묵은지 고등어찜: 밥도둑이 따로 없는 진한 국물 요리
집밥 필수! 밥 두 공기 순삭, 비린내 없이 깊은 맛 묵은지 고등어찜 레시피
다른 반찬은 필요 없어요! 묵은지 고등어찜 하나만 있으면 밥 두 그릇은 금세 사라지는 마성의 밥도둑 요리를 소개합니다. 비린내 없이 깊고 진하게 우러난 국물에 잘 익은 김치를 쭉쭉 찢어 밥 위에 올려 먹으면, 그야말로 꿀맛! 누구나 쉽게 따라 할 수 있는 상세 레시피를 확인해보세요.
주재료
- 자반고등어 1 마리 (생물 고등어를 사용해도 좋아요)
- 묵은지 1/4 포기 (또는 신김치)
- 무 200g (선택 재료, 시원한 맛을 더해요)
- 감자 1 개 (선택 재료, 부드러운 식감을 더해요)
- 양파 1/2 개
- 대파 1 대
- 청양고추 3 개 (매콤한 맛을 원하면 조절)
- 홍고추 1 개
양념 레시피
- 진간장 2 큰술
- 고추장 1.5 큰술
- 고춧가루 3 큰술
- 다진 마늘 1.5 큰술
- 다진 생강 0.5 큰술 (생략 가능)
- 올리고당 2 큰술 (단맛 조절)
- 맛술(미림) 2 큰술 (비린내 제거 및 풍미 증진)
- 후춧가루 약간
- 진간장 2 큰술
- 고추장 1.5 큰술
- 고춧가루 3 큰술
- 다진 마늘 1.5 큰술
- 다진 생강 0.5 큰술 (생략 가능)
- 올리고당 2 큰술 (단맛 조절)
- 맛술(미림) 2 큰술 (비린내 제거 및 풍미 증진)
- 후춧가루 약간
조리 방법
Step 1
맛있는 묵은지 고등어찜을 위한 재료 준비를 시작합니다. 만약 생물 고등어를 사용하신다면, 쌀뜨물에 10분 정도 담가두면 고등어 특유의 비린내를 효과적으로 제거할 수 있습니다. 무와 감자는 꼭 필요한 재료는 아니지만, 넣으면 더욱 시원하고 풍성한 맛을 즐길 수 있으니 취향에 따라 준비해주세요.
Step 2
준비한 무는 껍질을 벗기고 0.5cm 두께로 반달 모양을 만들어 썰어줍니다. 이렇게 썰어야 양념이 잘 배고 익었을 때 먹기 좋습니다.
Step 3
감자는 껍질을 벗기고, 고등어와 비슷한 크기 또는 한 입 크기로 큼직하게 썰어 준비합니다. 굵게 썰어야 익으면서 부서지지 않고 모양을 유지할 수 있습니다.
Step 4
양파 반 개는 굵게 채 썰어줍니다. 채 썬 양파는 요리 중간에 넣으면 단맛과 풍미를 더해줍니다.
Step 5
대파는 약 3-4cm 길이로 큼직하게 어슷 썰어 준비합니다. 너무 작게 썰면 흐물흐물해질 수 있으니 큼직하게 썰어주는 것이 좋습니다.
Step 6
청양고추와 홍고추는 꼭지를 제거하고 0.5cm 두께로 어슷 썰어줍니다. 칼칼한 맛을 좋아하시면 청양고추 양을 늘리거나 홍고추 대신 더 넣으셔도 좋습니다.
Step 7
이제 고등어찜의 맛을 좌우할 양념장을 만들어 보겠습니다. 먼저 고운 고춧가루 3 큰술을 볼에 담아주세요. 색감과 칼칼한 맛을 더해줍니다.
Step 8
이어서 고추장 1.5 큰술을 넣어줍니다. 고추장은 깊은 감칠맛을 더해줄 거예요.
Step 9
감칠맛과 짠맛을 더해줄 진간장 2 큰술을 넣어줍니다.
Step 10
풍미를 더해줄 다진 마늘 1.5 큰술을 듬뿍 넣어줍니다. 마늘은 요리의 기본이죠!
Step 11
고등어의 잡내를 잡아주고 풍미를 좋게 하는 맛술(미림) 2 큰술을 넣어줍니다.
Step 12
생강은 요리의 풍미를 한층 끌어올려 줍니다. 다진 생강 반 큰술을 넣어주세요. 생강 향이 강한 것을 싫어하시면 양을 줄이거나 생략해도 좋습니다.
Step 13
단맛을 더하고 전체적인 맛의 균형을 맞춰줄 올리고당 2 큰술을 넣어줍니다. 설탕으로 대체해도 괜찮습니다.
Step 14
마지막으로 후춧가루를 살짝 뿌려주고, 준비된 모든 양념 재료를 숟가락이나 거품기로 골고루 잘 섞어 맛있는 양념장을 완성합니다.
Step 15
묵은지(또는 신김치)는 흐르는 물에 살짝 헹궈 양념을 털어내고, 먹기 좋은 크기로 쭉쭉 찢어 준비합니다. 김치의 신맛 정도에 따라 헹구는 정도를 조절해주세요.
Step 16
이제 냄비 바닥에 썰어둔 무와 감자를 깔아줍니다. 그 위에 찢어 놓은 묵은지를 올리고, 준비된 양념장을 모두 꼼꼼하게 부어줍니다. 양념이 재료에 골고루 묻도록 해주세요.
Step 17
총 500ml의 물을 부어줍니다. 재료가 자작하게 잠길 정도면 좋으며, 국물이 졸아드는 것을 감안하여 조절해주세요.
Step 18
이제 센 불에서 뚜껑을 덮고 끓이기 시작합니다. 물이 끓어오르면 중불로 줄여 재료가 익을 때까지 10분 정도 끓여줍니다.
Step 19
중간중간 뚜껑을 열고 국물을 숟가락으로 떠서 재료 위에 골고루 끼얹어주세요. 이렇게 하면 양념이 더욱 깊숙이 배어 맛이 좋아집니다.
Step 20
썰어둔 고추와 양파를 냄비에 넣고, 다시 뚜껑을 덮은 후 중약불에서 약 15분간 더 끓여줍니다. 이때도 국물을 끼얹어주면 양념이 고르게 스며듭니다.
Step 21
마지막으로 큼직하게 썰어둔 대파를 넣고 한소끔 더 끓여주면, 군침 도는 묵은지 고등어찜이 근사하게 완성됩니다. 뜨거운 밥과 함께 맛있게 즐기세요!
