바삭바삭! 100% 리얼 감자전 황금 레시피
집에서 즐기는 리얼 감자전: 강판으로 만드는 정통 방식
별다른 재료 없이 오직 감자만으로도 놀라운 맛을 낼 수 있는 100% 리얼 감자전 만드는 비법을 공개합니다. 강판에 직접 갈아 만드는 정통 방식으로, 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 환상적인 식감을 경험해보세요!
감자전의 핵심 재료
- 신선한 감자 7개 (중간 크기)
- 고소한 들기름 2큰술
- 바삭함을 더하는 식용유 2큰술
- 풍미를 살리는 고운 소금 1/2큰술
조리 방법
Step 1
먼저, 흙이 묻어 있는 감자는 흐르는 물에 솔을 이용해 꼼꼼하게 씻어주세요. 깨끗하게 씻어야 껍질째 사용할 때도 안심하고 드실 수 있습니다.
Step 2
깨끗하게 씻은 감자는 감자칼이나 칼을 이용해 껍질을 모두 벗겨주세요. 껍질째 만들 수도 있지만, 리얼 감자전의 부드러운 식감을 위해서는 껍질을 제거하는 것이 좋습니다.
Step 3
껍질을 벗긴 감자는 이제 강판에 갈아줄 차례입니다. 감자를 강판에 가는 이유는 섬유질을 끊어지지 않게 길게 살려주어, 전을 부쳤을 때 쫄깃한 식감을 살리기 위함입니다. 이때, 너무 곱게 갈기보다는 약간의 굵기가 느껴지도록 가는 것이 포인트입니다.
Step 4
강판에 간 감자에 고운 소금 1/2큰술을 넣어주세요. 소금은 감자의 수분을 빼주는 역할을 할 뿐만 아니라, 감자가 공기와 닿아 갈변하는 것을 막아주어 하얗고 예쁜 색감을 유지하는 데 도움을 줍니다.
Step 5
잘 갈아진 감자 반죽은 이제 체에 내려 액체와 건더기를 분리할 거예요. 볼에 체를 올리고 감자 반죽을 부은 뒤, 숟가락 뒷면으로 꾹꾹 눌러주세요. 이렇게 하면 물기만 아래로 빠지고, 굵은 감자 건더기는 체 위에 남게 됩니다.
Step 6
체 아래로 빠진 감자즙은 잠시 그대로 두세요. 시간이 지나면 전분이 바닥에 가라앉을 거예요. 가라앉은 전분만 남기고 맑은 윗 물은 조심스럽게 따라 버려주세요. 이때, 전분을 최대한 많이 남기는 것이 바삭한 감자전의 비결입니다.
Step 7
체에 남겨두었던 굵은 감자 건더기에, 따로 모아둔 바닥의 전분을 넣고 골고루 섞어주세요. 이렇게 하면 감자의 구수한 맛과 전분의 쫄깃함이 어우러져 더욱 맛있는 반죽이 완성됩니다.
Step 8
감자전을 부칠 팬을 달구고 식용유와 들기름을 적절히 섞어 둘러주세요. 식용유만 사용해도 맛있지만, 들기름을 함께 사용하면 고소한 풍미가 더해져 훨씬 깊은 맛을 낼 수 있습니다. 기름을 넉넉하게 둘러야 전이 타지 않고 바삭하게 익습니다.
Step 9
달궈진 팬에 완성된 감자 반죽을 한 국자씩 떠서 올립니다. 숟가락을 이용해 꾹꾹 눌러가며 얇게 펴주세요. 얇게 펴야 속까지 골고루 익고 바삭한 식감을 살릴 수 있습니다. 기름을 넉넉히 두른 팬에서 노릇하게 구워주세요.
Step 10
감자전 가장자리가 황금빛으로 바삭하게 익기 시작하면 뒤집을 타이밍입니다. 한번 뒤집어서 반대편도 노릇하고 바삭하게 익혀주면 맛있는 리얼 감자전 완성입니다!
