 청양고추의 알싸한 매콤함이 더해져 금상첨화! 덤으로 곁들여지는 바삭한 광어 껍질 튀김은 잊을 수 없는 식감을 선사합니다. 보기에도 좋고 맛도 훌륭한, 특별한 날 홈파티 요리로도 손색없는 광어볼을 지금 바로 만들어 보세요.
주재료
- 광어 1마리 (손질된 것)
- 양배추 심지 부분 1주먹 분량
- 무 1주먹 분량
- 청양고추 2큰술 (다질 것)
- 계란 1개
- 밀가루 1/2컵
- 식용유 넉넉히 (튀김용)
- 쪽파 약간 (송송 썬 것, 고명용)
양념 및 부재료
- 맛소금 1/2작은술 (반죽용) + 약간 (껍질용)
- 다진 마늘 1/2작은술
- 후추 약간
- 맛소금 1/2작은술 (반죽용) + 약간 (껍질용)
- 다진 마늘 1/2작은술
- 후추 약간
조리 방법
Step 1
먼저, 손질된 광어를 준비해주세요. 껍질째 손질된 것을 구입하면 편리합니다.
Step 2
광어살을 조심스럽게 발라내고, 껍질은 약 3cm 폭에 15cm 길이로 잘라 튀김용으로 남겨둡니다. 나머지는 버려주세요.
Step 3
발라낸 광어살은 칼로 너무 곱게 다지지 않고, 살짝만 씹히는 식감이 살아있도록 굵게 다져줍니다. 칼등으로 으깨듯이 다지면 좋습니다.
Step 4
무는 껍질을 벗기고 새끼손톱만 한 크기로 잘게 썰어줍니다. 아삭한 식감을 위해 너무 크지 않게 썰어주세요.
Step 5
양배추의 단단한 심지 부분도 무와 비슷한 크기, 즉 새끼손톱만 한 크기로 잘게 썰어줍니다. 심지 부분 특유의 단맛과 아삭함이 광어볼의 풍미를 더해줍니다.
Step 6
청양고추는 장식용으로 사용할 서너 조각을 따로 남겨두고, 나머지 부분은 씨를 제거한 후 잘게 다져줍니다. 매콤한 맛을 좋아하시면 양을 조절해주세요.
Step 7
넓은 볼에 다진 광어살과 함께 잘게 썬 무, 양배추 심지, 다진 청양고추를 모두 넣어줍니다.
Step 8
광어살 반죽을 뭉칠 수 있도록 밀가루를 1/2컵 중에서 한 수저만 남겨두고 6번 볼에 넣어줍니다.
Step 9
신선한 계란 1개를 깨뜨려 넣고, 맛소금 1/2작은술, 다진 마늘 1/2작은술, 후추 약간을 넣어줍니다. (주의: 껍질 튀김용 맛소금 한 꼬집은 따로 남겨두세요!) 모든 재료가 잘 섞이도록 손으로 조물조물 치대어 반죽을 만듭니다. 너무 질면 남겨둔 밀가루를 조금 더 추가해주세요.
Step 10
팬을 중불로 달구고 식용유를 넉넉히 두른 후, 광어살 반죽을 숟가락으로 한 숟가락씩 떠서 동그란 모양으로 팬에 올려줍니다. 너무 크지 않게, 한 입 크기로 만들어주세요.
Step 11
광어볼이 한 면 익으면 숟가락 두 개를 이용하여 조심스럽게 뒤집어가며 모든 면이 노릇하게 익도록 굴려가며 익혀줍니다. 속까지 충분히 익도록 인내심을 가지고 구워주세요.
Step 12
광어 껍질은 11단계에서 준비해둔 것을 길게 썰어줍니다. 튀기기 직전에 껍질 위에 남겨두었던 맛소금을 살짝 뿌려줍니다. 맛소금이 튀김옷에 간을 더해줍니다.
Step 13
껍질에 뿌린 맛소금이 잘 붙도록, 11단계에서 준비해둔 밀가루(한 수저 분량)를 껍질 전체에 골고루 묻혀줍니다. 여분의 밀가루는 가볍게 털어내세요.
Step 14
광어 껍질을 튀기기 좋은 온도로 달궈진 식용유에 넣어 바삭하게 튀겨냅니다. 광어 껍질은 매우 얇아 금방 탈 수 있으니, 노릇하게 튀겨지면 즉시 건져내어 기름기를 빼줍니다.
Step 15
접시에 먹음직스럽게 튀겨진 광어볼을 보기 좋게 담고, 그 위에 바삭하게 튀긴 광어 껍질을 얹어줍니다. 마지막으로 따로 남겨두었던 빨간 청양고추 조각과 송송 썬 쪽파를 고명으로 올려주면, 보기에도 화려하고 맛도 일품인 광어볼이 완성됩니다!
