바삭하고 촉촉한 고추튀김: 특별한 튀김옷 레시피
황금 비율 튀김옷으로 완성하는 맛있는 고추튀김 만들기
아삭아삭한 매력의 고추에 맛있는 소를 듬뿍 채워 튀겨내면, 그 특유의 향긋함과 겉바속촉의 바삭한 감칠맛이 어우러져 잊을 수 없는 특별한 별미가 탄생합니다. 남편이 정말 좋아하는 메뉴라 오랜만에 정성껏 반찬 겸 만들어 보았는데, 갓 튀겨내니 정말 바삭하고 얼마나 맛있는지 모른답니다! 누구나 쉽게 따라 할 수 있는 자세한 레시피를 공개할게요.
고추튀김 재료
- 아삭이고추 300g (약 5~6개)
- 다진 돼지고기 120g (지방이 적은 부위)
- 부추 0.5줌 (약 25g)
- 당근 1/6개 (약 30g)
- 양파 1/4개 (약 40g)
- 두부 1/4모 (약 70g)
- 당면 1/2줌 (약 20g, 건면 기준)
- 밀가루 약간 (덧가루용)
- 튀김가루 1컵 (종이컵 기준)
- 탄산수 1컵 (종이컵 기준, 차가운 것)
- 달걀 노른자 1개
고기 소 양념
- 국간장 1숟가락
- 참기름 1숟가락
- 소금 1/2 작은술
- 다진 마늘 1 작은술
- 후추 약간
- 국간장 1숟가락
- 참기름 1숟가락
- 소금 1/2 작은술
- 다진 마늘 1 작은술
- 후추 약간
조리 방법
Step 1
먼저 소에 들어갈 채소들을 준비할게요. 당근, 양파, 부추는 깨끗하게 씻어 물기를 제거한 후, 최대한 곱게 다져주세요. 채소가 곱게 다져야 소가 뭉치지 않고 부드럽게 잘 섞인답니다.
Step 2
두부는 체에 밭치거나 면포를 이용해 손으로 꼭꼭 눌러 수분을 최대한 제거해주세요. 두부의 물기가 많으면 소가 질어지고 튀김옷이 눅눅해질 수 있어요.
Step 3
당면은 미지근한 물에 약 20~30분 정도 충분히 불려주세요. 불린 당면은 체에 밭쳐 물기를 제거한 뒤, 가위를 이용해 잘게 잘라주세요. 당면이 씹는 맛을 더해줄 거예요.
Step 4
이제 속을 만들 차례예요. 다진 돼지고기는 키친타월을 이용해 핏물을 가볍게 눌러 제거해주세요. 그런 다음, 미리 다져둔 당근, 양파, 부추, 물기를 제거한 두부, 잘게 썬 당면을 모두 볼에 담아주세요. 여기에 고기 소 양념 재료(국간장, 참기름, 소금, 다진 마늘, 후추)를 모두 넣고, 손으로 끈기 있게 치대어 줍니다. 재료들이 서로 잘 엉겨 붙도록 3~5분 정도 충분히 치대어 주세요.
Step 5
고추는 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 꼭지를 제거하고, 길게 반을 갈라 씨앗을 깨끗하게 제거해주세요. 이때, 고추를 완전히 자르지 않고 한쪽 면만 칼집을 내면 소를 채우기 더 편리하답니다. 씨를 제거할 때는 숟가락을 이용하면 깔끔하게 할 수 있어요.
Step 6
준비된 고기 소를 아삭이고추 안쪽에 꼼꼼하게 채워 넣어주세요. 너무 많이 넣으면 튀길 때 속이 터져 나올 수 있으니 적당량을 채우는 것이 좋습니다. 숟가락이나 작은 주걱을 이용하면 소를 균일하게 채우기 쉬워요.
Step 7
이제 튀김옷을 만들 거예요. 볼에 튀김가루 1컵과 달걀 노른자 1개를 넣고, 차가운 탄산수 1컵을 조금씩 부어가며 반죽의 농도를 맞춰주세요. 거품기로 저어보았을 때 너무 묽지도, 너무 되지도 않은, 주르륵 흐르는 정도의 약간 되직한 농도가 이상적이에요. 탄산수를 사용하면 튀김옷이 훨씬 더 바삭해진답니다.
Step 8
소를 채운 고추의 겉면에 밀가루를 얇게 골고루 묻혀주세요. 이렇게 하면 튀김옷이 고추에 잘 달라붙어 떨어지지 않고 더욱 바삭하게 튀겨진답니다.
Step 9
밀가루를 묻힌 고추에 준비된 튀김옷 반죽을 얇게 입혀주세요. 반죽을 너무 두껍게 입히면 튀김옷만 느끼할 수 있으니, 얇고 고르게 코팅하듯 입혀주는 것이 좋아요. 튀김옷이 충분히 묻지 않은 부분은 없는지 확인해주세요.
Step 10
넓은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170도 정도로 예열해주세요. 튀김옷을 조금 떨어뜨렸을 때 바로 떠오르면서 기포가 보글보글 올라오면 적당한 온도입니다. 이렇게 예열된 기름에 고추튀김을 조심스럽게 넣고, 앞뒤로 뒤집어가며 노릇하게 튀겨주세요. 한 번에 너무 많이 넣으면 기름 온도가 떨어져 눅눅해질 수 있으니, 적당한 양만 튀기는 것이 좋습니다.
Step 11
겉은 눈으로 보기에도 바삭바삭하고, 한 입 베어 물면 고기 소의 육즙과 감칠맛이 입안 가득 퍼지는 촉촉한 고추튀김이 완성되었습니다! 따뜻할 때 바로 드시면 그 맛이 최고랍니다. 취향에 따라 간장 양념장과 함께 곁들여 드셔도 맛있어요.
